李杏

作為北美的三大傳統(tǒng)水果之一，蔓越莓風(fēng)靡美國(guó)。蔓越莓營(yíng)養(yǎng)豐富，具有優(yōu)良的保健功能。隨著對(duì)其營(yíng)養(yǎng)和保健功能的逐步加深，我國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)識(shí)、接受和喜歡蔓越莓及其制品。本文著重介紹蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功能，以期待對(duì)蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)及保健功能有更加全面的認(rèn)識(shí)，有助于蔓越莓及其制品在中國(guó)市場(chǎng)的更好發(fā)展。

蔓越莓是一種鮮紅色小圓漿果，在北美地區(qū)廣泛種植。對(duì)于印第安部落來(lái)說(shuō)，蔓越莓是營(yíng)養(yǎng)和健康的象征。蔓越莓可用來(lái)制作果醬和果干等，食用蔓越莓可預(yù)防壞血病。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越重視水果的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健功效。蔓越莓營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健功能優(yōu)異，有必要對(duì)其詳細(xì)探討，以促進(jìn)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)其有更加全面的認(rèn)識(shí)。

蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)成分及功能

熱能營(yíng)養(yǎng)素。每100g蔓越莓中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的含量分別為12.9g、0.4g和0.2g。由其成分可知，蔓越莓是一種低熱量、綠色、健康水果。

膳食纖維。每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對(duì)心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等具有預(yù)防作用。此外，膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，防治便秘。

礦物質(zhì)。蔓越莓中富含鉀、鈉、磷、鎂、鈣等礦物質(zhì)，每100g蔓越莓中鉀、磷、鈣、鎂、鈉的含量分別為8mg、13mg、8mg、6mg、2mg。蔓越莓中鉀的含量相對(duì)較高，鈉的含量相對(duì)較低，有助于降低血壓，保護(hù)心血管。

維生素。蔓越莓富含多種維生素，尤其以Vc的含量最高。每100g蔓越莓，Vc的含量達(dá)到13.3mg。Vc可預(yù)防白血病，促進(jìn)膠原蛋白合成，減輕疲勞。

酚類化合物。每100g蔓越莓中原花青素的含量為34.3mg，花青素的含量為0.77mg。原花青素和花青素屬于酚類化合物，前者是一種天然抗氧化劑，能夠清除人體內(nèi)自由基；后者屬于水溶性抗氧化劑，可清除自由基、改善血管循環(huán)、提高皮膚的光滑度等。此外，蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質(zhì)，可抑制癌變的發(fā)生。

蔓越莓的保健功能

預(yù)防尿路感染。18世紀(jì)初，英格蘭地區(qū)采用蔓越莓汁治療尿路感染疾病。后期進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，蔓越莓汁對(duì)尿道上皮細(xì)胞上的大腸桿菌有粘附性，因此可以起到預(yù)防尿路感染的作用。研究者利用基因芯片技術(shù)，注重研究蔓越莓的PAC基因?qū)τ陬A(yù)防尿路感染的作用機(jī)制。

美容養(yǎng)顏，抗氧化，防衰老。蔓越莓中Vc含量高，可謂是水果之王，Vc可促進(jìn)人體膠原蛋白形成，具有美容養(yǎng)顏、減輕疲勞之功效。此外，蔓越莓中富含原花青素和花青素，能夠有效清除人體自由基，延緩人體老化的速率。

保護(hù)腸胃，降低胃潰瘍。人體感染幽門螺桿菌，易引發(fā)慢性胃炎、消耗性潰瘍。相關(guān)研究表明，蔓越莓汁可抑制幽門螺桿菌對(duì)人體胃粘液的吸附，進(jìn)而達(dá)到保護(hù)胃腸，降低胃潰瘍的發(fā)生。

保護(hù)口腔。蔓越莓可有效抑制牙齦生物膜的形成，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防和治療牙周炎的目的。研究表明，蔓越莓中富含的多酚類化合物，可抑制牙周炎治病菌分泌蛋白酶；阻止變形鏈球菌在牙齒表明的粘附，有效預(yù)防齲齒的發(fā)生；減輕口腔內(nèi)部細(xì)菌的粘附，改善口腔健康。

抗癌、抗腫瘤、保護(hù)血管。蔓越莓富含酚酸、黃酮醇類等物質(zhì)，可抑制癌變的發(fā)生。相關(guān)研究表明，蔓越莓提取物可有效抑制MCF- 7和MDA- MB- 435乳腺癌細(xì)胞的增殖。蔓越莓中的原花青素可有效抑制肺癌、結(jié)腸癌、胃癌、卵巢癌等癌癥的發(fā)生?；ㄇ嗨睾驮ㄇ嗨刈鳛橐环N天然抗氧化劑，有效抑制癌細(xì)胞的病變，抑制腫瘤壞死因子的表達(dá)。此外，研究人員發(fā)現(xiàn)，每100g蔓越莓中膳食纖維的含量為4.6g。膳食纖維對(duì)心腦血管疾病、糖尿病等具有預(yù)防作用。此外，膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，防治便秘。蔓越莓可降低血管中膽固醇的含量，達(dá)到保護(hù)血管之功效。

綜上所述，蔓越莓營(yíng)養(yǎng)成分豐富，保健功能優(yōu)良。伴隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)水果營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效的重視，蔓越莓及其制品逐漸被我國(guó)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、接受和喜愛(ài)。目前，市場(chǎng)中蔓越莓及其相關(guān)制品種類越來(lái)越豐富，也佐證這一點(diǎn)。筆者期待通過(guò)本文的介紹，對(duì)蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)及保健功能有更加全面的認(rèn)識(shí)，有助于蔓越莓及其制品在中國(guó)市場(chǎng)的更好發(fā)展。