胡桃紅

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，老人大多經(jīng)歷過(guò)艱苦歲月，養(yǎng)成了節(jié)儉的習(xí)慣。不過(guò)，有些“節(jié)儉”卻給健康帶來(lái)隱患。

剩飯剩菜，6小時(shí)內(nèi)吃完

有些老人，剩菜剩飯放在冰箱好幾天、熱了好幾遍也舍不得扔，認(rèn)為只要不變質(zhì)發(fā)餿就沒(méi)事，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。剩菜不僅丟失了許多維生素，而且會(huì)產(chǎn)生大量致病的亞硝酸鹽。老人胃腸功能弱，吃了剩菜剩飯會(huì)導(dǎo)致胃腸疾病發(fā)作，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉。

如果有太多剩菜，一定要注意保存方法。原則上是“剩葷不剩素”，綠葉菜、涼菜一定不能隔夜，米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄镆鬃躺咸亚蚓忘S曲霉素。不同剩菜，分開儲(chǔ)存，用干凈的容器密閉起來(lái)。剩菜存放時(shí)間不宜超過(guò)6小時(shí)，吃前一定要回鍋熱透。如果發(fā)覺(jué)飯菜味道變了，應(yīng)立即扔掉，千萬(wàn)不能食用。

吃咸菜，最傷心臟和腎臟

經(jīng)歷過(guò)艱苦時(shí)期的老人，大多對(duì)咸菜情有獨(dú)鐘。殊不知，咸腌菜經(jīng)過(guò)制作加工，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。老人常吃咸菜會(huì)使致病細(xì)菌侵入身體，導(dǎo)致血壓升高，同時(shí)血液中膽固醇含量也大大增加，促使動(dòng)脈粥樣硬化，還會(huì)傷害胃黏膜。此外，吃咸菜還會(huì)降低身體免疫力，造成鈣質(zhì)流失、骨質(zhì)疏松。常吃咸菜，傷害最大的是腎臟和心臟。

如果老人忍不住想吃兩口咸菜，吃前先用水煮咸菜2～3分鐘，或在開水里焯一下，減少亞硝酸鹽的殘留。老人一定要控制鹽的攝入量，每天不宜超過(guò)10克。

細(xì)菌致爛水果，果斷扔掉

過(guò)慣了苦日子，家里有水果爛了，有些老人不舍得扔掉，把爛的部分切掉繼續(xù)吃。如果微生物侵染導(dǎo)致水果腐爛，細(xì)菌會(huì)在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，一定不能食用，必須果斷扔掉。如果吃了，會(huì)發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴(yán)重者還會(huì)抽風(fēng)、昏迷，危及生命。不過(guò)，并非所有變爛的水果都不能吃，要區(qū)別對(duì)待?？目呐雠龆鴵p傷的水果，變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎?，使傷口出現(xiàn)特別的顏色，這種水果只要沒(méi)有霉變，短時(shí)間內(nèi)吃完，不會(huì)影響健康。儲(chǔ)藏不當(dāng)造成凍傷的水果，外表也會(huì)出現(xiàn)爛掉的現(xiàn)象，但并沒(méi)有細(xì)菌繁殖，只要無(wú)霉變，也是可食用的。

水果怕干、怕水、怕熱、怕凍，建議老人保存時(shí)注意幾點(diǎn)：

1.保留每個(gè)水果的套子，防止碰撞和摩擦。

2.放在陰涼處或冰箱內(nèi)，但熱帶水果不能放冰箱，盡快吃完。

3.不要密集堆放，水果放在一起會(huì)造成乙烯聚集，果實(shí)熟得快、爛得快。

4.如果不是馬上吃，先不要清洗，吃之前再清洗，因?yàn)樗砥さ墓z有抵御微生物的作用，洗掉后會(huì)使水果更易腐爛。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）