李 碩

（上海食品科技學(xué)校，上海 201599）

一、背景與理念

隨著食品和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)變革，食品和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)得到了大范圍發(fā)展，逐漸成為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也促進(jìn)了中等職業(yè)學(xué)校食品專業(yè)建設(shè)的快速發(fā)展。中等職業(yè)學(xué)校的主要辦學(xué)目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的知識(shí)型、發(fā)展型、高素質(zhì)技術(shù)技能人才。中職學(xué)生通過(guò)學(xué)校的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)，畢業(yè)時(shí)具有相應(yīng)的職業(yè)崗位能力，則可以迅速找到適合的工作，今后的職業(yè)生涯也會(huì)有很好的發(fā)展。而中職畢業(yè)生的綜合素養(yǎng)是否能滿足用人單位的需求，也將直接影響著企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量和發(fā)展。為了達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，著力從學(xué)生思想品德、社會(huì)交往能力、方法使用能力、專業(yè)技能能力等四個(gè)方面考核評(píng)價(jià)，提出了“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式，實(shí)施德技一體化評(píng)價(jià)。

“二核心三看重四體系”的內(nèi)涵主要包括：“二核心”是指以職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)為考核核心；“三看重”指在考核中看重學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程、看重職業(yè)發(fā)展、看重激勵(lì)作用；“四體系”包含文化素質(zhì)綜合考核評(píng)價(jià)體系、以專業(yè)技能和職業(yè)能力為核心的專業(yè)素質(zhì)評(píng)價(jià)體系（專業(yè)基礎(chǔ)理論素質(zhì)課、專業(yè)技能素質(zhì)課）、實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系、健康教育考核評(píng)價(jià)體系?！岸诵娜粗厮捏w系”的教學(xué)評(píng)價(jià)模式，具體如圖1所示。而學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)體系又分為四個(gè)方面：文化素質(zhì)綜合考核評(píng)價(jià)體系、以專業(yè)技能和職業(yè)能力為核心的專業(yè)素質(zhì)評(píng)價(jià)體系、實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系、健康教育考核評(píng)價(jià)體系，形成四體系評(píng)價(jià)指標(biāo)體系分12個(gè)指標(biāo)，具體如表1所示。

圖1“二核心三看重四體系”的教學(xué)評(píng)價(jià)模式

表1 上海食品科技學(xué)校學(xué)生綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

二、探索與實(shí)踐

（一）“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式的構(gòu)建意義

職業(yè)核心素養(yǎng)是指畢業(yè)生在將來(lái)的職業(yè)生涯中所從事的任何行業(yè)、職業(yè)或者工作崗位都普遍存在且不可或缺的、除崗位專業(yè)知識(shí)、技能和能力以外最關(guān)鍵的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)精神及職業(yè)能力等素養(yǎng)。[1]傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)模式重知識(shí)、技能素養(yǎng)而輕職業(yè)素養(yǎng)，為了提高中職學(xué)生的職業(yè)核心素養(yǎng)，必須對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)模式進(jìn)行改革，按照企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建“二核心三看重四體系”的評(píng)價(jià)模式，實(shí)施德技一體化評(píng)價(jià)。

筆者通過(guò)深入多家食品企業(yè)調(diào)研，利用企業(yè)問(wèn)卷調(diào)查等方式，了解中職學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)的現(xiàn)狀和企業(yè)需求的差距。同時(shí)，還采訪了食品生物工藝專業(yè)畢業(yè)生，咨詢教育、行業(yè)企業(yè)專家，并對(duì)學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)體系建構(gòu)的依據(jù)和原則進(jìn)行理性分析，完成評(píng)價(jià)體系模式的構(gòu)建。

（二）“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式的構(gòu)建方法

1.評(píng)價(jià)體系模式構(gòu)建的依據(jù)。具體以教育部和上海市教委關(guān)于中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)要求，及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)用人單位人才需求為依據(jù)。

2.評(píng)價(jià)體系模式構(gòu)建的步驟。（1）第一步：初步設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。廣泛查閱國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)和書(shū)籍，按照中職學(xué)校學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)體系構(gòu)建的依據(jù)[2]，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)調(diào)研，廣泛征求意見(jiàn)、集中討論，反復(fù)修改，最終形成可以測(cè)量的指標(biāo)體系初稿。（2）第二步：篩選審定評(píng)價(jià)指標(biāo)。組織教育專家、企業(yè)行業(yè)專家對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)（初稿）進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮Y選和修改，保證評(píng)價(jià)指標(biāo)的可行性和科學(xué)性。反復(fù)第一步和第二步，最終確定評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重，形成完善的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。（3）第三步：實(shí)踐研究。將“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式應(yīng)用于樣本學(xué)校試點(diǎn)即筆者所在學(xué)校食品生物工藝專業(yè)，小范圍地進(jìn)行評(píng)價(jià)實(shí)踐，采用問(wèn)卷調(diào)查等形式，對(duì)試點(diǎn)應(yīng)用的效果進(jìn)行測(cè)評(píng)分析，進(jìn)一步修改、完善所構(gòu)建的中職學(xué)校學(xué)生職業(yè)核心素養(yǎng)評(píng)價(jià)體系。

（三）“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式的實(shí)施

評(píng)價(jià)模式的實(shí)施方法主要有三種：表現(xiàn)性評(píng)價(jià)法、檔案袋評(píng)價(jià)法、行為觀察評(píng)價(jià)法。

1.表現(xiàn)性評(píng)價(jià)法。[3]評(píng)價(jià)者在指導(dǎo)評(píng)價(jià)對(duì)象完成一項(xiàng)具體的學(xué)習(xí)任務(wù)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)（如認(rèn)知、技能、情感、態(tài)度、價(jià)值觀等的發(fā)展變化）以及學(xué)習(xí)成果進(jìn)行考察、評(píng)價(jià)。

以中職食品生物工藝專業(yè)食品理化常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)課程為例，教師采用任務(wù)項(xiàng)目法教學(xué)，布置任務(wù)——索氏抽提器安裝。首先，學(xué)生接收任務(wù)，開(kāi)展小組討論。其次，各組員根據(jù)討論結(jié)果開(kāi)始動(dòng)手操作完成任務(wù)。任務(wù)完成后小組間交流，每組指定一名學(xué)生上臺(tái)發(fā)言。最后，學(xué)生及教師評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)主要針對(duì)分析及解決問(wèn)題能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、溝通表達(dá)能力四個(gè)方面：（1）分析及解決問(wèn)題能力的評(píng)價(jià)。考查學(xué)生面對(duì)任務(wù)時(shí)是否有清晰的解決問(wèn)題的思路及方案，遇到難點(diǎn)是否能借助教材來(lái)突破。（2）實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)?？疾閷W(xué)生能否正確查找出索氏抽提器安裝方法，并完成安裝。（3）團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)的評(píng)價(jià)?？疾閷W(xué)生在整個(gè)過(guò)程中，能否進(jìn)行思想的交流，操作中能否互相合作，完成任務(wù)。（4）溝通表達(dá)能力的評(píng)價(jià)?？疾閷W(xué)生在小組討論時(shí)能否清晰地表達(dá)自己的想法，在小組間交流時(shí)能否流暢、完整地表達(dá)出本組觀點(diǎn)。

2.檔案袋評(píng)價(jià)法。[4]教師和學(xué)生有目的地收集各種與學(xué)生表現(xiàn)相關(guān)的材料，并進(jìn)行合理的分析與解釋，以反映學(xué)生在學(xué)習(xí)和發(fā)展過(guò)程中的進(jìn)步情況。檔案資料的內(nèi)容應(yīng)是多樣化的，可以是評(píng)定卡、實(shí)訓(xùn)考核表、學(xué)生成長(zhǎng)記錄表、作品、軼事記錄、考試及成績(jī)、競(jìng)賽成績(jī)、反思記錄、教師及同學(xué)的評(píng)論等。資料的呈現(xiàn)方式也可以多樣化，如文字資料、視頻資料、手稿、照片、圖畫(huà)、證書(shū)、剪報(bào)等。班主任及任課老師要及時(shí)在學(xué)生成長(zhǎng)記錄表中填寫(xiě)學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、行為習(xí)慣、思想品德等方面的轉(zhuǎn)變。檔案袋評(píng)價(jià)需要教師在日常生活和教學(xué)中留意學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步及努力成就，既要記錄結(jié)果也要重視過(guò)程、重視激勵(lì)、重視發(fā)展。

3.行為觀察評(píng)價(jià)法。[5]教師在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為或職業(yè)實(shí)踐行為進(jìn)行觀察。[6]以技能大賽工業(yè)分析檢驗(yàn)選拔選手為例。（1）教師以任務(wù)書(shū)形式布置當(dāng)天任務(wù)。（2）閱讀任務(wù)書(shū)。學(xué)生閱讀任務(wù)書(shū)，根據(jù)任務(wù)書(shū)中的賽題要求，分配時(shí)間，完成實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和檢驗(yàn)。（3）清點(diǎn)儀器設(shè)備、工具、耗材等?？焖偾鍍x器設(shè)備、工具、耗材是否有誤或者缺失。（4）實(shí)施任務(wù)。在有限的時(shí)間內(nèi)快速完成任務(wù)書(shū)指定的工作內(nèi)容。（5）現(xiàn)場(chǎng)7S管理。實(shí)驗(yàn)完成后，整理工位和現(xiàn)場(chǎng)。將廢液、工具、設(shè)備等整頓完畢，提交任務(wù)。

在學(xué)生訓(xùn)練過(guò)程中，教師們?nèi)逃^察選手們的表現(xiàn)，并根據(jù)所觀察到的表現(xiàn)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括具有學(xué)習(xí)能力，能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)反思；安全意識(shí)，操作符合企業(yè)規(guī)范；心理素質(zhì)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中能及時(shí)調(diào)整心態(tài)。教師根據(jù)每天的觀察記錄做出評(píng)價(jià)，挑選出最適合參加此賽項(xiàng)的3名學(xué)生。

三、成果與成效

（一）推動(dòng)了人才培養(yǎng)模式改革

“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式擺脫了單一的教學(xué)評(píng)價(jià)模式，形成了學(xué)校、企業(yè)（行業(yè)）、社會(huì)、教育專家、學(xué)生、家長(zhǎng)及職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)等多元主體共同參與的評(píng)價(jià)模式，對(duì)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革起著巨大的推動(dòng)作用?！岸诵娜粗厮捏w系”評(píng)價(jià)模式注重職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)衡量人才培養(yǎng)水平，培養(yǎng)的人才適應(yīng)能力強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了與企業(yè)的零距離對(duì)接。

（二）提高了學(xué)生職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力

“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式有利于學(xué)生職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)，有利于高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的培養(yǎng)，有助于培養(yǎng)行為規(guī)范，禮儀標(biāo)準(zhǔn)，品德優(yōu)秀，技能過(guò)硬，特長(zhǎng)突出的企業(yè)和社會(huì)認(rèn)可的現(xiàn)代實(shí)用型技術(shù)人才。

評(píng)價(jià)不能只關(guān)注于學(xué)生的考試成績(jī)，學(xué)生的基本技能操作訓(xùn)練、階段測(cè)驗(yàn)、技能競(jìng)賽、職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容也需要考慮進(jìn)去，形成一個(gè)綜合評(píng)價(jià)。綜合評(píng)價(jià)可以起到引導(dǎo)和激勵(lì)的作用，清楚反饋學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)業(yè)情況等方面的變化情況。

1.促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)意識(shí)提升，學(xué)生成長(zhǎng)碩果累累。通過(guò)構(gòu)建完善的四維評(píng)價(jià)體系，學(xué)生積極參加各類技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采競(jìng)賽、陽(yáng)光體育大聯(lián)賽等，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，提高綜合素質(zhì)。2018年，學(xué)校共有93人次獲市級(jí)各項(xiàng)榮譽(yù)、50人次獲得區(qū)級(jí)各項(xiàng)榮譽(yù)。例如，在第十四屆全國(guó)中等職業(yè)學(xué)?！拔拿黠L(fēng)采”競(jìng)賽活動(dòng)中，共有62名學(xué)生獲得上海市市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，其中，一等獎(jiǎng)3項(xiàng)，二等獎(jiǎng)8項(xiàng)，三等獎(jiǎng)13項(xiàng)，優(yōu)勝獎(jiǎng)26項(xiàng)。食品生物工藝專業(yè)1605班萬(wàn)鑫等7人獲2018年“挑戰(zhàn)杯—彩虹人生”上海市中職學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽特等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)。

2.對(duì)接世賽標(biāo)準(zhǔn)，常態(tài)化培養(yǎng)具有精湛技藝的技能人才。學(xué)校多名學(xué)生參加第四十五屆世界技能大賽上海選拔賽，其中，食品科學(xué)與工程專業(yè)2017級(jí)學(xué)生金慧婷進(jìn)入上海隊(duì)集訓(xùn)，并獲糖藝項(xiàng)目三等獎(jiǎng)。學(xué)校注重學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展，以社會(huì)主義核心價(jià)值體系引導(dǎo)學(xué)生的全面、和諧、可持續(xù)發(fā)展。2018年，食品生物工藝專業(yè)學(xué)生文化課合格率88.76%，專業(yè)技能合格率95.20%，體質(zhì)測(cè)評(píng)合格率88.05%，雙證書(shū)獲取率68%，學(xué)生就業(yè)率98.52%。

（三）帶動(dòng)教學(xué)改革與創(chuàng)新

“二核心三看重四體系”評(píng)價(jià)模式推動(dòng)了課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)方式的改革與創(chuàng)新，促使課程的設(shè)置緊跟行業(yè)要求，教學(xué)內(nèi)容貼近崗位實(shí)際。

1.建立以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接的教學(xué)目標(biāo)。實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與培養(yǎng)目標(biāo)同步、教學(xué)目標(biāo)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步同步、教學(xué)目標(biāo)與人才需求同步。實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)要與現(xiàn)代的職業(yè)理念和良好職業(yè)道德緊密結(jié)合，符合專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.推動(dòng)以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)為核心的教學(xué)內(nèi)容改革。根據(jù)企業(yè)的技術(shù)和裝備水平制定教學(xué)內(nèi)容，合理設(shè)計(jì)推動(dòng)課程改革；根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)流程進(jìn)行課程模塊劃分，加快促進(jìn)教學(xué)過(guò)程改革；以企業(yè)的真實(shí)案例、真實(shí)的產(chǎn)品項(xiàng)目為突破口，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法改革。

3.打造高水平職業(yè)素養(yǎng)的師資隊(duì)伍，形成豐碩成果。在構(gòu)建教學(xué)評(píng)價(jià)模式過(guò)程中，教師不斷更新教育觀念，樹(shù)立良好的職業(yè)素養(yǎng)的觀念。在課堂教學(xué)上，體現(xiàn)“任務(wù)引領(lǐng)，做學(xué)一體”的課改理念；在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、小組討論、角色扮演等教學(xué)方法；在教學(xué)內(nèi)容上，將職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能、專業(yè)知識(shí)同步，把職業(yè)素養(yǎng)要求融入課程考核的內(nèi)容，真正地把職業(yè)素養(yǎng)貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中。評(píng)價(jià)模式的改革帶動(dòng)教學(xué)改革與創(chuàng)新，不斷形成教改成果。近三年，樣本學(xué)校的食品生物工藝專業(yè)教師在《中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育》《當(dāng)代教育實(shí)踐與教學(xué)研究》《課程教育研究》《食品工業(yè)》《釀酒科技》等雜志共發(fā)表文章三十余篇。

教學(xué)評(píng)價(jià)的目的，不僅是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，促進(jìn)學(xué)生更好地發(fā)展，激勵(lì)每一名學(xué)生主動(dòng)地學(xué)習(xí)，同時(shí)，也更好地促進(jìn)了教師改進(jìn)教學(xué)方式方法，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。[6]通過(guò)構(gòu)建完善的四維評(píng)價(jià)體系，采用多種考核手段，注重學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)督和引導(dǎo)，注重評(píng)價(jià)內(nèi)容的全面，提高學(xué)習(xí)過(guò)程的考核部分在最終成績(jī)?cè)u(píng)定中的比重，切實(shí)轉(zhuǎn)換學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念和學(xué)習(xí)模式。