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        蘇東坡與吳中橘子酒

        2019-03-14 12:23:06施曉平
        蘇州雜志 2019年6期
        關(guān)鍵詞:黃皮吳中洞庭

        施曉平

        蘇東坡《洞庭春色賦》(局部)

        提到北宋大文豪蘇東坡(1036-1101)跟蘇州的關(guān)系,人們最熟悉的可能要數(shù)他給虎丘做的免費(fèi)廣告:“到蘇州而不游虎丘,乃憾事也”(原話是“過(guò)姑蘇,不游虎丘,不謁閭丘,為二欠事”)。其實(shí),他和蘇州的關(guān)系可密切著呢,比如說(shuō),北寺塔重建時(shí),他曾舍銅龜以藏舍利;他曾寄宿定慧禪院(今定慧寺),與退居閭邱坊的閭丘孝終等新老蘇州人結(jié)為好友;他曾在閶門贈(zèng)別歌姬,他的詩(shī)歌《吳中田婦嘆》關(guān)注蘇州農(nóng)村百姓疾苦……

        這里要說(shuō)的,是蘇東坡和橘子酒“洞庭春色”的關(guān)系。這種橘子酒,是用蘇州吳中地產(chǎn)橘子“黃皮橘”釀制而成的。

        吳中黃皮橘

        黃皮橘又稱“黃柑”,產(chǎn)地較多,蘇州地區(qū)主產(chǎn)于吳中區(qū)西山島(今金庭鎮(zhèn)),東山鎮(zhèn)等地也有一定分布,種植歷史悠久,為吳中“土著橘子”。成熟時(shí)節(jié),黃皮橘掛在枝頭,黃澄澄、沉甸甸,讓人看了心生艷羨。

        2001 年6 月出版的《西山鎮(zhèn)志》對(duì)這種橘子作了這樣的介紹:

        【黃皮橘】有粗皮、細(xì)皮兩種。粗皮黃皮橘果面的油胞點(diǎn)大而凸出,俗稱麻湯團(tuán),極不耐寒,易凍傷。細(xì)皮黃皮橘果面光亮,油胞點(diǎn)平生或凹入,較粗皮更不耐寒。黃皮橘大小年差異顯著,易受凍害,果核較多,但生長(zhǎng)較快,收獲期與料紅同時(shí)。

        如今,“外來(lái)和尚”無(wú)核蜜橘是蘇州市場(chǎng)上橘子的主流品種,黃皮橘這種果形不大且有果核的本土橘子只能靠邊坐,賣不起價(jià),果農(nóng)種植積極性也不高,許多黃皮橘樹(shù)被砍掉,換種了經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的枇杷、茶葉樹(shù)。只有少量黃皮橘樹(shù)依然頑強(qiáng)地生長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果,一任群“芳”妒。所以如今蘇州黃皮橘產(chǎn)量很小,市場(chǎng)上幾乎看不到,筆者還是因朋友相贈(zèng),才有幸嘗到了這種橘子,只覺(jué)得肉質(zhì)鮮嫩,水分充足,甘甜可口。

        洞庭春色酒

        黃皮橘除了可以直接吃,還可以釀酒,所釀之酒俗稱橘子酒。

        印象中還是小時(shí)候喝過(guò)這玩意,是一種地產(chǎn)汽酒。只記得顏色黃黃的,酒水里混雜著細(xì)小的橘瓤,喝起來(lái)香香甜甜,喝上許多也不一定會(huì)醉。那時(shí)候社會(huì)上物質(zhì)產(chǎn)品還不豐富,喝橘子酒已經(jīng)是過(guò)節(jié)的待遇了。

        后來(lái)不知為何就看不到地產(chǎn)的橘子酒了。網(wǎng)上搜搜,只看見(jiàn)介紹自釀橘子酒的方法,流程大體分為以下步驟:原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發(fā)酵→后發(fā)酵→過(guò)濾→陳釀→裝瓶、殺菌。這樣釀出來(lái)的酒,酒精度在12%—15%之間。

        西山黃皮橘

        筆者不好酒,也沒(méi)有自釀的耐心,只能看而興嘆。再后來(lái),看到了蘇東坡始作于北宋元祐六年(1091)冬的《洞庭春色賦》,眼睛頓時(shí)一亮。

        這一作品并不僅僅是一篇賦,還是一幅書法作品,由東坡翁親手書寫。它和另一篇文章《中山松醪賦》以及后記,寫在七張接裝起來(lái)的白麻紙上,成為一幅縱28.3 厘米、橫306.3 厘米的書法長(zhǎng)卷,其中《洞庭春色賦》32行,287 字;《中山松醪賦》35 行,312 字;后記10 行,85 字。前后總計(jì)684 字,是蘇東坡傳世墨跡中字?jǐn)?shù)最多的一幅,現(xiàn)藏于吉林省博物館。

        東坡翁可不僅會(huì)寫詩(shī)作詞,也是最能代表宋代書法成就的書法家之一。從書法角度看,《洞庭春色賦》平實(shí)、樸素,但有一股汪洋浩蕩的氣息,姿態(tài)閑雅,瀟灑飄逸,結(jié)字緊湊,集中反映了蘇東坡書法“結(jié)體短肥”的特點(diǎn),顯然不是后人的偽作。

        這幅作品雖然略有殘損,但《洞庭春色賦》的引言和正文均能辨認(rèn),為我們了解“洞庭春色”酒提供了可靠的依據(jù)。其引言說(shuō):

        安定郡王以黃柑釀酒,名之曰“洞庭春色”,其猶子德麟得之以餉余,戲作賦曰……

        安定郡王是宋朝宗室,寫《洞庭春色賦》時(shí)的安定郡王應(yīng)該是趙世準(zhǔn)(1084-1095 年在位)。他是北宋開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤的玄孫,其家族世次關(guān)系為:趙匡胤——次子趙德昭——四子趙惟忠——次子趙從藹——三子趙世準(zhǔn)。從引言看,趙世凖用黃皮橘釀了酒(可能是用了皇家珍藏秘方吧),然后送給了侄子(即引言中說(shuō)的“猶子”)趙德麟,趙德麟借花獻(xiàn)佛,用這酒招待蘇東坡。蘇東坡喝過(guò)之后贊嘆不已,于是寫了這篇賦,也算是付了“酒錢”吧!

        至于酒名中帶有“春色”兩字,想來(lái)是這種酒顏色黃中帶綠、綠中帶黃,就像春天植物萌出的嫩芽,充滿朝氣的緣故吧。由此也可以初步推斷,這種酒不是白酒,酒精度不會(huì)很高,估計(jì)跟如今網(wǎng)上介紹的自釀橘子酒差不多。

        “洞庭”之辨

        黃皮橘的產(chǎn)區(qū)并不局限于蘇州,為何說(shuō),蘇東坡這篇賦寫到的橘子酒釀酒原料是吳中的黃皮橘?

        原因之一,是所釀之酒名字里有“洞庭”一詞,而“洞庭”正是太湖的別稱之一。太湖三萬(wàn)六千頃,三分之二水面歸蘇州所有,其中大部分又歸吳中。吳中東山、西山分別又稱洞庭東山、洞庭西山,所產(chǎn)的碧螺春茶被稱為“洞庭碧螺春”。這些無(wú)不佐證了“洞庭”和蘇州吳中的關(guān)系。

        有人提出,湖南那邊不也有洞庭湖嗎?憑啥說(shuō),這個(gè)洞庭就是蘇州的洞庭?看了《洞庭春色賦》正文,問(wèn)題就迎刃而解了:

        吾聞橘中之樂(lè),不減商山。豈霜馀之不食,而四老人者游戲于其間。悟此世之泡幻,藏千里于一班,舉棗葉之有馀,納芥子其何艱,宜賢王之達(dá)觀,寄逸想于人寰。嫋嫋兮春風(fēng),泛天宇兮清閑。吹洞庭之白浪,漲北渚之蒼灣。攜佳人而往游,勤霧鬢與風(fēng)鬟,命黃頭之千奴,卷震澤而與俱還,糅以二米之禾,藉以三脊之菅。忽云烝而冰解,旋珠零而涕潸。翠勺銀罌,紫絡(luò)青綸,隨屬車之鴟夷,款木門之銅環(huán)。镮分帝觴之馀瀝,幸公子之破慳。我洗盞而起嘗,散腰足之痹頑。盡三江于一吸,吞魚龍之神奸,醉夢(mèng)紛紜,始如髦蠻,鼓包山之桂楫,扣林屋之瓊關(guān)。臥松風(fēng)之瑟縮,揭春溜之淙潺,追范蠡于渺茫,吊夫差之惸鰥,屬此觴于西子,洗亡國(guó)之愁顏。驚羅襪之塵飛,失舞袖之弓彎。覺(jué)而賦之,以授公子曰:烏乎噫嘻:吾言夸矣:公子其為我刪之。

        其中,“卷震澤而與俱還”“鼓包山之桂楫,扣林屋之瓊關(guān)”“追范蠡于渺茫,吊夫差之惸鰥,屬此觴于西子”,這些顯然都是與蘇州吳中太湖有關(guān)的標(biāo)志性詞句:“震澤”是太湖的又一別稱;“包山”是西山的別稱之一,島上至今仍有包山禪寺;“林屋”就是西山島上的林屋洞,范蠡、夫差、西子(西施)都跟蘇州密不可分……所以,這篇賦所寫地方正是吳中洞庭,所說(shuō)的黃柑正是吳中的黃皮橘。

        賦中還提到了商山四老人,如今西山島東村也有商山四皓隱居于此的傳說(shuō),是真是假,就留給專家去評(píng)說(shuō)罷。反正,從賦文看,這樣的傳說(shuō)最遲在蘇東坡時(shí)代就有了。

        蘇東坡對(duì)喝“洞庭春色”酒的感恩之情還不止于那篇賦,他還為這種橘子酒寫了一首《洞庭春色》詩(shī),其引言與《洞庭春色賦》的“引”近似,但也有所不同,故一并引述如下:

        安定郡王以黃柑釀酒,謂之“洞庭春色”,色香味三絕,以餉其猶子德麟,德麟以飲予。為作此詩(shī)。醉后信筆。

        二年洞庭秋,香霧長(zhǎng)噀手。

        今年洞庭春,玉色疑非酒。

        賢王文字飲,醉筆蛟蛇走。

        既醉念君醒,遠(yuǎn)餉為我壽。

        瓶開(kāi)香浮座,盞凸光照牖。

        方傾安仁醽,莫遣公遠(yuǎn)嗅。

        要當(dāng)立名字,未用問(wèn)升斗。

        應(yīng)呼釣詩(shī)鉤,亦號(hào)掃愁帚。

        君知蒲萄惡,正是嫫母黝。

        須君灩海杯,繞我談天口。

        拋開(kāi)黃皮橘、“洞庭春色”酒等物產(chǎn)不說(shuō),老家四川眉山的蘇東坡對(duì)洞庭太湖本身也情有獨(dú)鐘。蘇氏后裔透露,當(dāng)年蘇東坡曾三次到西山島慈里村萬(wàn)花谷游覽,覺(jué)得西山山溫水軟,是塊風(fēng)水寶地,因此萌生了定居于此的想法,雖然沒(méi)能如愿,但他的七世孫蘇止華,卻成功遷居慈里村,圓了祖先生前的夢(mèng)。蘇止華后裔被稱為蘇氏“洞庭派”,按現(xiàn)在的地名也可以叫“金庭派”,目前健在的子孫約有四五百人,為蘇州地區(qū)蘇東坡后裔最大支派,輩分最高的是第二十七世(以蘇東坡為第一世),最小的已三十五世。

        遺憾的是,被蘇東坡這個(gè)吃貨認(rèn)為“色香味三絕”的“洞庭春色”酒,今人已無(wú)緣一飽口福。湖南一家酒廠雖然推出了“洞庭春色”酒,卻是酒精度50 多度的白酒,廣告稱原料為“水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米”,看來(lái)只是套用了蘇東坡所說(shuō)的“洞庭春色”之名而已,跟黃皮橘、橘子酒沒(méi)有半毛錢關(guān)系。

        不管怎么說(shuō),《洞庭春色賦》是蘇東坡為蘇州物產(chǎn)的“打卡”之作。不知道民間會(huì)不會(huì)有人潛心研究,恢復(fù)釀制“洞庭春色”橘子酒,滿足當(dāng)下人的需求,也算不辜負(fù)蘇大學(xué)士對(duì)蘇州的一片深情了!

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