蔡美琴

每位媽媽都想修煉成為“大廚”，自家孩子每天吃什么、怎么做，媽媽們心中都有很完美的計劃，換著花樣做出可口的食物，看著寶貝吃得開心，媽媽們心里那個美！但是，什么才是健康的烹飪方法呢？如何讓食物營養(yǎng)盡可能保留多一點？對這些，又有多少媽媽能做到心里有譜？

在健康烹飪排行榜中，排在前兩位的是蒸和煮。所以對寶寶來說，蒸出來和煮出來的食物，當(dāng)然也是最合適的。蒸，是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，更符合健康飲食的要求。具體到寶寶的飲食，蒸出來的食物更要求原料新鮮，調(diào)味適中，而且原汁損失較少，具有形態(tài)完整、口味鮮嫩、熟爛的優(yōu)勢。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常適合小寶寶食用。

那么煮呢？煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的時間加熱到原料成熟時出鍋的方法。煮的時候，食物中的一部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及其他有機物會浸入湯中，所以煮過食物的湯，媽媽們應(yīng)很好地利用，不要廢棄，如肉湯、雞湯、米湯、面湯等都應(yīng)食用。煮過的食物最適合孩子，既好消化，又適合比較弱的胃腸的吸收。

為做出理想的寶寶餐，媽媽們也在追求科學(xué)烹調(diào)。要達到營養(yǎng)的均衡，寶寶的輔食種類應(yīng)當(dāng)多樣，蔬菜、水果、肉，缺一不可。蒸菜雖說操作簡單，但還是要注意盡量將食材平鋪，葷菜、素菜都可以蒸，蒸綠葉菜時要控制好時間，盡量保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，按菜量多少、火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般來說5分鐘～8分鐘即可。

提醒媽媽們要注意顏色搭配，盡量把主副食物的顏色搭配好，以促進寶寶食欲。利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃，使寶寶的餐桌五顏六色，色香味俱佳。

膳食舉例：秋葵蒸蛋

適用月齡：12個月以上

營養(yǎng)要點：秋葵是近些年非常受歡迎的蔬菜之一，能助消化，還能預(yù)防貧血、促進視力發(fā)育等，可謂營養(yǎng)豐富。由于1歲以前的寶寶腸胃功能未發(fā)育完全，秋葵性偏寒涼，不是非常適合。待寶寶1歲之后，腸胃功能發(fā)育得較為完善，這個時候就可以嘗試食用秋葵，只要不過敏就可以做成輔食了。還請注意食用量，不能一次食用太多，與雞蛋一起蒸，營養(yǎng)均衡，賞心悅目。

食材準(zhǔn)備：秋葵1根，雞蛋1個。

菜譜制作：上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院張雅莉。

1，將事先準(zhǔn)備好的根秋葵洗凈，鍋內(nèi)燒水，水開后放入秋葵煮熟。

2，撈出秋葵晾涼后，切成薄片，選取大小、形狀都合適的薄片備用。

3，將雞蛋打入碗中打散，加入適量溫水，攪拌均勻后過篩，將秋葵薄片倒入蛋液中。

4、大火燒開蒸鍋后，將蛋液放入，轉(zhuǎn)小火蒸5分鐘～8分鐘，即可出鍋晾涼食用。