彭銘泉

便秘患者由于體內(nèi)不能及時將殘渣排出，蛋白質(zhì)腐敗物在腸道吸收到體內(nèi)，可引起毒性反應(yīng)，產(chǎn)生頭痛、頭暈、舌苔厚、食欲減退、反酸、暖氣、口臭、口苦、惡心以及易疲勞、腹部膨脹等癥狀，便秘對健康不利，甚至易發(fā)生腸道癌癥，所以對此癥不可忽視。便秘所用藥膳，通常以潤腸通便藥膳調(diào)理。

春季藥膳

核桃仁菠菜豬肝湯

[配方]核桃仁20g，菠菜150g，豬肝100g，花生油10g，生姜13g，蔥白15g，味精2g，精鹽3g，料酒8g，生粉5g，胡椒粉適量，清湯適量。

[功效]補腎，潤腸，通便。適用于便秘及面色萎黃，視物昏花，有大便澀滯等。

[制作]1.將核桃仁去雜質(zhì)洗凈;菠菜洗凈，在沸水中燙片刻脫去澀味（即除去所含草酸），切段;將豬肝去筋膜，切成薄片，與精鹽、生粉、料酒、花生油拌勻。

2.將清湯（肉湯、雞湯亦可）燒沸，加入洗凈拍破的生姜和切成短節(jié)的蔥白，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝及菠菜，撇盡浮沫，再放入核桃仁、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、菠菜，煮熟后放入花生油即成。

芝麻蜂蜜糊

[配方]黑芝麻60g，蜂蜜15g，米粉120g。

[功效]補肝腎，潤腸通便。適用于氣血不足和陰津虧虛所致的老年人便秘、青年人須發(fā)早白等。

[制作]1.黑芝麻用鐵鍋炒5分鐘，搗碎。

2.將黑芝麻加入米粉，邊煮邊攪成糊狀，加入蜂蜜，攪勻即成。

夏季藥膳

核桃炒兔丁

[配方]核桃仁、陳皮各10g，兔肉150g，蔥節(jié)、醬油各5g，鹽2g，味精1g，麻油3g。

[功效]理氣調(diào)中，燥濕化痰，潤腸通便。適用于心腹脹滿，不思飲食，咳嗽痰多等患者。

參麥燉老鴨

[配方】北沙參、麥冬各60g，老鴨1只，蔥、姜各5g，味精、精鹽各3g，核桃仁50g，料酒2g。

[功效]清肺養(yǎng)陰，祛痰止咳，潤腸通便。適用于肺熱燥咳，虛勞久咳，陰傷咽干及口渴、便秘等患者。

[制作】1.將老鴨宰殺后去毛及內(nèi)臟;沙參、麥冬洗凈：蔥切段：姜切片。

2.將沙參、麥冬、核桃仁、蔥、姜填入鴨腹中，放入沙鍋，加入適量清水、料酒。先用武火燒沸，再改用文火燉鴨肉至爛熟時，調(diào)入精鹽、味精即成。

秋季藥膳

菊花蜂蜜粥

[配方]菊花、決明子各10g，粳米50g，蜂蜜15g。

[功效]清熱，潤腸，明目，降壓。適用于習(xí)慣性便秘高血壓、高脂血癥患者。

[制作]1將決明子炒至微香;菊花、粳米洗凈。

2.將決明子、菊花一同放入鍋內(nèi)，水煎去渣，再加入粳米煮為稀粥，加入蜂蜜調(diào)味即成。

蘿卜陳皮飲

[配方]蘿卜60g，陳皮10g，蜂蜜15g。

[功效]理氣健脾，潤腸通便，理氣調(diào)中，燥濕化痰。用于心腹脹滿，不思飲食，咳嗽痰多等。

[制作]1.蘿卜洗凈，切片;陳皮洗凈。

2.將蘿卜、陳皮放入鍋中，加入清水500ml，鍋置武火上燒沸，改用文火煮1 5分鐘，濾渣，加入蜂蜜即成。

甘薯黑米粥

[配方]新鮮甘薯100g，黑米150g，冰糖汁15g。

[功效]益氣通便，補腎固精。適用于精氣不足，須發(fā)早白，大便結(jié)積等。

[制作]1.甘薯洗凈，去皮，切成1cm見方小塊：黑米洗凈。

2.將新鮮甘薯、黑米放入鍋中，加入清水500ml，鍋置武火上燒沸，改用文火煮50分鐘，加入冰糖汁即成。

冬季藥膳

山藥高粱粥

[配方]山藥30g，高梁米200g，蜂蜜15g。

[功效]潤腸通便，健脾除濕，益肺固腎，益精補氣。適用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)及便秘等。

[制作]1.山藥洗凈，浸潤，切片;高梁米洗凈。

2.將山藥、高梁米放入鍋中，加入清水500ml，鍋置武火上燒沸，改用文火煮50分鐘，加入蜂蜜即成。

紅薯茯苓粥

[配方]紅薯、土茯苓各50g，大米200g，蜂蜜25g。

[功效]養(yǎng)胃陰，益胃氣，利濕解毒，潤腸通便。適用于老年人津虧便秘者、產(chǎn)后便秘者和習(xí)慣性便秘者。

[制作]1.紅薯洗凈，切碎;土茯苓洗凈，切片：大米洗凈。

2.將紅薯、土茯苓、大米放入鍋內(nèi)，加入清水500ml，鍋置武火上燒沸，改用文火煮50分鐘，加入蜂蜜即成。