于國光，楊華，戴芬，李銳，錢鳴蓉，孫彩霞

(浙江省農業(yè)科學院 農產品質量標準研究所, 浙江 杭州 310021)

動物源性食品是人類食品的重要組成部分，所占比重越來越大，其安全性越來越為廣大消費者所關注。近年來，動物源性食品因獸藥殘留、農藥殘留和其他有毒有害物質超標所導致的食品安全事件時有發(fā)生，不僅影響了消費者的健康，還給畜牧業(yè)生產和正常的國際貿易帶來了巨大的負面影響[1-3]。

鴨(鵝)肉、內臟和蛋等水禽產品是動物源性食品，其豐富的營養(yǎng)、獨特的風味深受消費者青睞，發(fā)展前景廣闊。我國是水禽產品的第一生產大國。近5年國家水禽產業(yè)技術體系的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，我國肉鴨出欄量維持在30億只左右，蛋鴨出欄量在1.58億～2.32億只，鵝出欄量基本呈現(xiàn)上升趨勢[4-7]。我國也是水禽產品的主要貿易國。中國海關數(shù)據(jù)顯示，2017年我國出口鴨肉和鴨肝10.56萬t，鵝肉1.96萬t，70%～90%的產品出口日本、中國香港和中國澳門等地。我國每年從美國和韓國進口少量鴨肉，從匈牙利和波蘭進口少量鵝肉。由于法國H5N1禽流感的侵襲，中國已禁止從法國進口鵝肝。2017年，受禽流感影響，我國暫停進口部分國家的水禽產品，水禽產品進口量下降。

保障我國水禽產品的質量安全具有非常重要的意義。公眾對動物源食品中的獸藥殘留和微生物污染關注的多，但對農藥殘留關注度不高。動物源食品(包括水禽產品)中的農藥殘留主要來源于動物飼料和環(huán)境污染，主要通過“除害劑—農作物—飼料—動物”食物鏈間接完成的[8-10]，因為不直接與動物源食品接觸，中間涉及多個生產環(huán)節(jié)，易被人們忽視。因此，不管是生產者還是監(jiān)管者對動物源性食物內農藥殘留均存在認識不足和重視不夠等問題，導致農藥殘留問題現(xiàn)狀不清、可能存在的問題得不到解決。本文擬通過對水禽產品中農藥殘留限量標準進行比對研究，探索我國相應標準的差距和不足，并提出初步的對策和建議。

1 我國與其他國家、地區(qū)水禽產品中農藥殘留限量標準情況

1.1 我國水禽產品中農藥殘留限量標準情況

《GB 2763—2016 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》對水禽肉、內臟、蛋及副產品等規(guī)定了9種農藥的最高殘留限量，其中滴滴涕、六六六只在蛋類中有限量標準(表1)。鴨(鵝)肉、內臟和蛋等水禽產品均執(zhí)行此標準。

表1 我國水禽產品中農藥殘留限量

1.2 其他國家/地區(qū)水禽產品中農藥殘留限量標準情況

國際食品法典委員會(CAC)對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規(guī)定了五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、滴滴涕、氯丹、七氯、硫丹和林丹等126種農藥的最高殘留限量。歐盟(EC)396/2005法規(guī)對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規(guī)定了五氯硝基苯、DDT、林丹、氯丹、七氯和硫丹等444種農藥的最高殘留限量。美國聯(lián)邦法規(guī)(CFR)40篇180節(jié)規(guī)定了食品中農藥殘留限量，對禽肉、禽內臟及禽蛋等禽產品規(guī)定了除蟲脲、醚菊酯、草甘膦、草銨膦和氟蟲腈等95種農藥的殘留限量。日本厚生勞動省第497號和498號通告，確定了“肯定列表”制度中的農藥殘留限量，對其他家禽(除雞外的其他家禽)的肉、內臟、蛋等產品規(guī)定了五氯硝基苯、七氯、林丹、硫丹、DDT及氯丹等241種農藥的殘留限量。

2 我國水禽產品中農藥殘留限量標準的寬嚴對比

我國水禽產品中農藥殘留限量標準與國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本等地的比較見表2。我國水禽中農藥殘留限量標準僅9項。

2.1 與國際食品法典委員會(CAC)比較

水禽產品中，我國與CAC均有限量規(guī)定的農藥有8種。五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、滴滴涕、氯丹、七氯和硫丹等7種農藥的限量標準，中國與CAC一致；林丹的殘留限量標準，中國比CAC寬松。

表2 國內外水禽產品中農藥殘留標準種類對比

2.2 與歐盟比較

水禽產品中，我國與歐盟均有限量規(guī)定的農藥有6種。其中五氯硝基苯、DDT、林丹、氯丹、七氯等5種，我國限量標準比歐盟寬松。禽類脂肪中硫丹的殘留限量，我國比歐盟寬松；禽類內臟和蛋中硫丹的殘留限量，我國嚴于歐盟。

2.3 與美國比較

水禽產品中，我國與美國均有限量規(guī)定的農藥為0種。

2.4 與日本比較

水禽產品中，我國與日本均有限量規(guī)定農藥有6種，其中五氯硝基苯、七氯等2種農藥限量標準一致，林丹、硫丹、DDT、氯丹等4種農藥限量標準我國比日本寬松。

3 討論

《GB 2763—2016食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規(guī)定的水禽產品涉及的農藥品種，絕大部分是上世紀50～70年代使用的老品種，大多在80年代后被淘汰和禁用，對水禽的可能影響大多是通過環(huán)境再污染的問題。此標準未對目前生產上使用的農藥做出水禽產品中的殘留限量規(guī)定，有待進一步完善和補充。水禽產品中，CAC、歐盟、美國和日本分別規(guī)定了126種、444種、95種和241種農藥的最高殘留限量，涉及了常用的有機磷、菊酯類、氨基甲酸酯、吡啶類、酰胺類等殺蟲劑，三唑類、咪唑類、酰胺類、嘧啶類等殺菌劑，以及除草劑和植物生長調節(jié)劑等，基本覆蓋了常用的農藥品種。對于水禽產品中均有最高殘留限量規(guī)定的農藥品種，我國與CAC相比，基本一致；與歐盟、日本等發(fā)達的國家或地區(qū)相比，總體偏寬松。

我國水禽產品中的農藥最高殘留限量標準，主要存在3方面的問題：一是規(guī)定的農藥品種少、覆蓋面窄；二是品種老，沒有覆蓋生產中的常用農藥；三是對于水禽產品中均有最高殘留限量規(guī)定的農藥品種，與歐盟、日本等發(fā)達的國家或地區(qū)相比，總體偏寬松。針對此種情況，提出以下建議：加強水禽產品中農藥殘留的監(jiān)測和風險評估，對水禽產品中的農藥殘留開展持續(xù)的監(jiān)測，并開展風險評估，明確我國水禽產品中農藥殘留及風險；在監(jiān)測和風險評估基礎上，加強水禽產品中農藥最高殘留限量的制訂，確保覆蓋常用的農藥品種；開發(fā)和推廣水禽產品質量安全控制技術，降低水禽產品中農藥殘留。