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        橄欖油這樣用才健康

        2019-03-12 08:14:00王珊
        37°女人 2019年3期
        關鍵詞:油溫炒菜橄欖油

        王珊

        隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高,打著健康油脂大旗的橄欖油也受到了人們的關注。那么如何科學使用橄欖油呢?

        橄欖油可以調(diào)節(jié)血脂

        目前,橄欖油已被大量用于家庭烹飪、美容養(yǎng)生等領域。與其他植物油相比,橄欖油中含有更豐富的維生素E、多酚類化合物和單不飽和脂肪酸,而不含膽固醇,確實比較健康。其中,單不飽和脂肪酸含量比例較高。單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和甘油三脂,調(diào)節(jié)血脂。另外,維生素E和多酚類化合物有抗氧化作用。

        選對橄欖油試試這幾招

        面對貨架上琳瑯滿目的橄欖油,你真的會辨別和挑選嗎?下面4招可以幫助大家選擇好品質(zhì)的橄欖油。

        1.看油酸性值,可食用橄欖油酸性值不超3.3%,好的橄欖油酸性值不超1%。

        2.認準“特級初榨”字樣,學會看外文標簽——英文“EXTRA VIRGIN”。

        3.買地中海產(chǎn)區(qū)原裝進口,世界橄欖油產(chǎn)地集中在地中海沿岸,主要有西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞和摩洛哥7個國家。這7個國家的橄欖油質(zhì)量較好,可優(yōu)先選用。

        4.對比色澤,選擇色澤清亮、不渾濁的橄欖油。

        適合低溫炒菜或者涼拌

        我們買到的橄欖油多是特級初榨橄欖油,和其他烹調(diào)油相比,除了脂肪酸的差別,還有比較多的多酚等抗氧化的成分,這些成分并不適合高溫烹調(diào)。一般人炒菜都習慣高溫爆炒,甚至還等油冒煙了再加花椒、辣椒等爆香,這時候油溫過高會降低橄欖油的營養(yǎng)價值。

        大火炒菜時,鍋內(nèi)溫度約 180℃~250℃,而小火炒菜時溫度約 100℃~150℃,所以高溫爆炒和煎炸時可以選擇脂肪酸穩(wěn)定的棕櫚油、椰子油等,普通炒菜選擇一般的花生油和大豆油等即可。高溫(超過190℃)會破壞橄欖油中的抗氧化成分,使其失去營養(yǎng)優(yōu)勢,所以涼拌、做湯、清炒時,或者在比較低的油溫下炒菜時,即在不出現(xiàn)冒煙的情況下,可以用橄欖油。

        食用油不要直接涂抹皮膚

        橄欖油有很強的滋潤作用,其中的抗氧化物質(zhì)有抗氧化作用,維生素E可以淡化黑色素。但是不能圖省事直接將廚房中的橄欖油涂抹在臉上,食用橄欖油中含有多酚類物質(zhì),容易引起皮膚過敏,并且酸度值較高,容易破壞皮膚保護屏障,引起痘痘等皮膚問題,還是要選擇專門用于美容的橄欖油產(chǎn)品。

        (摘自《河北青年報》2018年11月12日)

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