王欣陽(yáng)

作為校園生活的重要場(chǎng)所，學(xué)生食堂不僅是滿足學(xué)生生理需要的單一的“吃飯的地方”，也是具有一定美育功能、滿足學(xué)生的審美需求、能在潛移默化中提升學(xué)生的審美情趣與審美能力的所在。但目前有些學(xué)校的學(xué)生食堂存在著空間局促、布局雜亂、光線冰冷、聲音嘈雜等種種不理想現(xiàn)象，極大地影響了其美育功能的發(fā)揮，影響了學(xué)生對(duì)校園生活的審美體驗(yàn)。作為在校用餐十余年的學(xué)生，筆者和同學(xué)們對(duì)此有許多切身體驗(yàn)和感受，希望我們的想法能引起老師們對(duì)此問(wèn)題的關(guān)注、重視和解決。

一、調(diào)研設(shè)計(jì)：多渠道了解學(xué)生食堂環(huán)境現(xiàn)狀

食堂的美育功能主要體現(xiàn)在用餐的環(huán)境上。環(huán)境包含外在的物質(zhì)環(huán)境和內(nèi)在的心理環(huán)境。物質(zhì)環(huán)境包括空間、色彩、光線、聲音、裝飾、衛(wèi)生等；心理環(huán)境包括舒適感、愉悅感、放松感等能夠讓人產(chǎn)生審美體驗(yàn)的心理感覺(jué)。為了解當(dāng)前中學(xué)學(xué)生食堂在環(huán)境方面的具體情況，筆者從物理環(huán)境和心理環(huán)境兩方面展開調(diào)研。

除了運(yùn)用文獻(xiàn)研究法外，筆者還通過(guò)實(shí)地觀察、拍照、測(cè)量等方式，對(duì)北京市A中學(xué)的學(xué)生食堂進(jìn)行了研究，并對(duì)北京五所中學(xué)從初一到高三年級(jí)的學(xué)生發(fā)放了網(wǎng)上調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容主要涉及學(xué)生食堂就餐環(huán)境重要性、學(xué)生滿意度，以及食堂的光照、噪聲、空間布局、空間大小等，共獲取有效問(wèn)卷196份。此外，筆者還對(duì)A中學(xué)相關(guān)人員進(jìn)行了訪談，包括高二年級(jí)學(xué)生27人，校長(zhǎng)、食堂主管、總務(wù)主任、德育主任各1人。

二、問(wèn)題呈現(xiàn)：對(duì)當(dāng)前食堂就餐環(huán)境滿意的學(xué)生不足一成

學(xué)生食堂如果能為學(xué)生提供溫馨、舒適、雅致、富有情調(diào)的環(huán)境，就可以更好地滿足學(xué)生身心發(fā)展的需求。在問(wèn)卷調(diào)查中，有99%的學(xué)生認(rèn)為食堂環(huán)境重要，還有約88%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)生食堂環(huán)境的改善可以增加自己對(duì)學(xué)校的熱愛和美好回憶，但僅有9%的學(xué)生對(duì)當(dāng)前的食堂就餐環(huán)境感到滿意，說(shuō)明食堂環(huán)境仍有極大的改善空間。具體來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題主要表現(xiàn)在如下方面。

1. 空間狹小妨礙學(xué)生個(gè)人空間和人際交往

環(huán)境心理學(xué)認(rèn)為，社會(huì)環(huán)境包含宏觀和微觀層面。宏觀層面主要是滿足公共性需求，體現(xiàn)在人際交往上，可以增進(jìn)彼此間信息、思想、情感的溝通；體現(xiàn)在空間環(huán)境中，主要是對(duì)交往空間的需求。微觀層面主要是滿足個(gè)人空間的需求。個(gè)人空間是環(huán)繞在個(gè)人身體四周的區(qū)域，當(dāng)他人入侵時(shí)會(huì)引起不舒服的感覺(jué)。

調(diào)研結(jié)果顯示，空間狹小是目前學(xué)生食堂面臨的普遍性問(wèn)題。如筆者對(duì)A中學(xué)學(xué)生食堂的研究發(fā)現(xiàn)，該食堂用餐面積約為500平方米，共計(jì)560個(gè)座位，但要滿足初三到高三共四個(gè)年級(jí)889名學(xué)生的用餐。為此，學(xué)校只能采取每?jī)蓚€(gè)年級(jí)一起錯(cuò)峰用餐的措施。由于食堂空間狹小，導(dǎo)致排隊(duì)者與用餐者距離很近，會(huì)互相侵犯到彼此的個(gè)人空間；加之與周圍陌生同學(xué)距離太近，學(xué)生們也不愿意在餐桌上與同學(xué)進(jìn)行更加放松的交談。在問(wèn)卷調(diào)研中，有87%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)生食堂空間大小會(huì)影響他們用餐時(shí)的食欲和心情。此外，食堂座位間距離的狹窄，還導(dǎo)致用餐者起身進(jìn)出十分不便，甚至可能造成餐盤中的剩余菜湯傾灑，引起不必要的衛(wèi)生問(wèn)題和同學(xué)間糾紛。

2. 布局單一導(dǎo)致學(xué)生用餐舒適感降低

有學(xué)者認(rèn)為，如果空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成，便可產(chǎn)生審美體驗(yàn)，達(dá)到美育功能，并能帶來(lái)積極的心理影響。如果在只有單一空間布局的餐廳里就餐，那么就會(huì)感到非常單調(diào)乏味。

筆者觀察發(fā)現(xiàn)：A中學(xué)學(xué)生食堂中采用桌椅連體設(shè)計(jì)，不僅造成用餐者進(jìn)出不便，而且無(wú)法滿足學(xué)生用餐的舒適感需求。此外，問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，有83%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)生食堂的空間布局會(huì)影響他們用餐時(shí)的食欲和心情。因此，在回答問(wèn)卷第13題“你對(duì)于學(xué)生食堂有何建議（環(huán)境方面）？”時(shí)，有學(xué)生表示希望“椅子可以換成自由活動(dòng)的……最好不要大橫排”。此外，筆者通過(guò)觀察還發(fā)現(xiàn)，如果學(xué)生食堂的裝飾物放置不當(dāng)，不僅會(huì)使學(xué)生食堂缺乏美感，還會(huì)令空間顯得更加狹小，使人產(chǎn)生壓迫感。如A中學(xué)學(xué)生食堂空間本來(lái)就低矮狹小，結(jié)果裝飾了很大的彩色拉花，這樣不僅沒(méi)有產(chǎn)生美感，反而讓人感到更加低矮、壓迫。

3. 光線昏暗、色彩單一影響學(xué)生用餐心情

從美學(xué)觀點(diǎn)看，對(duì)光的巧妙運(yùn)用，能提升室內(nèi)裝飾的審美效果，同時(shí)也對(duì)人的心理和情緒產(chǎn)生一定影響。如強(qiáng)烈的、微弱的或分布不均的照明會(huì)使人的眼睛感到疲勞，造成精神不愉快，注意力不集中，從而降低學(xué)習(xí)活動(dòng)的積極性。實(shí)際教育環(huán)境中常采用混合照明，即自然照明和人工照明相結(jié)合，學(xué)生食堂通常采用人工照明。如筆者觀察發(fā)現(xiàn)，A中學(xué)學(xué)生食堂采用的是冷色光，且光線昏暗，隱性地影響學(xué)生用餐的心情和食欲。

此外，色彩也能影響人的情緒，如果運(yùn)用得好，則有利于學(xué)生的身心健康，也會(huì)使學(xué)生得到審美滿足；如果運(yùn)用不當(dāng)，則往往會(huì)造成不良影響。所以，在學(xué)生食堂環(huán)境設(shè)計(jì)中要講究色彩的合理運(yùn)用。如筆者曾看到國(guó)內(nèi)某小學(xué)的學(xué)生食堂色彩單調(diào)，桌椅為金屬色，使人產(chǎn)生冰冷之感；墻壁、天花板均為白色，讓人不禁聯(lián)想到醫(yī)院或是工廠車間，而不是溫馨的就餐環(huán)境。這樣的用餐環(huán)境會(huì)間接影響學(xué)生的心情，導(dǎo)致其食欲下降。

4. 噪聲超標(biāo)、衛(wèi)生欠佳影響學(xué)生身心健康

根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境噪聲污染防治法》中的《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB 3096-2008）規(guī)定，聲環(huán)境功能區(qū)分為五種類型，每種類型均對(duì)應(yīng)不同的功能區(qū)域，并有具體的噪聲限值，從0類到4類限值依次提升（詳見表1）。

據(jù)筆者觀察分析，目前學(xué)生食堂的噪聲來(lái)源大致有兩種：一是學(xué)生聊天說(shuō)話的聲音，二是工作人員或?qū)W生清理餐余物時(shí)不銹鋼餐盤相互碰撞或與垃圾桶碰撞的聲音。筆者在A中學(xué)學(xué)生食堂的測(cè)試結(jié)果顯示，該食堂噪音基本分布均勻，在學(xué)生聊天聲音較大的排隊(duì)區(qū)、不銹鋼餐盤碰撞的排隊(duì)區(qū)和學(xué)生用餐區(qū)噪聲相差不大，均在70～80dB（A）的區(qū)間內(nèi)（此數(shù)據(jù)用手機(jī)軟件“分貝計(jì)”而非專業(yè)儀器測(cè)量，僅供參考）。雖然學(xué)校屬于1類聲環(huán)境功能區(qū)，食堂屬于2類聲環(huán)境功能區(qū)，但食堂噪聲值均已超過(guò)這兩類環(huán)境的噪聲限值，因此可能會(huì)對(duì)學(xué)生的情緒甚至健康造成一定影響。問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果也顯示，因食堂噪聲而影響食欲和心情的學(xué)生占比約為45%。可見，學(xué)生食堂的噪聲問(wèn)題應(yīng)該引起重視。

除了噪音問(wèn)題，環(huán)境整潔衛(wèi)生也是美育的一部分，它不僅會(huì)影響學(xué)生的心理狀態(tài)，也會(huì)影響學(xué)生的審美體驗(yàn)。如筆者通過(guò)對(duì)問(wèn)卷第13題：“你對(duì)于學(xué)生食堂有何建議（環(huán)境方面）？”的69條有效答案分析發(fā)現(xiàn)，有26人提到了衛(wèi)生問(wèn)題，其中包括桌面未能及時(shí)清理、地面因菜湯滴灑而變黏或變滑和食堂內(nèi)的空氣質(zhì)量等。這些衛(wèi)生問(wèn)題都影響到了學(xué)生們?cè)谑程玫木筒托那楹蛯徝荔w驗(yàn)。

三、對(duì)策建議：軟硬聯(lián)動(dòng)，全面提升學(xué)生食堂美育功能

對(duì)于當(dāng)前學(xué)生食堂環(huán)境問(wèn)題出現(xiàn)的原因，筆者通過(guò)訪談了解到，這一方面源于學(xué)校中人多、地少、資金有限等客觀因素，另一方面也與學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在主觀上不重視有關(guān)，如他們只關(guān)注到食品安全、用餐秩序等問(wèn)題，卻未對(duì)發(fā)揮學(xué)生食堂的美育或其他綜合性功能有過(guò)設(shè)想。為此，筆者提出如下改進(jìn)建議。

1. 變換食堂空間形態(tài)，兼顧學(xué)生“公”“私”需求

有研究表明，若將某個(gè)單一空間重新設(shè)計(jì)，用一些實(shí)體來(lái)圍合或分隔，設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的就餐空間，并加以巧妙組合，人置身其中將會(huì)感到有趣和愜意。如果實(shí)體遮擋了視線，無(wú)法看到相鄰空間，此時(shí)的空間特征側(cè)重于圍合，可以增加私密性和領(lǐng)域感；如果視線能夠越過(guò)或透過(guò)圍合空間的實(shí)體看到周圍空間，這種空間特征就是滲透，可以使空間富有層次感，趣味性增強(qiáng)，私密性減弱。[1]

筆者認(rèn)為，學(xué)生食堂空間布局在滿足公共空間的同時(shí)，還應(yīng)該通過(guò)一定的圍合、變換，營(yíng)造一定的個(gè)人空間，以利于學(xué)生間的交流。若要增加食堂的美育功能，學(xué)生食堂要盡可能滿足不同學(xué)生的心理和行為要求，其空間形態(tài)應(yīng)該多樣化，[2]設(shè)計(jì)具有滲透和圍合相組合的空間特征，使學(xué)生在多樣的就餐空間內(nèi)滿足更多元的需求，如在隔間內(nèi)組織學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)等。

2. 科學(xué)進(jìn)行“光”“色”搭配，提升學(xué)生審美體驗(yàn)

學(xué)生食堂照明要注意兩個(gè)問(wèn)題。一是照明分配要合理。如果其中一個(gè)地方特別亮，而周圍很暗，就會(huì)額外增加用餐者的視覺(jué)負(fù)擔(dān)。二是照明應(yīng)以接近日光、色調(diào)柔和的暖色調(diào)為佳，這樣的燈光有助于增加學(xué)生的食欲。如在回答問(wèn)卷第5題“你認(rèn)為什么樣的光線能促進(jìn)你的食欲？”時(shí)，有85%的學(xué)生選擇明亮的暖色調(diào)光線，說(shuō)明學(xué)生的實(shí)際體驗(yàn)與筆者的推測(cè)和文獻(xiàn)調(diào)查結(jié)果相符。

研究顯示，顏色不僅會(huì)影響人的情緒，而且會(huì)影響人的空間知覺(jué)。不同的顏色會(huì)使人產(chǎn)生空間前進(jìn)或后退的知覺(jué)，人們常把某些色彩稱為“前進(jìn)色”，把某些色彩稱為“后退色”。前進(jìn)色（如棕色）往往會(huì)使人產(chǎn)生空間縮小的感覺(jué)；而后退色（如藍(lán)色）則會(huì)使人產(chǎn)生空間擴(kuò)大的感覺(jué)。[3]色彩的這種特性已在生活中得到了廣泛應(yīng)用。例如：人們認(rèn)為天花板太低，有壓抑感，就會(huì)采用“后退色”，從而感覺(jué)到它更高一些。像A中學(xué)的半地下式學(xué)生食堂空間高度較低，就建議采用“后退色”粉刷天花板，以從視覺(jué)上來(lái)擴(kuò)大空間。此外，學(xué)生食堂還需要重視綠化，這樣既有益于學(xué)生的健康，又有利于學(xué)生在緊張的學(xué)習(xí)之余放松精神，獲得美的愉悅。在問(wèn)卷調(diào)查中，就有學(xué)生針對(duì)食堂環(huán)境問(wèn)題的改進(jìn)，提出了“增加綠色植物”的建議。

3. 營(yíng)造和諧用餐氛圍，培養(yǎng)學(xué)生就餐禮儀

中國(guó)自古以來(lái)就有就餐禮儀，學(xué)生食堂也承載著傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和提高學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)的功能。如在回答“如果食堂噪聲減小，同學(xué)就餐時(shí)保持低音量交談或不說(shuō)話，你認(rèn)為能否培養(yǎng)學(xué)生的就餐禮儀？”時(shí)，約有46%的學(xué)生認(rèn)為可以，有48%的學(xué)生持否定態(tài)度。

考慮到實(shí)際情況，學(xué)生在午休時(shí)需要休息放松，聊天說(shuō)話無(wú)法避免。因此學(xué)校可以根據(jù)自身?xiàng)l件，選擇在學(xué)生用餐時(shí)播放一些柔和的背景音樂(lè)以減小學(xué)生說(shuō)話的音量，減緩他們的用餐速度，營(yíng)造和諧愉快的用餐氛圍。長(zhǎng)此以往，便能夠形成一種文明而獨(dú)具學(xué)校特色的校風(fēng)，并使學(xué)生養(yǎng)成受益終身的就餐習(xí)慣和禮儀。

4. 豐富審美實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生審美素養(yǎng)

創(chuàng)造美是審美活動(dòng)的最高成果，也是美的歸宿和美育的最終目的。豐富的審美實(shí)踐活動(dòng)，不僅可以增加學(xué)生的審美情趣，還可以增強(qiáng)其對(duì)學(xué)校的認(rèn)同感。為此，學(xué)校可以組織一些活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行審美創(chuàng)造。例如：組織學(xué)生參與飲食文化主題的涂鴉食堂墻壁活動(dòng)，定期組織學(xué)生進(jìn)行給菜肴取詩(shī)意菜名的比賽，或是組織有音樂(lè)才藝的學(xué)生在學(xué)生食堂進(jìn)行才藝展示。若有條件，學(xué)校還可以安排體驗(yàn)“美器”的課程，讓學(xué)生自主研究、設(shè)計(jì)和制作各式餐具以搭配各類菜肴。此外，學(xué)生食堂還可以配備電視，播放美食紀(jì)錄片，或通過(guò)學(xué)生社團(tuán)錄制和播放學(xué)生自己的美食制作、美食科普等節(jié)目，以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飲食文化的興趣和對(duì)美食的審美體驗(yàn)。

（注：本文作者系北京市教委基礎(chǔ)教育階段創(chuàng)新人才培養(yǎng)項(xiàng)目“翱翔計(jì)劃”2018年人文社科類學(xué)員；本文是“翱翔計(jì)劃”研究成果之一，指導(dǎo)教師為中央美術(shù)學(xué)院設(shè)計(jì)學(xué)院副教授周嵐、北京市第十四中學(xué)教師金彬）

參考文獻(xiàn)：

[1][2] 劉元，魏昕，朱濱丹. 創(chuàng)新高校餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì) 為師生提供人性化就餐環(huán)境[J]. 高校后勤研究，2012，（1）.

[3] 白芳.室內(nèi)設(shè)計(jì)中色彩的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2010，（27）.