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        西藍花隔水蒸五分鐘最抗癌

        2019-03-08 14:33:37吳萍
        飲食與健康·下旬刊 2019年8期

        吳萍

        西藍蘭是植物王國中以花蕾供人們食用的一種獨特蔬菜,這種蔬菜不僅貌美,而且“有內涵”,其屬于十字花科蔬菜,有很強的抗癌功效,富含一類抗氧化物質——硫代葡萄糖苷。

        西藍蘭一個花球里有1-1.5萬個小花蕾,每個小花蕾又可以發(fā)育成一朵完整的花,這些花蕾也正是西藍花營養(yǎng)物質最高、最精華的部分。但也正因其花蕾豐富密集,擇洗起來很容易碰掉。因此,最好盡可能從花莖底部折斷,清洗的時候用流動的水,以保證花蕾的完整性。

        較長時間的烹調會造成抗氧化物質大量損失,研究發(fā)現,西藍花隔水蒸五分鐘時,顏色變成亮綠色,其抗癌作用最強。因此,建議用熱水稍微焯過后拌著吃或短時間蒸熟食用。

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