冷鵬 周緒元 黨彥學(xué)

導(dǎo)讀：針對(duì)當(dāng)前臨沂市設(shè)施有機(jī)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量、品牌認(rèn)證多，但商品性能不足、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)低檔、風(fēng)味品質(zhì)不佳、消費(fèi)者認(rèn)可度不高的實(shí)際情況，以提質(zhì)增效為目標(biāo)，以日光溫室茄果類、瓜類蔬菜為主要研究對(duì)象，從優(yōu)良蔬菜品種篩選、土壤培肥改良、病蟲害生態(tài)控制及品牌營(yíng)銷4個(gè)方面開展研究，提出了“有機(jī)+”提質(zhì)增效的品質(zhì)概念三要素：安全品質(zhì)+風(fēng)味品質(zhì)+外觀品質(zhì)；以及售后品質(zhì)“四保障”理念。經(jīng)大面積推廣應(yīng)用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益。

隨著人們對(duì)美好生活的需求水平越來(lái)越高，有機(jī)蔬菜成為市場(chǎng)寵兒，國(guó)內(nèi)認(rèn)證的有機(jī)蔬菜品種越來(lái)越多，但北方設(shè)施有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀與消費(fèi)者美好需求之間的矛盾卻日漸突出。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因等人工合成物質(zhì)，質(zhì)量安全品質(zhì)得到保證，但在滿足消費(fèi)者食用安全的基本需求上，還應(yīng)提高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、口感品質(zhì)、外觀品質(zhì)，并爭(zhēng)取消費(fèi)者的高度信任，即建立健全的“有機(jī)+”提質(zhì)增效信任體系。

設(shè)施栽培的有機(jī)蔬菜是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最終主流形式，是滿足人民美好生活需求的產(chǎn)業(yè)組成部分，是鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的重要抓手，因此，我們針對(duì)設(shè)施栽培的有機(jī)蔬菜提質(zhì)增效關(guān)鍵因素開展了科技攻關(guān)，確立了有機(jī)品質(zhì)概念三要素，建立了以“三大核心技術(shù)+四保障”為核心的有機(jī)蔬菜“三三四”提質(zhì)增效管理模式。通過(guò)在北方大面積推廣設(shè)施栽培，提升了有機(jī)蔬菜品質(zhì)，完善了產(chǎn)品質(zhì)量安全系統(tǒng)性建設(shè)，有效推進(jìn)了設(shè)施有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，取得了巨大的生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。

1 有機(jī)蔬菜“三三四”提質(zhì)增效管理模式的主要內(nèi)容

主要針對(duì)當(dāng)前有機(jī)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證比較多，但有機(jī)蔬菜的外觀、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味品質(zhì)較差，消費(fèi)者信任度不高等生產(chǎn)與市場(chǎng)實(shí)際，采用實(shí)驗(yàn)室研究與田間試驗(yàn)相結(jié)合、核心技術(shù)研究與現(xiàn)有技術(shù)集成相結(jié)合、生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術(shù)研究與營(yíng)銷模式管理創(chuàng)新相結(jié)合、試驗(yàn)探索研究與示范相結(jié)合的方法開展一系列的研究，提出有機(jī)蔬菜的“安全+風(fēng)味+外觀”的“有機(jī)+”品質(zhì)概念三要素，開展了品種篩選、土壤培肥改良、病蟲害生態(tài)綜合防控三大提質(zhì)技術(shù)研究，同時(shí)，創(chuàng)新營(yíng)銷理念，以品牌建設(shè)為目標(biāo)，建設(shè)了以“認(rèn)真背書為本、全程透明溯源、系統(tǒng)化的品牌保障、完善的基地直銷”4項(xiàng)措施為支撐的消費(fèi)者信任體系，構(gòu)建了有機(jī)蔬菜“三三四”提質(zhì)增效管理模式。

辣椒根結(jié)線蟲防治試驗(yàn)田

2 提出有機(jī)蔬菜“有機(jī)+”品質(zhì)概念，確立品質(zhì)三要素

為取得消費(fèi)者的高度信任，讓消費(fèi)者持續(xù)接受并消費(fèi)有機(jī)蔬菜，提高有機(jī)產(chǎn)品安全品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和外觀品質(zhì)，提出了更高的有機(jī)蔬菜“有機(jī)+”品質(zhì)概念，并將“安全品質(zhì)+風(fēng)味品質(zhì)+外觀品質(zhì)”確立為有機(jī)蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)的主要因素。為了檢驗(yàn)“有機(jī)蔬菜提質(zhì)增效關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)”對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響，在本項(xiàng)技術(shù)示范區(qū)同德農(nóng)業(yè)科技示范園內(nèi)，分別采收黃瓜、番茄、辣椒、韭菜4種示范蔬菜（安全優(yōu)質(zhì)栽培）與常規(guī)栽培蔬菜（對(duì)照，品種一致），送青島農(nóng)業(yè)大學(xué)做品質(zhì)檢測(cè)，安全優(yōu)質(zhì)栽培韭菜的主成分（纖維素、胡蘿卜素、維生素C）含量、香氣主要成分含量及硫化物含量均高于普通栽培韭菜，說(shuō)明應(yīng)用有機(jī)蔬菜提質(zhì)關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)栽培的韭菜更能保持該品種的獨(dú)特辛香味。另外，安全優(yōu)質(zhì)栽培黃瓜中的POD、番茄中的番茄紅素、辣椒中的辣椒堿等主要風(fēng)味物質(zhì)含量均高于普通栽培。

3 有機(jī)蔬菜三大生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

針對(duì)設(shè)施蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的低溫、弱光、酸化、高鹽、高濕、重茬障礙等問(wèn)題，我們重點(diǎn)開展了有機(jī)蔬菜專用品種篩選、抗病嫁接、土壤培肥改良和抗性誘導(dǎo)技術(shù)等方面研究，以優(yōu)良品種篩選、土壤培肥改良、病蟲害生態(tài)綜合防控3項(xiàng)重大技術(shù)集成為重點(diǎn)，確保生產(chǎn)出高品質(zhì)產(chǎn)品。

3.1 引進(jìn)篩選適于有機(jī)栽培的優(yōu)良蔬菜新品種

有機(jī)栽培除要求使用非轉(zhuǎn)基因種子外，對(duì)生態(tài)適應(yīng)性、風(fēng)味、抗逆性等也有嚴(yán)格要求。通過(guò)試驗(yàn)，我們篩選出了果實(shí)質(zhì)脆、微甜、略有清香、生物學(xué)性狀表現(xiàn)最好，開花坐果能力強(qiáng)，對(duì)灰霉病、霜霉病、根腐病等病害抗性較強(qiáng)，產(chǎn)量高，果實(shí)品質(zhì)和商品性好，適合有機(jī)栽培的德瑞特、水果黃瓜等黃瓜品種；千禧、圣女番茄新品種；撒瑪利亞、航空甜椒等辣椒新品種；博洋9號(hào)、墨玉等甜瓜品種。

3.2 土壤培肥改良技術(shù)研究

針對(duì)當(dāng)?shù)赝寥溃_展了培肥改良、基質(zhì)配方篩選、秸稈綜合利用等措施。

①通過(guò)改良技術(shù)，研發(fā)新型EM液 用新型EM液發(fā)酵動(dòng)物糞便、植物秸稈等有機(jī)肥料，工藝簡(jiǎn)單，易于操作，具有保護(hù)生態(tài)環(huán)境、改良土壤理化性狀、培肥地力、提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)等功效。新型EM液發(fā)酵比常規(guī)發(fā)酵的有機(jī)肥氨基酸含量增加了7.33%，增幅59%，且各種氨基酸含量均比常規(guī)有機(jī)肥高，可作為生產(chǎn)有機(jī)蔬菜較為理想的自制肥料。

②確立了有機(jī)蔬菜基質(zhì)配方 以40%杏鮑菇菌渣、30%兔糞、10%蓖麻餅、5%骨粉和15%未種植過(guò)蔬菜的大田土為原材料研制基質(zhì)配方。該基質(zhì)配方發(fā)酵完成后摻入功能性微生物使用，能提高番茄的還原糖含量，降低番茄的硝酸鹽含量，改善番茄品質(zhì)及風(fēng)味。

甜瓜新品種引進(jìn)與示范

③內(nèi)置式秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù) 與未使用秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù)相比，應(yīng)用秸稈生物反應(yīng)堆的大棚辣椒生長(zhǎng)旺盛，葉片濃綠，植株較高，葉面積系數(shù)大，單株坐果數(shù)多，果形整齊好看，平均單果質(zhì)量265 g（比對(duì)照大 110 g），且口感更甜爽，商品率提高。

3.3 病蟲生態(tài)綜合防控關(guān)鍵技術(shù)

在深耕曬田、輪作、嫁接、溫濕度管理等農(nóng)業(yè)防治常規(guī)技術(shù)的基礎(chǔ)上，又深入研究了其他新型技術(shù)，以培養(yǎng)健壯植株，提高抗病力，降低病蟲害發(fā)生程度，減少農(nóng)藥化肥的使用。

其中以夏季高溫悶棚防治番茄根結(jié)線蟲病、硫磺悶棚防治黃瓜白粉病、日光溫室有機(jī)蔬菜黑色地膜覆蓋、防蟲網(wǎng)使用、天敵利用、植物源農(nóng)藥及微生物農(nóng)藥防治、授粉等為關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)行組裝配套，避免了激素和農(nóng)藥的使用，有利于生產(chǎn)安全、高效有機(jī)蔬菜，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)有機(jī)、安全產(chǎn)品的需求。

4 “有機(jī)+”蔬菜消費(fèi)者信任體系建設(shè)

近年來(lái)，由于有機(jī)蔬菜本身農(nóng)殘超標(biāo)、不講究包裝、外觀商品性差、風(fēng)味品質(zhì)等問(wèn)題嚴(yán)重影響了有機(jī)蔬菜的良好形象和品牌，加上假冒偽劣有機(jī)蔬菜的存在，有機(jī)蔬菜備受質(zhì)疑，影響了有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。如何取得消費(fèi)者的信任，成為品牌建設(shè)的關(guān)鍵，也是有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，為此，我們開展了有機(jī)蔬菜消費(fèi)者信任體系的探索。通過(guò)深入調(diào)查、實(shí)地操演，我們以“真背書、可溯源、嚴(yán)保障、多渠道”為重點(diǎn)構(gòu)建了消費(fèi)者信任體系，制定了有機(jī)蔬菜提質(zhì)增效管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)范。

4.1 真背書，向管理要效益是根本

通過(guò)建立企業(yè)的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量認(rèn)證體系、質(zhì)量信息追蹤和處理體系以及產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、貿(mào)易等相關(guān)環(huán)境控制體系，嚴(yán)格要求內(nèi)部和外部管理和銷售，從體系和運(yùn)行機(jī)制上，有效保證有機(jī)蔬菜的安全和優(yōu)質(zhì)性能。

4.2 可溯源，讓消費(fèi)者全程可知曉是關(guān)鍵

精益化管理，及時(shí)調(diào)整和整改，確保產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售、售后整個(gè)鏈條的連續(xù)性、可控性。建立有機(jī)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量全程追溯體系，應(yīng)用HACCP原理，按照OFDC質(zhì)量跟蹤系統(tǒng)要求，實(shí)行有機(jī)蔬菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過(guò)程的全程管理，保證有機(jī)生產(chǎn)的完整性。建立基于EAN/UCC系統(tǒng)的標(biāo)識(shí)編碼管理體系。并建立客戶申、投訴處理制度，快速反應(yīng)，及時(shí)化解輿情。

4.3 嚴(yán)保障，以品牌建設(shè)為抓手贏取信譽(yù)

加強(qiáng)品牌建設(shè)，以品牌建設(shè)為抓手，促進(jìn)質(zhì)量意識(shí)和廣告意識(shí)。通過(guò)有機(jī)認(rèn)證體系，自主經(jīng)營(yíng)，包裝精美，品種品味獨(dú)樹一幟，積極打造知名品牌，如山東省著名商標(biāo)、中國(guó)馳名商標(biāo)、山東省服務(wù)名牌、山東省產(chǎn)品名牌等。

4.4 多渠道，以基地直銷為主，多樣化營(yíng)銷

在銷售上，立足基地直銷，面向中高端，實(shí)行會(huì)員制營(yíng)銷。通過(guò)基地體驗(yàn)、采摘，定期送貨，超市、專賣店銷售等方式全方位拓展銷售渠道。積極發(fā)展采摘體驗(yàn)銷售、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售等新型業(yè)態(tài)銷售。同時(shí)建立會(huì)員QQ群、微信群、公眾號(hào)等。例如，核心示范基地的高都有機(jī)蔬菜已發(fā)展會(huì)員2 000多個(gè)，同德有機(jī)蔬菜發(fā)展會(huì)員6 000多個(gè)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷直達(dá)。

5 應(yīng)用效果

本課題確立了以有機(jī)蔬菜 “有機(jī)+”品質(zhì)三要素，并以三要素為目標(biāo)，建立了有機(jī)蔬菜生產(chǎn)“三大技術(shù)支撐體系”，以品牌建設(shè)為抓手，建立了“四重保障”為主體的消費(fèi)者信任體系，從而集成為有機(jī)蔬菜提質(zhì)增效“三三四”管理模式，并進(jìn)行了大面積推廣應(yīng)用。5年來(lái)，建成了同德、東開兩處有機(jī)蔬菜示范園，在臨沂市內(nèi)外得到大面積推廣應(yīng)用，累計(jì)推廣有機(jī)蔬菜2.17萬(wàn)hm2，保證了蔬菜質(zhì)量安全，提升了蔬菜商品檔次，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)提升和健康發(fā)展，獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益，對(duì)穩(wěn)步發(fā)展有機(jī)蔬菜、加快供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換具有重要意義。

設(shè)施栽培示范園