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        龍蝦跳

        2019-03-08 14:33:35劉希
        飲食與健康·下旬刊 2019年7期

        劉希

        在我的家鄉(xiāng)湖南常德,只要一過了立夏,池塘里就生滿了野龍蝦,野龍蝦肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富,經(jīng)過巧手主婦的細(xì)心烹調(diào),剛剛還活蹦亂跳、樣子丑陋的龍蝦,馬上變成一大盆紅艷艷的、又香又辣的麻辣龍蝦,光看一眼就能讓人垂涎欲滴,更何況吃到嘴里滿口生香,刺激了味蕾,驚醒了味覺,怎一個“爽”字了得。

        小時候鄉(xiāng)里很窮,缺吃少穿,每逢夏天,釣魚、捉泥鰍、捉龍蝦改善伙食,便是我們這些農(nóng)家的孩子們消遣時光的美差事。但我是女孩,釣魚的多是男生,我又怕蚯蚓,所以這一項我難以勝任,捉泥鰍需要下田,那時稻田里全是螞蟥,螞蟥一粘到腿上,扯都扯不掉,我害怕這東西,只好作罷。只有捉龍蝦,是我喜歡的。常言道:“立夏到,龍蝦跳。”只要一到立夏,池塘里,小河邊,全是龍蝦蹦跳的身影,也全是我們這些孩子垂釣的身影。

        龍蝦全靠釣竿釣的。做釣竿挺簡單,自家屋后砍一根細(xì)細(xì)的竹子,一米來長就夠了,然后系上兩米來長的縫被子用的粗棉線,線的盡頭系上捕捉龍蝦的誘餌,就可以出發(fā)釣蝦了。龍蝦最愛吃肉,不用多,小小的一坨就夠了,緊緊地用棉線捆著,把準(zhǔn)備好誘餌的釣竿丟進(jìn)水里,不到兩分鐘功夫扯上來,就會看到龍蝦用鉗子夾著誘餌不松開,運氣好的時候,一次還能釣上來兩個。我后來發(fā)現(xiàn),用雞腸子釣龍蝦最好,所以每次母親殺雞,我總是趁她不注意偷點雞腸子,然后用山泉水浸泡,放陰涼處慢慢用。

        釣龍蝦不需要像釣魚一樣需要技術(shù),所以,即使運氣不好的時候,一個上午也能釣到一斤多,我發(fā)現(xiàn),釣龍蝦很能提升我的自信,讓我有成就感,是一種美美的享受。

        看母親做麻辣龍蝦也是一種享受。母親會將龍蝦用清水養(yǎng)個半天到一天,說這樣能讓龍蝦吐盡臟污。養(yǎng)好的龍蝦去掉蝦頭,用牙簽挑去蝦線,洗凈,放鍋里放佐料煮透。這些佐料有:花椒、紫蘇、鹽、桂皮、八角。待鍋里冒出香氣,就用小火慢慢入味。大概半小時后,龍蝦便煮好了,將龍蝦盛出,瀝干水分,你會看到,原來丑陋的龍蝦通身通紅,特別漂亮。

        煮熟的龍蝦可以吃,但是經(jīng)過回鍋后會更加美味。將鍋燒熱,放油,把辣椒、姜、蒜煸香,將瀝干的龍蝦倒進(jìn)鍋里翻炒,加少許水蓋上鍋蓋燜上十多分鐘,一鍋香辣龍蝦就出鍋了。

        又是一年龍蝦上市的季節(jié)了,看著那些養(yǎng)殖的大龍蝦,我就會想起故鄉(xiāng)的龍蝦香,想起那些野龍蝦的味道,那些捕捉龍蝦的快樂,那些看母親做龍蝦時的幸福,又一次緊緊地圍繞著我,讓我久久地沉浸其中,如同品了一鍋美味的家鄉(xiāng)野龍蝦,唇齒留香又回味悠遠(yuǎn),心里滿滿的都是愛和感動。

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