文/張建強(qiáng) 周瑋 桑田成

作者單位：1.大連海洋大學(xué)

2.遼寧省大連市水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)合會(huì)

本文以仿刺參為研究對(duì)象，以蛋氨酸硒強(qiáng)化飼料投喂后的特定生長(zhǎng)率、加工出成指標(biāo)、硒含量為研究指標(biāo)，通過(guò)分析不同規(guī)格仿刺參對(duì)蛋氨酸硒的吸收利用情況，找到最適富硒的規(guī)格，為仿刺參富硒技術(shù)的研究初步奠定基礎(chǔ)。

蛋氨酸硒不僅可以作為水產(chǎn)動(dòng)物的硒源，還可以為其提供氨基酸，能夠促其生長(zhǎng)、提高免疫酶活性，且具有毒性小、利用率高等優(yōu)點(diǎn)。蘇傳福在飼料中按0.6mg/kg添加硒時(shí)，草魚(yú)的特定生長(zhǎng)率和飼料效率分別提高了28.37%和38.30%。有關(guān)學(xué)者對(duì)牙鲆、皺紋盤(pán)鮑和中國(guó)對(duì)蝦的研究均發(fā)現(xiàn)，飼料中添加適量的硒能夠提高生長(zhǎng)率。仿刺參具有糖胺聚糖、膠原蛋白等對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，在原有的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)增加微量元素硒的積累量，對(duì)促進(jìn)仿刺參生長(zhǎng)等具有重要意義。

個(gè)體規(guī)格直接影響著水產(chǎn)動(dòng)物的攝食和代謝，規(guī)格不同，水產(chǎn)動(dòng)物自身的生長(zhǎng)代謝水平不同，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用也不相同。程毅研究指出，當(dāng)仿刺參規(guī)格≥158g/頭時(shí)，其增重率小于規(guī)格≤133g/頭各組，與規(guī)格≤133g/頭各組差異顯著；姚永鋒研究結(jié)果顯示飼料質(zhì)量、體重對(duì)刺參攝食影響極顯著。

綜上，微量元素、個(gè)體規(guī)格對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用等方面均有較大影響，相關(guān)的研究報(bào)道也較多，然而不同規(guī)格仿刺參在硒元素利用方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。

一、材料與方法

（一）材料

仿刺參，240頭。按規(guī)格分成五個(gè)組：（5±0.57）g、（10±1.82）g、（20±2.11）g、（40±5.62）g、（80±7.94）g，每組48頭，馴養(yǎng)10天。飼料選擇市售某品牌仿刺參配合飼料，60℃烘干至恒重，備用。

（二）方法

1.試驗(yàn)方法

在水溫13℃，鹽度27，pH8.1的條件下進(jìn)行為期60天的試驗(yàn)。將5個(gè)規(guī)格組（每組挑選45頭）仿刺參分別投放于對(duì)應(yīng)試驗(yàn)網(wǎng)箱中，每天換水三分之一；每天17∶00觀察攝食情況，按仿刺參總重3.0%～5.0%投喂蛋氨酸硒強(qiáng)化飼料；每10天倒網(wǎng)箱一次。

2.蛋氨酸硒強(qiáng)化飼料制作方法

將基礎(chǔ)飼料按每千克加750mL淀粉糊（糊化淀粉濃度為4%）的比例混合制成蛋氨酸硒強(qiáng)化飼料，其中淀粉糊是將30g淀粉溶解在750mL水中（含蛋氨酸硒，硒元素含量為0.6mg，即基礎(chǔ)飼料中硒添加量為0.6mg/kg）后加熱至80℃糊化制成。最后，將蛋氨酸硒強(qiáng)化飼料制粒，60℃烘干至恒重，備用。

3.測(cè)定方法及指標(biāo)計(jì)算

（1）生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定試驗(yàn)前和試驗(yàn)后，分別測(cè)量各組仿刺參的體重（g），計(jì)算仿刺參特定生長(zhǎng)率。

體重測(cè)定方法：取待測(cè)個(gè)體，用濾紙吸干體表水分后稱(chēng)重。

生長(zhǎng)指標(biāo)計(jì)算公式如下：

其中：

m0和mt分別為試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)、試驗(yàn)結(jié)束時(shí)體重，d為試驗(yàn)周期。

（2）生產(chǎn)指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)前和試驗(yàn)后，各組分別抽取5頭仿刺參，收集體壁，大火煮沸，然后調(diào)至小火，保持沸騰50min至恒重，干燥后，測(cè)定仿刺參出皮率、煮后出皮率和干品率。

皮重、煮后皮重及干重的測(cè)量方法：

皮重：仿刺參解剖去掉腸、性腺和呼吸樹(shù)，用濾紙吸干體表水分后稱(chēng)重。

煮后皮重：去掉腸、性腺和呼吸樹(shù)的仿刺參，稱(chēng)重。干重：將煮后仿刺參60℃烘干至恒重，稱(chēng)重。

（3）生產(chǎn)指標(biāo)計(jì)算公式如下：

出皮率=皮重/體重×100%

煮后出皮率=煮后皮重/皮重×100%

干品率=干重/煮后皮重×100%

（4）硒含量的測(cè)定

每隔20天，各試驗(yàn)組分別取5頭仿刺參樣品，收集體壁。冷凍干燥后，采用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定硒含量。

硒含量計(jì)算公式如下：

式中：C為式樣中硒濃度（ug/L）；

C′為標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)上查的硒濃度（ug/L）；

V′為試樣的體積（mL）；

V為測(cè)定時(shí)體積（mL）。

（三）數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SE）表示，用SPSS17.0軟件統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析、LSD多重比較，以P＜0.05為差異顯著。

二、結(jié)果

（一）仿刺參的特定生長(zhǎng)率

圖1 不同規(guī)格組仿刺參的特定生長(zhǎng)率

由圖1可知，仿刺參特定生長(zhǎng)率隨著規(guī)格的增加呈拋物線(xiàn)趨勢(shì)，5g規(guī)格組最小為（0.17±0.04）%·d-1，隨個(gè)體規(guī)格的增大，10g規(guī)格組上升為（0.27±0.035）%·d-1，20g規(guī)格組達(dá)到最大為（0.31±0.02）%·d-1，之后下降，40g規(guī)格組為（0.30±0.025）%·d-1，80g規(guī)格組為（0.23±0.035）%·d-1。LSD多重比較結(jié)果表明：5g規(guī)格組與10g、20g、40g規(guī)格組特定生長(zhǎng)率差異顯著（P＜0.05），20g規(guī)格組與80g規(guī)格組差異顯著（P＜0.05），其余各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表1 不同規(guī)格組仿刺參的加工出成指標(biāo)

（二）仿刺參的加工出成指標(biāo)

由表1可知，仿刺參出皮率5g規(guī)格組最小為（50.07±1.96）%，隨個(gè)體規(guī)格的增大而增加，10g規(guī)格組為（50.49±1.22）%，20g規(guī)格組為（51.00±4.00）%，40g規(guī)格組為（55.56±1.96）%，80g規(guī)格組達(dá)到最大為（63.58±1.34）%。LSD多重比較結(jié)果表明：除5g與10g規(guī)格組、10g與20g規(guī)格組仿刺參出皮率差異性不顯著（P＞0.05）外，其余各組差異性顯著（P＜0.05）。

仿刺參煮后出皮率5g規(guī)格組為（22.22±1.10）%，10g規(guī)格組時(shí)升高為（23.33±0.93）%，20g規(guī)格組下降到最小為（21.80±0.57）%，40g規(guī)格組升高到最大為（24.69±0.25）%，80g規(guī)格組又下降為（24.0±4.97）%。LSD多重比較結(jié)果表明：5g、20g規(guī)格組與40g、80g規(guī)格組仿刺參煮后出皮率差異性顯著（P＜0.05），其余各組差異性不顯著（P＞0.05）。

仿刺參干品率5g規(guī)格組最小為（21.51±0.41）%，隨個(gè)體規(guī)格的增大，10g規(guī)格組為（22.47±1.21）%，20g規(guī)格組為（25.78±2.67）%，40g規(guī)格組達(dá)到最大為（28.78±0.80）%，之后又下降，80g規(guī)格組為（27.82±0.91）%。LSD多重比較結(jié)果表明：除5g與10g規(guī)格組、40g與80g規(guī)格組仿刺參干品率差異性不顯著（P＞0.05）外，其余各組差異性顯著（P＜0.05）。

圖2 不同規(guī)格組仿刺參硒含量

（三）仿刺參富硒效果

由圖2可知，仿刺參硒含量隨規(guī)格的增大呈拋物線(xiàn)趨勢(shì)，5g規(guī)格組最小為（1.84±0.07）mg/kg，隨個(gè)體規(guī)格的增大，10g規(guī)格組硒含量上升為（2.18±0.10）mg/kg，20g規(guī)格組硒含量達(dá)到最大為（2.20±0.05）mg/kg，之后，40g規(guī)格組硒含量下降至（2.15±0.12）mg/kg，80g規(guī)格組硒含量為（1.88±0.04）mg/kg。LSD多重比較結(jié)果表明：5g、80g規(guī)格組與10g、20g、40g規(guī)格組差異顯著（P＜0.05），其余各組差異性不顯著（P＞0.05）。

三、討論

餌料質(zhì)量是影響仿刺參生長(zhǎng)、攝食的重要因素，適量投喂硒強(qiáng)化飼料可以顯著提高魚(yú)蝦貝類(lèi)等水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)，同時(shí)，提高其機(jī)體免疫力，提高水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)量。本研究發(fā)現(xiàn)，在試驗(yàn)規(guī)格條件下，蛋氨酸硒強(qiáng)化的飼料對(duì)仿刺參的特定生長(zhǎng)率并未隨規(guī)格增大而一直增加。程毅等研究指出，當(dāng)仿刺參規(guī)格達(dá)到158g后，其生長(zhǎng)受到自身規(guī)格限制，生長(zhǎng)緩慢，與本試驗(yàn)結(jié)果相似，可見(jiàn)蛋氨酸硒強(qiáng)化的飼料與普通飼料對(duì)不同規(guī)格仿刺參的生長(zhǎng)率影響效果相近，無(wú)明顯效果。另外，本試驗(yàn)結(jié)果顯示80g規(guī)格組仿刺參特定生長(zhǎng)率較40g規(guī)格組減小，但與40g規(guī)格組差異不顯著（P＞0.05），與程毅等研究結(jié)果158g規(guī)格差異較大，如果要找到蛋氨酸硒強(qiáng)化的飼料對(duì)仿刺參特定生長(zhǎng)率最適規(guī)格或生長(zhǎng)階段，還需增大仿刺參規(guī)格廣度進(jìn)一步研究。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示仿刺參出皮率與規(guī)格呈正相關(guān)，煮后出皮率、干品率40g規(guī)格以上較好，這可能是40g規(guī)格以下仿刺參機(jī)體組織生長(zhǎng)不完全，在蒸煮過(guò)程中溶失率高。另外，高磊等工廠化養(yǎng)殖仿刺參研究結(jié)果顯示：平均質(zhì)量為59.2g的仿刺參出皮率為70.9%，平均質(zhì)量為118g的仿刺參出皮率為66.8%，這與本試驗(yàn)結(jié)果不一致，這可能是本試驗(yàn)仿刺參規(guī)格廣度不夠，也可能與其仿刺參的養(yǎng)殖方式不同有關(guān)。