楊秉輝

合理飲食與健康關系密切，自無需多說。不過在我國民眾中總是希望有吃些什么食物能防病、治病的愿望，當然也無可非議。不過，似乎未聞“抗冠心病食品”或“抗糖尿病食品”，卻有許多食物被名為“抗癌食品”，并在坊間口口相傳。

通常所說的“抗癌食品”大致有以下幾類：

含纖維素豐富的食品，因不可降解纖維素在腸道中不能被吸收，因而擴充了糞便的量，從而促進糞便的排出，可以減少致癌物質(zhì)的吸收，因此認為有“抗癌”作用。屬此類食物者如粗加工之糧食、薯類食品等，其中紅薯甚至被視為“抗癌食品之王”。

富含抗氧化作用的維生素C、維生素E等的食物，如新鮮蔬菜及水果等?？寡趸?，有保護身體免疫力的作用，免疫力好，自然有助于防癌，部分如十字花科的芥藍、花椰菜、西蘭花等，現(xiàn)代科學實驗將這些蔬菜中的某些“提取物”用于動物實驗或細胞實驗中看到對實驗動物的腫瘤或?qū)嶒炇抑信囵B(yǎng)的癌細胞有一定的抑制作用。

近年還有一類富含微量元素硒的食品被冠以“抗癌食品”之名。源于流行病學研究發(fā)現(xiàn)一些土壤中硒含量低的地區(qū)癌癥的發(fā)病率高，相信腫瘤高發(fā)或與之有關。

不過對于這些“抗癌食品”可能需有一個正確的認識：

首先，準確地說，應稱之為“有助于防癌的食品”，因為這些食品并不“抗癌”，即使是在動物實驗或細胞實驗中發(fā)現(xiàn)有抑制腫瘤或癌細胞的作用，也是這些食物中的“提取物”，即用科學方法提取到的某些特定的成分，而非吃了這些食物即能抑制癌的生長。

其次，富含纖維素的食品，促進了腸道的排泄過程，不只是減少了致癌物質(zhì)的吸收，也減少了膽固醇等物質(zhì)的吸收，對預防動脈粥樣硬化等亦有裨益。

故營養(yǎng)學家多主張每日應攝取一定的纖維素。但是也要看到粗加工的谷類食物由于表層存留較多，亦不利其本身所含營養(yǎng)的被消化吸收，而且，此類食品事實上也在一定程度上影響正常營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。故也只能酌量食用。

再次，各種蔬菜水果本身即是人體必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體不可或缺，人體若能營養(yǎng)全面，自能促進免疫、增進健康，并非只有某些蔬菜才有“抗癌”作用。

至于硒與腫瘤之關系，尚待進一步研究。如今交通發(fā)達，人流、物流若江河之川流不息，土中缺硒之處人體內(nèi)未必缺硒。酌情補硒未為不可，硒為人體之微量元素，多恐無益。

希望通過攝入“抗癌食品”能防癌，甚至治癌，是人們美好的愿望。不良的飲食習慣確實與若干癌癥的發(fā)病相關，良好的、均衡而適合的營養(yǎng)素的攝入，能促進入的健康，包括防癌。假設一人每日只進食“抗癌食品”不及其余，勢必影響健康而不利防癌、治癌。

所以對“抗癌食品”也應有一個正確的認識，合理采用。