本報駐埃及特派記者 曲翔宇

伴隨著一代又一代中國人漂洋過海闖蕩他鄉(xiāng)，中華美食跟隨著海外華人的足跡早已香飄四海。無論是在東方還是在西方，中華傳統(tǒng)菜肴同唐人街一起不但成為海外游子暫解鄉(xiāng)愁的憩所，也開發(fā)出了獨特的餐飲市場。

相比于華人移民歷史比較長的歐美和東亞國家，沒有大型唐人街、戰(zhàn)亂持續(xù)的中東地區(qū)似乎是海外中華美食版圖的缺失部分。不過，近年來隨著“一帶一路”倡議的推進(jìn)，越來越多中國人來到中東，華人社會在阿聯(lián)酋等地發(fā)展壯大，加之一些中東國家的自然條件被發(fā)現(xiàn)適宜種植中國蔬菜品種，中華美食在中東面臨新的機(jī)遇。

地區(qū)差異明顯

中東地區(qū)大體可分為海灣國家及非海灣國家。沙特、阿聯(lián)酋等海灣國家以熱帶沙漠氣候為主，氣候條件不適合除椰棗外大多數(shù)農(nóng)作物的種植，卻在石油經(jīng)濟(jì)興起后，成為華人較為集中的地區(qū)。埃及、以色列、伊朗等非海灣國家氣候較為溫和，土壤條件更適合耕種，但受經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和政治安全環(huán)境影響，華人數(shù)量相對較少。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)和華人聚居區(qū)出現(xiàn)“錯位”，導(dǎo)致中國食材市場在中東呈現(xiàn)出海灣地區(qū)“供不應(yīng)求”、非海灣地區(qū)“供過于求”的冰火兩重天現(xiàn)象。

在阿聯(lián)酋迪拜龍城市場附近的國際城生活區(qū)，坐落著當(dāng)?shù)貛资f華人幾乎都知道的溫州超市總店?！董h(huán)球時報》記者探訪該地發(fā)現(xiàn)，貨架上琳瑯滿目的中國商品讓人仿佛忘記自己身處異鄉(xiāng)。各種食品不僅種類繁多，而且價格和國內(nèi)相比沒有太大區(qū)別。以中等大小的優(yōu)質(zhì)沙田柚為例，溫州超市賣10迪拉姆（約合20元人民幣）一個。溫超集團(tuán)負(fù)責(zé)迪拜地區(qū)業(yè)務(wù)的康經(jīng)理對《環(huán)球時報》記者介紹說，從八寶粥、方便面一類的密封食品，到蓮藕、茼蒿、茭白一類的生鮮菜品，溫州超市內(nèi)多數(shù)中國特色食材都進(jìn)口自國內(nèi)，若清關(guān)順利，一般海運兩周之內(nèi)就可到店上架，滿足當(dāng)下迪拜及中東其他地區(qū)的客戶需求不成問題。

受阿聯(lián)酋熱帶沙漠性氣候所限，溫州超市只在迪拜郊外農(nóng)場種有上海青、小白菜等常見蔬菜。食材本地化供應(yīng)較為難以實現(xiàn)。相較之下，埃及、以色列等非海灣國家土壤情況要好得多，路亞蔬菜豆制品有限公司負(fù)責(zé)人閆忠仁對《環(huán)球時報》記者介紹說，埃及農(nóng)業(yè)氣候環(huán)境較為理想，除七、八月地表溫度較高外，充足的光照、適宜的土壤使得埃及全年大多數(shù)時間可種植多種中國食材。然而，埃及、以色列等國華人較少，導(dǎo)致相關(guān)食材的規(guī)?；a(chǎn)出現(xiàn)較大困難，該地區(qū)長期令人擔(dān)憂的安全局勢更令不少人不能放心地經(jīng)商、投資，也限制了市場的發(fā)展。

火鍋最受歡迎

在迪拜打地圖軟件，若輸入“Chi?neserestaurant”（中國餐館），搜索到的大部分都是火鍋店，很多甚至是國內(nèi)的著名連鎖品牌。康經(jīng)理告訴《環(huán)球時報》記者，在溫州超市針對非華裔本地客戶的銷量排行榜上，常年位居前列的是各種火鍋涮料，以魚丸、肉丸等為主，輔之以茼蒿、上海青等綠葉蔬菜，通常的預(yù)定大戶正是上述火鍋店。

迪拜作為一個國際化程度較高的城市，吸引了亞洲諸多地區(qū)的新移民前來定居。在東亞國家移民看來，中式火鍋味道與本國風(fēng)味差別不大，最容易找回“家的味道”，加之食用方便快捷，很受歡迎?，F(xiàn)年25歲的凱瑟琳正在迪拜從事家政服務(wù)，她在接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，迪拜的生活工作節(jié)奏本就很快，連周末休息的時間也是爭分奪秒，中式火鍋是高效快速的最優(yōu)餐品選擇。

除火鍋以外，宮保雞丁、孜然牛肉、黃燜羊肉等中國菜肴在中東地區(qū)也較受歡迎。“拓邦餐廳”是伊朗首都德黑蘭規(guī)模最大的中餐廳之一，位于市中心革命大街附近。該餐廳老板紅姐告訴《環(huán)球時報》記者，伊朗人比較愛吃燒烤肉類，中式做法由于腌漬過程加入孜然、五香粉等特殊香料，芳香撲鼻，不腥不膩，在當(dāng)?shù)剌^受歡迎。對中國食客來說，伊朗氣候條件適宜，牛羊肉食品監(jiān)管嚴(yán)格，肉類品質(zhì)總體較國內(nèi)更高，口感更鮮美。埃及中餐館“御花園”主廚黃繼峰深有同感，他告訴《環(huán)球時報》記者，餐廳對當(dāng)?shù)厝虽N路最好的是這些比較貼近中東人飲食習(xí)慣的菜品。

種菜養(yǎng)蝦都行

盡管在中東定居的中國居民不多，但隨著“一帶一路”倡議的深入推進(jìn)，中國觀光客人數(shù)、中企在中東地區(qū)承接的項目快速增加。項目實施過程中，中企食堂對各類型原材料有著持續(xù)不斷的需求。近來，埃及、以色列等國的安全局勢有所好轉(zhuǎn)，中國團(tuán)隊游客紛至沓來，使得一頓正宗的中餐成為在當(dāng)?shù)卣{(diào)劑伙食不可或缺的環(huán)節(jié)。

目前，埃及已經(jīng)初步具備規(guī)?；a(chǎn)并出口中式食材的條件。閆忠仁向《環(huán)球時報》記者介紹說，埃及種菜有兩大優(yōu)勢。從經(jīng)濟(jì)條件看，埃及地價便宜，他在尼羅河三角洲地區(qū)租了50畝地，合下來每畝每年才人民幣1000元，且埃及鼓勵出口創(chuàng)匯，在當(dāng)?shù)胤N出的中國食材出口其他地方可享受政策優(yōu)惠。從自然條件看，埃及日照充足，病蟲害較少，幾乎不需要打農(nóng)藥，而且尼羅河三角洲地區(qū)屬于大河沖積出來的平原，土壤肥沃，種菜不需要化肥。“跟東三省的黑土地有得一拼?！崩霞覗|北的閆忠仁笑著對《環(huán)球時報》記者說。

閆忠仁對《環(huán)球時報》記者表示，埃及不僅土壤適合種菜，也適合發(fā)展水產(chǎn)。因為葦根、水藻等植物豐富，尼羅河是小龍蝦的棲息地。目前，不僅開羅當(dāng)?shù)厝A人餐廳紛紛將麻辣小龍蝦作為招牌菜，國內(nèi)一些主打小龍蝦的餐館也從埃及采購。《環(huán)球時報》記者日前在當(dāng)?shù)丶覙犯Ｙ徫飼r還驚奇地發(fā)現(xiàn)，小龍蝦第一次正式進(jìn)入埃及商超，價格為50埃鎊（約合人民幣19元）一斤。

重視經(jīng)營風(fēng)險

談到本地化過程中的挑戰(zhàn)，受訪人士普遍認(rèn)為主要困難來自調(diào)料及部分食材清關(guān)，以及如何通過營銷擴(kuò)大影響。紅姐告訴《環(huán)球時報》記者，“拓邦”之所以成為目前德黑蘭規(guī)模最大的中餐館，是因為收購了另一家名為“絲綢之路”的大型餐廳?！敖z綢之路”在去年伊朗外匯市場劇烈波動期間，因高價進(jìn)口一批中餐調(diào)料，導(dǎo)致經(jīng)營成本急劇上升，最終無法承受損失而被迫轉(zhuǎn)手。

《環(huán)球時報》記者與多位常居埃及超過十年的朋友聊天得知，以前比較有規(guī)模的中餐館超過200家，幾乎所有中餐館都有中國廚師，但隨著埃鎊兌人民幣的匯率過去十年由1：1左右貶至目前約1:2.6，但當(dāng)?shù)毓べY水平未有大幅提升，導(dǎo)致中國人經(jīng)營的中餐館數(shù)量減少超過一半。

除匯率外，清關(guān)風(fēng)險在埃及、伊朗等地也不容小覷。這些地區(qū)由于中國人較少，中式調(diào)料進(jìn)口量本就有限，清關(guān)無法實現(xiàn)規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化，時常遇到麻煩。▲