方宇軒

韓國泡菜的主要原料是營養(yǎng)豐富的各種蔬菜，包括大白菜、蘿卜、黃瓜、卷心菜、綠豆芽等。蔬菜中含有豐富的各種維生素和鈣、銅、磷、鐵等元素及無機物鹽，以及纖維類物質(zhì)。隨著泡菜的發(fā)酵成熟，還能產(chǎn)生大量的乳酸茵。泡菜中還含有多種微生物，其中有些微生物能抑制消化道病菌，使腸內(nèi)微生物的分布趨于正?；?，有助于對食物的消化、吸收。泡菜發(fā)酵過程中能產(chǎn)生發(fā)酵物，能以其獨特的風味和顏色增進食欲。泡菜中蒜、辣椒、生姜等香辛料具有多種藥理作用?？茖W證明，辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料都具有消炎殺菌、促進消化酶分泌的作用，對人體有一定保健功能。

韓國仁濟大學食品營養(yǎng)學科的教授曾對老鼠進行為期6個星期的實驗。結(jié)果顯示，吃泡菜的老鼠的膽固醇指標要低于不吃泡菜的老鼠。研究指出，泡菜能有效克制血栓的生成，具有預(yù)防動脈硬化、心肌梗死等心血管疾病的作用。根據(jù)另一名學者對670名正常人（實驗對象）檢驗血液的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)每天常吃泡菜的人，可以預(yù)防心臟病和腦溢血的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)，每天三餐都吃泡菜的人比每天兩餐吃泡菜的人，不易患心臟病，而且也具有防止發(fā)生腦溢血的功效。