郭蕊 崔衛(wèi)

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對生活質(zhì)量的要求逐漸提升。近年來，食品安全問題屢屢曝光，尤其是農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)問極其嚴(yán)重，人們對食品安全質(zhì)量問題的重視逐漸提升。就此本文對我國當(dāng)前蔬菜水果的農(nóng)殘檢測技術(shù)，及其質(zhì)量控制措施進(jìn)行簡要分析。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果;農(nóng)殘檢測技術(shù);質(zhì)量控制

種植者創(chuàng)新生產(chǎn)種植技術(shù)，提高了果蔬產(chǎn)品產(chǎn)量。而為保證果蔬的色澤品質(zhì)等，使用大量的農(nóng)藥及化學(xué)藥劑，導(dǎo)致市場上部分產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響著消費(fèi)者的安全。為此，管理部門開始對果蔬農(nóng)殘進(jìn)行檢測，并加大對其質(zhì)量的控制力度，確保為消費(fèi)者提供安全放心的果蔬產(chǎn)品。

一、我國蔬菜水果農(nóng)殘檢測技術(shù)

1.檢測樣本制備、保存技術(shù)

（1）樣本制備技術(shù)。樣本制備是檢測的前提，在檢測前必須制作有效的檢測樣本，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。據(jù)檢測人員介紹，我國農(nóng)殘檢測中樣本制備技術(shù)主要有固相萃取法與固相微萃取法。前者是最基礎(chǔ)的技術(shù)方法，利用固體伺服機(jī)對相應(yīng)的化合物進(jìn)行提取，再利用洗脫液將目標(biāo)物質(zhì)分離，以備檢測。其操作簡單便捷，且較為安全高效。在技術(shù)的發(fā)展下，技術(shù)人員通過創(chuàng)新使其效率進(jìn)一步提升，研究出固相微萃取技術(shù)。即在原有技術(shù)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)化合物提取、萃取與進(jìn)樣等工作的系統(tǒng)操作。使用微量進(jìn)樣器，于針頭部位涂抹固定液等物質(zhì)，在其進(jìn)入樣品后對進(jìn)樣口進(jìn)行加熱處理，使目標(biāo)物與有機(jī)物分離并進(jìn)入進(jìn)樣器中，以備留用檢測。

在進(jìn)行樣本制備時要注意保證樣品主體未發(fā)生質(zhì)變，同時避免樣本留樣時間過長，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。最后，樣本制備過程中必須明確檢測對象，保證樣本與待檢測項(xiàng)內(nèi)容一致。

（2）樣本保存技術(shù)。樣本保存技術(shù)高低會對檢測結(jié)果造成較大影響，因此，實(shí)驗(yàn)人員必須重視樣本的保存工作。首先，保存環(huán)境的選擇。樣本要存放在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中，如低溫冷凍、恒溫恒濕、避免陽光照射、衛(wèi)生整潔等。因其任一因素發(fā)生明顯變化，都會對樣本自身造成嚴(yán)重影響。檢驗(yàn)人員要對樣本進(jìn)行定期的檢測與更換，避免檢測時使用發(fā)生質(zhì)變的樣本，降低檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。其次，樣本保存對溫度有著嚴(yán)格的要求。新鮮樣本的保存溫度標(biāo)準(zhǔn)如下：綠葉蔬菜、甘藍(lán)類樣本的保存溫度應(yīng)為0℃;根菜系與莖菜系蔬菜的保存溫度在0℃到5℃之間;茄果類蔬菜樣本的保存溫度在9℃到15℃之間;姜樣本的保存溫度在14℃左右。此外市場上存在速凍果蔬，其樣本保存溫度約為15℃，同時為保證檢測結(jié)果，要在樣本制備后的3天內(nèi)進(jìn)行檢測。

2.果蔬農(nóng)殘檢測技術(shù)

（1）高效液相色譜檢測技術(shù)。高效液相色譜檢測技術(shù)適用于具備以下條件的有機(jī)化合物的檢測工作：分子量大、受溫度影響明顯、沸點(diǎn)高、不易發(fā)揮、存在不同極性。受此條件影響該項(xiàng)檢測技術(shù)被用于果蔬殘留的雜環(huán)類有機(jī)殺菌劑、氨基甲酸酯類殺蟲劑的檢測工作中。

（2）酶聯(lián)免疫技術(shù)。酶聯(lián)免疫技術(shù)是利用經(jīng)酶標(biāo)記后的抗原或者抗體間的酶聯(lián)免疫反應(yīng)，對相應(yīng)的樣本進(jìn)行農(nóng)殘檢測。利用相應(yīng)的色彩對比，確定樣本中農(nóng)藥殘留情況。這項(xiàng)技術(shù)采用了先進(jìn)的試劑盒檢測技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了檢測工作的自動化，提高了檢測效率。此外，該項(xiàng)技術(shù)還具有極好的特異性，其技術(shù)靈敏度極高。當(dāng)前酶聯(lián)免疫技術(shù)面臨兩項(xiàng)困難，一是酶標(biāo)記抗體或抗原的工作難度大，二是由于其特異性極強(qiáng)，因此其檢測項(xiàng)目單一。這兩項(xiàng)困難將是該技術(shù)的重點(diǎn)研發(fā)方向，一旦有效解決這兩大難題，我國果蔬農(nóng)殘檢測工作的效率與水平將會進(jìn)一步提升。

二、我國蔬菜水果質(zhì)量控制措施

1.提高農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，減少農(nóng)藥的使用

控制果蔬農(nóng)殘的關(guān)鍵是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植技術(shù)，促進(jìn)綠色無公害技術(shù)的進(jìn)一步推廣。通過綠色無公害種植技術(shù)，減少農(nóng)藥與化學(xué)藥劑的使用。這是有效控制果蔬農(nóng)殘量，提升果蔬食品質(zhì)量安全最根本的措施。影響果蔬農(nóng)殘量的關(guān)鍵種植階段即病蟲害防治階段，種植者通過使用大量的農(nóng)藥等來提高防治效果。綠色無公害生產(chǎn)技術(shù)，在于通過農(nóng)業(yè)防治、生物防治與物理防治手段減少或避免農(nóng)藥的使用。在保證果蔬生產(chǎn)質(zhì)量的同時，降低其農(nóng)藥成分殘留。

2.加強(qiáng)栽培環(huán)境監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)果蔬綠色種植

栽培環(huán)境對果蔬的種植質(zhì)量影響極大，其土壤質(zhì)量與水源質(zhì)量會直接影響果蔬的栽培質(zhì)量。因此種植者應(yīng)加強(qiáng)對栽培環(huán)境的監(jiān)督與管理，選擇綠色無污染栽培環(huán)境，提高果蔬栽培質(zhì)量以確保果蔬的安全生長。同時政府部門必須對當(dāng)?shù)丨h(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)管，重點(diǎn)針對易造成環(huán)境污染的生產(chǎn)部門。

3.提高農(nóng)業(yè)研發(fā)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)無害化農(nóng)藥生產(chǎn)

果蔬栽培中重點(diǎn)工作之一就是病蟲害防治，最有效的病蟲害防治手段即使用農(nóng)藥與化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，如敵敵畏、樂果等，這部分藥劑中含有大量的有毒成分。為有效防治病蟲害同時降低有害、有毒物質(zhì)的殘留，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)加強(qiáng)無公害農(nóng)藥研究，利用相應(yīng)技術(shù)對現(xiàn)有農(nóng)藥進(jìn)行改良，提高其有效性的同時降低其有害性。當(dāng)前已有部門利用仿生技術(shù)對農(nóng)藥進(jìn)行改良，降低了農(nóng)藥的有害性，并一定程度上解決了農(nóng)藥殘留問題。

4.加大市場監(jiān)管力度，保證果蔬質(zhì)量安全

食品安全檢查等部門必須加大對果蔬市場的監(jiān)督與管理，保證市場上食品安全。一方面加大對果蔬農(nóng)殘檢測力度，逐漸降低農(nóng)殘超標(biāo)食品在市場上的占有量，提高果蔬食品市場安全。二是加大對果蔬安全生產(chǎn)的監(jiān)督管理，依據(jù)《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》等，強(qiáng)化對生產(chǎn)種植環(huán)節(jié)的監(jiān)管，保證果蔬綠色安全。三是加大對農(nóng)藥市場的管理，嚴(yán)格控制有毒有害農(nóng)藥的販賣。

三、結(jié)語

高效液相色譜檢測技術(shù)與酶聯(lián)免疫技術(shù)，是我國當(dāng)前主要的果蔬農(nóng)殘檢測技術(shù)，為保證我國果蔬食品安全發(fā)揮重要作用。要確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須提高檢測樣品的制備及保存技術(shù)，同時不斷促進(jìn)檢測技術(shù)創(chuàng)新提高。想從根本上保證果蔬的質(zhì)量安全，必須大力發(fā)展綠色、無公害種植技術(shù)。

參考文獻(xiàn)：

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