王珊

隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高，打著健康油脂大旗的橄欖油也受到了人們的關注。那么如何科學使用橄欖油呢？

橄欖油可以調(diào)節(jié)血脂

目前，橄欖油已被大量用于家庭烹飪、美容養(yǎng)生等領域。與其他植物油相比，橄欖油中含有更豐富的維生素E、多酚類化合物和單不飽和脂肪酸，而不含膽固醇，確實比較健康。其中，單不飽和脂肪酸含量比例較高。單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）和甘油三脂，調(diào)節(jié)血脂。另外，維生素E和多酚類化合物有抗氧化作用。

選對橄欖油試試這幾招

面對貨架上琳瑯滿目的橄欖油，你真的會辨別和挑選嗎？下面4招可以幫助大家選擇好品質(zhì)的橄欖油。

1.看油酸性值，可食用橄欖油酸性值不超3.3%，好的橄欖油酸性值不超1%。

2.認準“特級初榨”字樣，學會看外文標簽——英文“EXTRA VIRGIN”。

3.買地中海產(chǎn)區(qū)原裝進口，世界橄欖油產(chǎn)地集中在地中海沿岸，主要有西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥7個國家。這7個國家的橄欖油質(zhì)量較好，可優(yōu)先選用。

4.對比色澤，選擇色澤清亮、不渾濁的橄欖油。

適合低溫炒菜或者涼拌

我們買到的橄欖油多是特級初榨橄欖油，和其他烹調(diào)油相比，除了脂肪酸的差別，還有比較多的多酚等抗氧化的成分，這些成分并不適合高溫烹調(diào)。一般人炒菜都習慣高溫爆炒，甚至還等油冒煙了再加花椒、辣椒等爆香，這時候油溫過高會降低橄欖油的營養(yǎng)價值。

大火炒菜時，鍋內(nèi)溫度約 180℃～250℃，而小火炒菜時溫度約 100℃～150℃，所以高溫爆炒和煎炸時可以選擇脂肪酸穩(wěn)定的棕櫚油、椰子油等，普通炒菜選擇一般的花生油和大豆油等即可。高溫（超過190℃）會破壞橄欖油中的抗氧化成分，使其失去營養(yǎng)優(yōu)勢，所以涼拌、做湯、清炒時，或者在比較低的油溫下炒菜時，即在不出現(xiàn)冒煙的情況下，可以用橄欖油。

食用油不要直接涂抹皮膚

橄欖油有很強的滋潤作用，其中的抗氧化物質(zhì)有抗氧化作用，維生素E可以淡化黑色素。但是不能圖省事直接將廚房中的橄欖油涂抹在臉上，食用橄欖油中含有多酚類物質(zhì)，容易引起皮膚過敏，并且酸度值較高，容易破壞皮膚保護屏障，引起痘痘等皮膚問題，還是要選擇專門用于美容的橄欖油產(chǎn)品。

（摘自《河北青年報》2018年11月12日）