嚴江

面點是中國烹飪的主要組成部分，更是院校烹飪專業(yè)的重點教學內(nèi)容。面點的制作工藝在我國歷史悠久、種類豐富，十分受到人們的喜愛。因此，中職學校烹飪專業(yè)如何保證油酥制作工藝教學的有效性，使中式面點得到發(fā)揚和傳播是目前相關教師重點研究的方向。

理論與實踐相結合的方式

中職院校烹飪專業(yè)當中的油酥制作工藝課程是一門重視實踐內(nèi)容的課程，因此，在教學過程中，必須要注重將理論和實踐進行有機的結合。這就要求中職院校必須保證合理設置實踐課程的課時，并為學生提供烹飪實驗室，保證烹飪工具齊全。而烹飪教師在進行授課時，一定要先將理論知識傳授給學生，對于一些比較難以理解的知識點，教師可以利用新媒體教學工具來輔助教學。為學生制作PPT、或者教學視頻，幫助學生直觀形象的理解知識點內(nèi)容。

同時，在進行實踐操作時，教師要尊重學生在課堂上的主體地位，為學生作完示范時，要給學生留出足夠的動手操作時間。油酥制作工藝對配料的比例需要進行嚴格控制，教師在學生進行操作時，可以適當為學生提供一些指導。通過理論和實踐相結合的教學方式，能夠有效鞏固學生的理論基礎知識，鍛煉學生動手制作能力，從而為烹飪專業(yè)培養(yǎng)實用型人才。

進行教學互動

新時期教學改革的背景要求中職院校在進行烹飪專業(yè)油酥制作工藝教學時，要尊重學生的個體差異性，根據(jù)學生學習的實際情況設置教學內(nèi)容。注重為學生營造平等和諧的教學氛圍，從而促進學生的個人全面發(fā)展進步。烹飪教師可以將學生進行分組，每組學生人數(shù)控制在3- 4個人之間。并以小組為單位布置教學作業(yè)，設置教學問題，并安排制作任務。通過這種方式來讓學生之間形成一種優(yōu)勢互補，讓學習能力強的學生，帶動學習能力弱的學生共同進步。同時，還可以利用這種學習方式為學生樹立集體意識。教師可以通過讓小組之間開展比賽，來為學生營造一個良好的競爭環(huán)境，促進學生積極參與到教學活動當中。

此外，基于目前社會對人才需求的變化，油酥制作工藝教學更注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新發(fā)展能力。而利用小組學習模式來促進學生之間進行交流互動的方式，可以有效激發(fā)學生的創(chuàng)作思維，促進學生油酥制作能力的良性發(fā)展。比如，在教師向?qū)W生講述了直酥和卷酥的制作方式后，可以讓學生以小組為單位，對這兩種油酥制作工藝進行合理的改良。通過小組之間的互相啟發(fā)，來使學生得到共同進步，從而為學生今后的學習和工作奠定良好基礎。

油酥制作工藝在中職烹飪教學中的注意事項

在中職烹飪教學當中，對于油酥制作工藝這門課程來說，最重要的環(huán)節(jié)就是教師的示范過程。示范教學是學生掌握油酥制作工藝的關鍵所在，因此，烹飪教師在進行示范教學時，需要注意一些問題。例如，由于油酥種類比較多，因此在進行示范時，要選取能夠具有典型性的種類進行操作演示。同時，在示范制作過程時，要能夠體現(xiàn)出油酥制品制作時的獨特技巧。教師還應當能夠在油酥制作的傳統(tǒng)工藝之上進行現(xiàn)代化的改革創(chuàng)新。而在實驗課堂進行現(xiàn)場示范時，為了能讓全班同學都能清楚了解每一個步驟，應該借用信息技術來將演示過程投屏到多媒體設備上。

此外，在進行油酥制作時，學生對于揉面團過程中力度的把握也需要格外注意。光靠看老師演示步驟無法掌握和控制自身力度，需要通過不斷實踐操作才能慢慢掌握其中的竅門。油酥制作工藝是一項循序漸進的過程，教師在進行授課時要有足夠的耐心，并根據(jù)學生的個體差異性來進行有針對性的教學。從而有效提高學生的制作手法，為烹飪專業(yè)培養(yǎng)實用性的人才。

中職院校烹飪專業(yè)的教師需要認識到油酥制作工藝的重要性，并結合學生的實際學習情況來制定具體教學計劃。在課堂上要注重尊重學生的主體地位，選取典型的制作工藝案例，并進行合理的創(chuàng)新。同時，可以結合多媒體教學工具來豐富教學內(nèi)容和形式。從而有效提升教學效率和水平，達到教育教學的目標。