張麗欣

摘 要： 現(xiàn)今，隨著科技的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，食品安全問題越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注，尤其是抗生素的殘留問題，是廣大人民普遍關(guān)注的焦點(diǎn)問題，也是世界各個國家所關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。本文通過介紹抗生素殘留的來源、現(xiàn)狀、危害、檢測方法以防范措施，使人們了解食品中抗生素殘留的有關(guān)知識并提出防范措施。

關(guān)鍵詞： 抗生素殘留；來源；現(xiàn)狀；危害；檢測；防范

0引言

抗生素是用于人類和獸類疾病治療的最常用藥物 。其在防病 、治病中的廣泛應(yīng)用為動物養(yǎng)殖業(yè)持續(xù) 、快速 、健康地發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，抗生素在動物養(yǎng)殖中的廣泛應(yīng)用，也不可避免地造成了動物性食品中殘留抗生素?？股貧埩舨粌H影響動物性食品的品質(zhì)，還給食用動物性食品的人們帶來嚴(yán)重的安全隱患。多年來，動物性食品中的抗生素殘留問題日益受到國際社會的高度重視。[1]

1 抗生素殘留的來源與途徑

由于抗生素具有防病、治病，促進(jìn)動物生長等功效，作為飼料添加劑，在畜禽養(yǎng)殖中發(fā)揮著及其重要作用，為使飼養(yǎng)的畜、禽等動物降低發(fā)病率，提高成活率，人們給食用動物使用抗生素類藥物短時間內(nèi)不能完全排出，極易在體內(nèi)蓄積，造成動物性食品中的抗生素殘留。[2]

如果在注射后不經(jīng)休藥期或在休藥期結(jié)束前將動物屠宰或?qū)⑺a(chǎn)奶供人飲用，則會在注射部位的肌肉、其他組織和奶中殘留超量的青霉素類抗生素。此外，在獸醫(yī)臨床用藥時，還常將不同的抗生素聯(lián)合起來使用，濫用抗生素，盲目聯(lián)合和頻繁更換用藥，更容易造成抗生素類藥物在動物體內(nèi)殘留，導(dǎo)致動物性食品污染。

2 抗生素殘留現(xiàn)狀

動物性食品中抗生素殘留是近幾年國際社會普遍關(guān)注和研究的公共衛(wèi)生問題之一。我國每年抗生素原料生產(chǎn)量約為21萬噸，其中有9.7萬噸（占年總產(chǎn)量的46.1%）用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。王云鵬[3]等對國內(nèi)5省、市進(jìn)行的養(yǎng)殖業(yè)抗生素的使用情況調(diào)查表明，飼養(yǎng)場濫用抗生素現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。濫用抗生素的現(xiàn)象遠(yuǎn)比人們想象的要嚴(yán)重，全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動物身上，且其中90%都只是為了提高飼料轉(zhuǎn)化率而作為飼料添加劑來使用。同時，我國許多制藥廠家具備模仿生產(chǎn)高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類臨床用抗生素同步。因此，在現(xiàn)代寵物的臨床治療、雞、豬的飼養(yǎng)中，使用人抗生素的現(xiàn)象非常普遍。我國乳制品中抗生素的殘留現(xiàn)狀也不容樂觀，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項目第一位。

3 抗生素殘留的危害

3.1抗生素殘留對人體的危害

人食用含有抗生素殘留的動物性食品后，一般不表現(xiàn)急性毒理作用。但長時間攝入低劑量的抗生素殘留的動物性食品，則可在人體內(nèi)蓄積，引起組織器官病變，甚至癌變。[4]

3.1.1引發(fā)變態(tài)反應(yīng)和過敏反應(yīng)。過敏反應(yīng)是一種急性反應(yīng)，而青霉素類是最容易引發(fā)過敏反應(yīng)的一類抗生素。此外，四環(huán)素、鏈霉素等抗生素有時也能引起過敏反應(yīng)。氯霉素可破壞機(jī)體造血功能，誘發(fā)再生障礙性貧血。經(jīng)常服用含抗生素的動物性食品，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹、關(guān)節(jié)腫痛，重者導(dǎo)致血管水腫、休克、甚至死亡。

3.1.2 對人體腸道和菌群影響，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)。人體腸道菌群是一個平衡的生態(tài)系統(tǒng)，對人體健康起著非常重要的作用。如果人們長期攝入含有抗生素的食品，會使敏感菌群被殺滅或抑制，而耐藥菌群卻大量繁殖，從而打破原來的平衡狀態(tài)造成菌群失調(diào)，這就可能會導(dǎo)致長期腹瀉或營養(yǎng)不良，嚴(yán)重時還可造成耐藥菌感染，給臨床治療帶來困難。

3.1.3損害腦神經(jīng)和腎臟。長期攝入氨基苷類抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動物性食品，可損害腦神經(jīng)，出現(xiàn)頭疼、頭暈、耳鳴、耳聾、惡心、嘔吐等癥狀。長期攝入氨基苷類抗生素殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動物性食品，還會損傷腎臟，導(dǎo)致腎功能失調(diào)。

3.2 抗生素殘留對人類賴以生存的環(huán)境的危害。

一些性質(zhì)穩(wěn)定的藥物被排泄到環(huán)境中仍能穩(wěn)定存在很長時間，從而造成環(huán)境中的藥物殘留。鏈霉素、土霉素在環(huán)境中不易降解；螺旋霉素低濃度降解很快，但濃度高時需6個月才能降解完；桿菌肽鋅在有氧的條件下完全降解需3～4個月，在無氧環(huán)境中降解所需要的時間更長。據(jù)報道，動物養(yǎng)殖場污水處理池中紅霉素、復(fù)紅霉素、磺胺甲唑質(zhì)量濃度可達(dá)69g/L，這些藥物的排放污染了環(huán)境，破壞了生態(tài)平衡。

4動物性食品中抗生素殘留的檢測方法

隨著抗生素殘留問題的日益嚴(yán)重，抗生素殘留檢測技術(shù)也迅速發(fā)展，以尋求簡便、快速、準(zhǔn)確、敏感性高的檢測方法，滿足日趨嚴(yán)格的殘留限量為要求，保障人們飲用牛奶的衛(wèi)生和安全?？股貦z測技術(shù)種類較多，以技術(shù)原理可以歸類為：微生物檢測方法，理化測定法，免疫學(xué)檢測方法和高效液相色譜法。微生物法和免疫學(xué)法由于成本低和省時等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于篩選實(shí)驗。高效液相色譜法主要用于確認(rèn)實(shí)驗。[5]

5 解決抗生素殘留問題的對策及防范措施

5.1源頭治理，依規(guī)依法使用抗生素。

加快抗生素類藥物殘留的立法工作。要防范抗生素類藥物殘留對食品的污染和對人的危害，就必須通過立法，完善相應(yīng)的配套法規(guī)，嚴(yán)格規(guī)定抗生素類藥物的使用范圍，健全抗生素的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，做到合理用藥。[6]

5.2科學(xué)監(jiān)控，嚴(yán)格控制抗生素殘留。

要明確規(guī)定抗生素類藥物的使用對象、用量、期限、用法以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未經(jīng)國家批準(zhǔn)的藥物。限制或禁止使用可能引起過敏反應(yīng)的藥物，對違反抗生素類藥物使用規(guī)定的單位和個人依法采取嚴(yán)厲的懲罰措施。建立一整套科學(xué)的抗生素類藥物殘留監(jiān)控體系，對用于動物的抗生素類藥物、飼料、添加劑、動物性食品安全進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)測控制，及時向社會提供抗生素類藥物產(chǎn)品質(zhì)量和動物性食品中抗生素類藥物殘留的監(jiān)控狀況。

5.3規(guī)范使用，減輕抗生素殘留危害。

允許使用的抗生素和飼料藥物添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期抗生素類藥物在停止用藥后一段時間可以從體內(nèi)消失。建立動物性食品中抗生素類藥物殘留的常規(guī)檢測制度凡是抗生素類藥物殘留超過最高限量的動物性食品，限制進(jìn)入市場。

5.4宣傳引導(dǎo)，提高畜禽、水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。

開展多種形式的宣傳教育，通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等各種媒體宣傳，提高人們對動物性食品安全生產(chǎn)意識，使整個社會充分認(rèn)識到動物性食品中抗生素類藥物殘留的危害性，使人們對食品安全性的要求成為自覺行為。[7]

6 結(jié)束語

“國以民為本，民以食為天”， 在畜禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中，有的養(yǎng)殖者為了提高養(yǎng)殖產(chǎn)量和效益，往往使用抗生素防病、治病，有的還利用抗生素促進(jìn)其生長與提高飼料的利用率。殊不知，抗生素是一把“雙刃劍”，它在防病、促進(jìn)生長、提高產(chǎn)量的同時，也為動物的健康生長，以及人類的食用安全埋下了深深的隱患，倘不采取安全防范措施，必然會后患無窮。動物性食品的抗生素殘留問題，應(yīng)引起全社會的高度重視。相關(guān)部門應(yīng)加大宣傳力度，加強(qiáng)立法并嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保人民的食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]鄭冰，蘇淑嫻，抗生素類藥物殘留的現(xiàn)狀、危害及對策，分析試驗室，2010.

[2]顧冬花，動物性食品中抗生素的殘留、危害及防控措施，山東畜牧獸醫(yī)，2015，第78，79頁.

[3]王云鵬，馬越.中國抗生素雜志，2008 ，9 （ 9） ： 519.

[4]魏益民，食品安全學(xué)導(dǎo)論，科學(xué)出版社，2009版，第1，2頁.

[5]朱珠，食品安全與衛(wèi)生檢測，高等教育出版社，2010年版.

[6]張濤，食品安全法律規(guī)制研究，西南政法大學(xué)，博士論文，2005年.

[7]江沂澄，食品安全問題及對策研究，當(dāng)代化工研究，2018年，第39，40頁.