范志紅

經(jīng)常有人問(wèn)：我想減肥還能吃肉嗎？她天天吃肉為什么血脂一點(diǎn)不高？我基本上吃素，就吃主食加點(diǎn)蔬菜，為什么血脂還是這么高？

錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣易致三高

讓人發(fā)胖和患三高的，不是某種或某類食品，而是錯(cuò)誤的飲食生活習(xí)慣，總體不平衡。如果吃進(jìn)去的熱量不太多，但消耗太少，照樣是容易胖的。當(dāng)然，在很多情況下，如果吃的食物比例不合理，這個(gè)平衡就更容易向發(fā)胖一方傾斜。比如說(shuō)，魚肉蛋奶都不肯吃，未必是個(gè)健康飲食策略，弄不好更容易帶來(lái)肥胖和三高。

人每天三餐都要吃東西，每類食物都會(huì)占據(jù)一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅(jiān)果等。肉不吃，這一份省略了，總要用其他食物來(lái)填補(bǔ)。比如，不吃肉的人大多需要增加雞蛋、奶類、堅(jiān)果、豆制品，以便替代肉類供應(yīng)蛋白質(zhì)，來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)平衡，未必就比吃肉時(shí)攝入的熱量少。炒雞蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之類，也是脂肪含量很高的，數(shù)量多了也容易熱量爆棚。

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如果連雞蛋、牛奶、堅(jiān)果之類的東西都不吃，至少還會(huì)吃各種主食，如米飯、饅頭、面條、烙餅、面點(diǎn)，還可能會(huì)吃餅干、米餅、薯片、沙琪瑪、甜飲料，這些蛋白質(zhì)含量很低的東西也都是素食。難道這些食物就不讓人發(fā)胖嗎？其實(shí)，精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯而言，比雞蛋牛奶瘦肉魚類的作用只大不小。

如果不吃各種餅干零食飲料，再少吃點(diǎn)精白米面，把有限的熱量多留一點(diǎn)給魚肉蛋奶和堅(jiān)果不好么？比如說(shuō)，米飯少吃三分之一碗，換成等量的白斬雞或清蒸魚塊；零食餅干不吃，換成一小把核桃仁，這樣就可以了。若沒(méi)有加油烹調(diào)，其實(shí)去皮雞肉或清蒸魚的熱量和米飯是差不太多的。

提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物比例

在控制脂肪量的前提下，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的比例，減少精白米、精白面和甜食甜飲的比例，能讓體重增加的速度減慢，也有利于減肥。

一是蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”特別高，吃了后會(huì)讓身體更多發(fā)熱，把熱量額外消耗掉一部分。淀粉和脂肪就沒(méi)有這種效果。二是如果能保證蛋白質(zhì)充足供應(yīng)，減肥時(shí)就不容易把肌肉減掉。否則，肌肉一旦減少，基礎(chǔ)代謝就下降，易形成“易胖難瘦”的體質(zhì)。三是因?yàn)橛貌团浜系鞍踪|(zhì)食物能夠延緩食物的消化速度，提升食物的飽腹感，也能幫助壓制餐后血糖反應(yīng)。

不過(guò)要注意，烹調(diào)時(shí)，不要讓蛋白質(zhì)食物配著很多烹調(diào)油和淀粉。如快餐的炸雞，帶著雞皮，還裹了吸飽煎炸油的面糊和面包渣，味道咸，再加上高脂肪的沙拉醬。用這種菜肴來(lái)配主食，都不可能對(duì)控制體重和三高有什么好處。

（摘自搜狐博客）