摘 要：城中村悠久的歷史文化沉淀，形成了多種多樣，各具特色的傳統(tǒng)民間美食和飲食民俗文化。在新時(shí)代的美好藍(lán)圖背景下，如何保護(hù)和傳承城中村飲食文化資源，如何將傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)化迫在眉睫。雖然，南店村飲食文化資源豐富，但由于各種因素所致，其旅游開發(fā)尚處于初步階段，存在較多問題。以南店村為例，本文從地方飲食文化資源方面入手， 發(fā)現(xiàn)南店村飲食文化資源開發(fā)過程中存在忽略地方特色、缺乏政府主導(dǎo)與扶持等問題，預(yù)從注重當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕谋Ｗo(hù)與傳承、加強(qiáng)當(dāng)?shù)卣闹鲗?dǎo)與扶持、加強(qiáng)美食產(chǎn)品的營(yíng)銷等方面解決，目的是發(fā)展飲食文化產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)城中村村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：南店村 飲食文化 產(chǎn)業(yè)開發(fā)

隨著城市發(fā)展的擴(kuò)大延伸南店村列人“城中村”改造項(xiàng)目之一，經(jīng)過幾年的改造建設(shè)舊貌換新顏，樓房林立商市繁華、道路四通八達(dá)，呼和浩特南店村已是呼和浩特火車東客運(yùn)站北側(cè)一個(gè)日臻完美的“南店濱水新村”。改革開放以后，特別是近些年，隨著首府經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展，城市建設(shè)日新月異，該村已納入呼市新市區(qū)的腹地。眼前的南店村已經(jīng)是高樓林立、綠樹成蔭、流水潺潺宜居宜業(yè)的新社區(qū)。

一、南店村飲食文化資源開發(fā)的概況及開發(fā)探析

呼和浩特南店村位于土默川平原的東北部，得天獨(dú)厚的區(qū)域地理環(huán)境，水草肥美，讓南店村變?yōu)榉笔⒌霓r(nóng)耕地區(qū)，使得南店村盛產(chǎn)的糧食品種多樣而齊全。多樣的糧食作物讓人們擁有制作美食的豐富來源，當(dāng)?shù)卮迕裥撵`巧，用智慧和勤勞創(chuàng)造了各式各樣的美食。

莜面，指后山的莜面，武川莜面最為出名。呼和浩特市南店村雖然不種莜麥，但卻每年都用“黃米”去后山打換。南店村祖祖輩輩都離不開莜面，吃莜面的傳統(tǒng)延續(xù)至今，南店村民對(duì)莜面情有獨(dú)鐘。南店村經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程，莜面早已經(jīng)成為人們當(dāng)中一日三餐當(dāng)中的一道不可或缺的美食，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，耐消化，品質(zhì)極佳。無論是莜面的制作過程，還是作為商品出售出去，花樣之多，分類之細(xì)，有窩窩、魚魚、條條，蘸著羊肉湯或者鹽湯一同品味?，F(xiàn)在一些外地人慕名而來，享受這場(chǎng)饕鬄盛宴。

花饃饃，是孩子圓鎖、春節(jié)、清明、嫁娶的時(shí)候，南店村民用于祭祀、喜慶用的一種用面做成的各種造型和點(diǎn)綴的饅頭，是過年必不可少的食品。各式各樣的花饃饃寓意著事事順利，如意吉祥！花饃饃也逐漸成為獨(dú)具文化特色的產(chǎn)品，正在走向老百姓的日常生活，其精美的制作以及其美好的寓意，成為了贈(zèng)送親朋好友的不錯(cuò)之選。

燒麥?，F(xiàn)在呼市舊城人稱它為稍美。南店村家家會(huì)做燒麥，燒麥制作簡(jiǎn)單，成為南店村民們?nèi)粘＜央?。南店村及周邊有很多燒麥店，每天來這里吃燒麥的人更是絡(luò)繹不絕。

除了莜面、花饃饃、燒麥，南店村還有很多傳統(tǒng)美食，如大雜燴、炸糕、豆面、到口酥等等，吸引著當(dāng)?shù)鼐用褚约巴鈦碛慰?。成為?dāng)?shù)仫嬍澄幕幸坏漓n麗風(fēng)景線。

二、南店村飲食文化特征

鮮明的地域特色。南北方的飲食差異主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異。燒麥造型獨(dú)特，肉餡香味濃郁；莜面選材粗糙，調(diào)味品獨(dú)具農(nóng)家特色；花饃饃造型各異，老人們純手工打造，更具鄉(xiāng)村特色。

風(fēng)味品種多樣。南店村境內(nèi)，民族主要以漢族、蒙族居多，漢族占大部分，來自山西、陜西、甘肅等地，多民族、民居導(dǎo)致品種多樣，因而有著不同的飲食風(fēng)俗，這就造成了南店村風(fēng)格迥異的美食，如大雜燴、燒麥、莜面、烙餅、到口酥、炒面、焙子等傳統(tǒng)的美食。

豐富的民俗文化特色。南店村的村民質(zhì)樸善良好客，每逢佳節(jié)，大家伙都會(huì)置辦一桌豐盛的酒席待客，以豐盛的美食展現(xiàn)當(dāng)?shù)卮迕竦臒崆?。拿花饃饃來說，每當(dāng)小孩子滿月，圓鎖的時(shí)候以美食為載體的桌宴更是熱鬧非凡。桌宴儀式上，一些老人和婦女會(huì)自己手工制作花饃饃（用面制成的各種造型的饅頭）?！澳_踩魚，懷抱兔，口吐蓮花，福壽祿”，寓意著吉祥如意與安康。

三、南店村飲食文化資源開發(fā)戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)

南店村位于原毫沁營(yíng)鎮(zhèn)駐地東南7公里處，京包鐵路穿境而過，將村分成南北兩處，道北是舊村，道南稱新村。該村北鄰毫沁營(yíng)、沙梁村；東與塔利村接壤，南與后不塔氣村插花種地；西與一家村隔河相望。村區(qū)域?qū)掗煆V大，南北長(zhǎng)約2.7公里，東西寬約3.2公里，全村總占地面積8.65平方公里（13000余畝），其中村莊占地0.8平方公里。2004年，南店村正式開始“城中村”拆遷改造，并重新規(guī)劃建設(shè)了村民住宅小區(qū)“南店濱水新村”。2015年，小區(qū)工程竣工，新村位于海東路東延伸段，現(xiàn)東河（哈拉沁河）東側(cè)，原南店村舊址西北角處，小區(qū)總占地面積44余萬(wàn)平方米（660畝），建筑面積49.7萬(wàn)平方米。

得天獨(dú)厚的自然條件，使得南店村擁有豐厚的地產(chǎn)資源。呼和浩特南店村緊鄰呼和浩特東火車站，交通十分便利，客流量大，隨著城市化進(jìn)程加快，現(xiàn)在的南店新村已經(jīng)成為了著名的濱水新區(qū)，吸引著更多來呼和浩特旅游的客人們。隨著呼和浩特地鐵的建成，將會(huì)對(duì)城鄉(xiāng)往來提供高效便捷的公共服務(wù)設(shè)施。

呼和浩特南店村緊鄰呼和浩特東火車站，交通便利，人員往來密集。除了發(fā)達(dá)的的交通設(shè)施，呼和浩特市公路網(wǎng)絡(luò)也形成規(guī)模。使呼和浩特中心城區(qū)到南店村到達(dá)時(shí)間基本控制在個(gè)小時(shí)之內(nèi)。以呼和浩特東站為中心，作為火車中轉(zhuǎn)站，有大量乘客乘車，休息期間會(huì)到訪周邊光顧美食門店。隨著呼和浩特城市地鐵的建設(shè)，城市中心居民也可坐地鐵從城區(qū)來到南店村。

因此，南店村飲食文化資源在開發(fā)過程中，要對(duì)客源市場(chǎng)進(jìn)行定位，并針對(duì)相關(guān)的客源市場(chǎng)進(jìn)行資源開發(fā)?？驮粗饕系甏逯苓叺氖忻?、當(dāng)?shù)氐拇迕褚约巴鈦淼皆L的游客。有的是吃慣當(dāng)?shù)孛朗车睦项櫩?，有的是慕名而來的城里人、也有的是特意來呼和浩特旅游的游客?/p>

四、南店村飲食文化資源開發(fā)存在的問題

1.忽視地方特色

呼和浩特作為內(nèi)蒙古自治區(qū)的首府，歷史并不久遠(yuǎn)，文化沉淀不足。對(duì)于依托在呼和浩特市基礎(chǔ)上南店村的飲食文化，其特點(diǎn)并不鮮明和突出，傳統(tǒng)的地域特色并不明顯，大多數(shù)的鄉(xiāng)村美食產(chǎn)品都是千篇一律，一些傳統(tǒng)的美食，在呼和浩特其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都存在，南店村附近一些莜面館、燒麥店盲目跟風(fēng)，文化融合沒有太明顯的效果，忽視地方特色。隨意添加配料或是改變傳統(tǒng)美食的制作手法會(huì)導(dǎo)致美食風(fēng)格的改變。如莜面、花饃饃等美食產(chǎn)品，一些餐飲行業(yè)大多是機(jī)器加工，機(jī)器加工出來的飲食產(chǎn)品肯定不如純手工制作更具特色。

2.缺乏當(dāng)?shù)卣龀?/p>

目前，隨著呼和浩特政府對(duì)于南店村的搬遷，南店村經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速崛起，這歸功于政府的幫助與扶持，但市政府對(duì)于南店村的飲食文化資源開發(fā)利用扶持力度不大，如南店村附近的西北莜面村、老綏元燒麥等傳統(tǒng)老店仍然是自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立法人，政府并沒有制定并出臺(tái)相應(yīng)政策來幫扶，其重點(diǎn)是打造其主要的影響力。村政府對(duì)于一些美食的產(chǎn)品宣傳和推介力度不足。

3.美食產(chǎn)品營(yíng)銷力度不夠

針對(duì)傳統(tǒng)飲食文化資源，雖然采取了有關(guān)措施，如建造美食街等，但是尚未把傳統(tǒng)的民俗飲食文化資源真正作為旅游產(chǎn)品的構(gòu)成，僅以食物的形式表現(xiàn)出來，用來滿足當(dāng)?shù)鼗蚱渌胤降娜说奈独傧硎埽瑳]有將其文化內(nèi)涵充分發(fā)掘?qū)崿F(xiàn)其產(chǎn)業(yè)開發(fā)，而且，南店村對(duì)于飲食產(chǎn)品宣傳力度不強(qiáng)，知名度較弱，在村內(nèi)有影響，但在全國(guó)范圍內(nèi)影響不大，沒有產(chǎn)生較大的影響力和吸引力，沒有帶來良好的經(jīng)濟(jì)和旅游效應(yīng)。

五、南店村飲食文化資源開發(fā)對(duì)策

1.當(dāng)?shù)仫嬍澄幕谋Ｗo(hù)與傳承

對(duì)南店村飲食文化旅游資源的開發(fā)，應(yīng)突出南店村飲食文化原汁原味、古色古香的本土氣息。從飲食文化資源的類型和特征出發(fā)，充分研究其所包涵的飲食文化意蘊(yùn)和情趣，以展現(xiàn)南店村當(dāng)?shù)鼐用耧嬍筹L(fēng)俗和飲食文化特色為主，打造反映當(dāng)?shù)卣嬲娘嬍澄幕a(chǎn)品。開發(fā)過程中，要保護(hù)傳統(tǒng)的飲食文化，繼承和弘揚(yáng)美食背后所承載的文化意蘊(yùn)，如對(duì)于花饃饃、燒麥、莜面的手工技藝的學(xué)習(xí)和傳承，對(duì)于圓鎖、大桌飯所蘊(yùn)含的鄰里團(tuán)結(jié)、尊敬感恩父母所包含的中華傳統(tǒng)文化的熏陶與弘揚(yáng)。

當(dāng)?shù)卮彐?zhèn)政府要注重和培養(yǎng)美食技藝保護(hù)，出臺(tái)相關(guān)的政策，對(duì)一些傳統(tǒng)美食制作人給與一定的資金補(bǔ)助和獎(jiǎng)勵(lì)，培育年輕的傳統(tǒng)美食的傳承人，以文獻(xiàn)的形式記錄當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食技藝流程操作。將莜面、燒麥可以申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以這些方式保護(hù)和傳承當(dāng)?shù)仫嬍澄幕２粩嗤诰蛎朗钞a(chǎn)品的文化特色。規(guī)范當(dāng)?shù)孛朗承袠I(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)各個(gè)行業(yè)自律，防止一些美食的粗制濫造和風(fēng)格的隨意改變。

2.加強(qiáng)當(dāng)?shù)卣姆龀?/p>

要想促進(jìn)南店村飲食文化資源的開發(fā)和利用，就需要政府部門的高度重視，并實(shí)施適和飲食文化資源開發(fā)的政策。如制定合適的規(guī)劃，如打造南店村飲食產(chǎn)業(yè)，既有風(fēng)味的街邊小吃，又有高檔次的大型酒店。打造美食街的地方應(yīng)在客流量密集的地方。其次，南店村的飲食建筑景觀應(yīng)該充分突出自己文化的特色。在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)時(shí)，餐飲行業(yè)應(yīng)將餐館與飲食文化聯(lián)系起來，從而可以充分地體現(xiàn)其民俗風(fēng)情和歷史文化，讓人們不僅享受美食帶來的誘惑同時(shí)，更能感受民俗特色。

村政府可以舉辦美食產(chǎn)品的推介會(huì)，或是舉辦當(dāng)?shù)匦⌒偷膫鹘y(tǒng)美食產(chǎn)品的展銷會(huì)，讓有意向的美食生產(chǎn)商聚集在一起，向當(dāng)?shù)厥忻窈屯鈦砣藛T展示當(dāng)?shù)氐拿朗钞a(chǎn)品。定期舉辦交流會(huì)，大家可以通過交流，互學(xué)互鑒，在交流中不斷完善美食制作工藝，并在此基礎(chǔ)上不斷對(duì)美食產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新。

村政府可以創(chuàng)辦其官方網(wǎng)站，并在村政府的官方網(wǎng)站上設(shè)立專欄，村民們可以通過政府官方的渠道進(jìn)行美食產(chǎn)品的售賣，這樣產(chǎn)品不僅能賣的出去，買賣雙方的合法權(quán)益得到了保障，贏得了相互的信任，信譽(yù)也有保障。對(duì)一些有關(guān)傳統(tǒng)美食為載體創(chuàng)業(yè)的人，要適當(dāng)放寬市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，降低貸款利率，辦的好的企業(yè)要給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

3.加大傳統(tǒng)美食市場(chǎng)宣傳和營(yíng)銷

村政府要加強(qiáng)對(duì)于當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)品的宣傳，就要借助現(xiàn)今的媒介技術(shù)，通過官方的網(wǎng)站以及公眾號(hào)、微博、微信進(jìn)行美食產(chǎn)品的宣傳，通過大量的轉(zhuǎn)發(fā)，使得傳統(tǒng)的美食走到人們的視野中。與此同時(shí)，村政府可以通過舉行飲食文化節(jié)，進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳和售賣，打造飲食文化的環(huán)境和氛圍。以南店村為中心，打造美食文化街，統(tǒng)籌當(dāng)?shù)匾延械娘嬍钞a(chǎn)品門店，集中向外界展示本村的傳統(tǒng)美食，促進(jìn)本地的飲食文化交流。

將美食產(chǎn)品與互聯(lián)網(wǎng)+緊密聯(lián)系起來，將傳統(tǒng)美食如莜面、花饃饃、燒麥雜燴菜等美食作為文化產(chǎn)品進(jìn)行網(wǎng)上銷售，這樣不僅給游客帶來了方便，還能使當(dāng)?shù)卮迕癜l(fā)家致富，提高其勞動(dòng)積極性，促進(jìn)南店村及整個(gè)呼和浩特經(jīng)濟(jì)大發(fā)展、大繁榮。

其次，要?jiǎng)?chuàng)立一些品牌。目前，南店村的美食主要通過一些小店來銷售，沒有一些著名的品牌，村政府要結(jié)合當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展程度，因地制宜，合理規(guī)劃，分析品牌建立的合理性和必要性。村政府要保護(hù)現(xiàn)有的傳統(tǒng)美食餐飲企業(yè)，必要時(shí)，要采取一些方法和措施來防止外地餐飲品牌的過度進(jìn)入。

然而，加大傳統(tǒng)美食宣傳和營(yíng)銷單靠政府是不行的，還需要發(fā)揮市場(chǎng)的作用，優(yōu)化配置飲食文化資源，根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)產(chǎn)品，推出符合市場(chǎng)供需的產(chǎn)品。政府和市場(chǎng)這兩只手的配合下，借助無形的力量和有形的力量，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)飲食文化資源的產(chǎn)業(yè)化大發(fā)展。

六、結(jié)論與展望

二十一世紀(jì)是我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)大發(fā)展大繁榮的時(shí)代，對(duì)于傳統(tǒng)民俗文化資源的保護(hù)和傳承是我們每一個(gè)人的責(zé)任與義務(wù)。如果只研究如何吃飽，沒有考慮與之相關(guān)的飲食文化資源的開發(fā)與應(yīng)用，這嚴(yán)重浪費(fèi)了當(dāng)?shù)仫嬍迟Y源，埋沒了飲食文化，進(jìn)而阻礙了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展，也不利于飲食文化產(chǎn)品開發(fā)。

飲食文化資源開發(fā)和利用的研究還處于初級(jí)階段，國(guó)內(nèi)有關(guān)研究的學(xué)者和論文還是少數(shù)，尤其是針對(duì)于像南店村這樣的“城中村”飲食文化資源的開發(fā)研究少之又少。城中村經(jīng)濟(jì)正在迅猛發(fā)展，飲食文化資源得到處分發(fā)展，我相信不久之后，在政府的支持與領(lǐng)導(dǎo)下，南店村的傳統(tǒng)民俗飲食文化資源會(huì)得到有效利用，獨(dú)具鄉(xiāng)土氣息的美食定會(huì)走向?qū)こ０傩占摇?/p>

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作者簡(jiǎn)介： 趙毅彬（ 1995—） ，男，內(nèi)蒙古包頭人，現(xiàn)就讀于內(nèi)蒙師范大學(xué)新聞傳播學(xué)院 研究生