【摘要】菜名是餐廳提供的商品名字，它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片，菜名的英譯對于傳播博大精深的中華美食起著重要作用。本文主要探討生態(tài)翻譯學(xué)視角下形象寓意型菜名的英文翻譯，從語言、文化及交際維度舉例分析譯者如何適應(yīng)性選擇地翻譯寓意型菜名。

【 關(guān)鍵詞】生態(tài)翻譯學(xué)；形象寓意型；菜名

【作者簡介】呂翠莉（1989.12-），女，漢族，河南開封杞人，長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)部，研究生，英語教師，研究方向：翻譯方向。

一、生態(tài)翻譯學(xué)簡介

生態(tài)翻譯學(xué)“將‘生態(tài)學(xué)與‘翻譯學(xué)作為理論基礎(chǔ)相結(jié)合，開始嘗試從生態(tài)學(xué)視角研究譯者與翻譯生態(tài)環(huán)境之間的互動，是一種生態(tài)學(xué)途徑的翻譯研究。”生態(tài)翻譯學(xué)對翻譯的過程、原則和方法等做出了新的描述和解釋。生態(tài)翻譯學(xué)要求譯者必須在文化、語言和翻譯策略等方面做出適應(yīng)性的正確選擇和判斷，否則就會產(chǎn)生大量誤譯。本文從語言、文化、交際維度分析譯者如何適應(yīng)性選擇地翻譯形象寓意型菜名。

二、從語言、文化、交際維度分析形象寓意型菜名英譯

菜單猶如一位無言的推銷員，在餐飲經(jīng)營者與顧客之間扮演者舉足輕重的角色，它更是餐飲服務(wù)業(yè)與顧客溝通的橋梁。菜名是消費者與餐廳的無聲交流，有多種命名方法，比如，主料前冠以調(diào)味方法或烹調(diào)方法、主要調(diào)味品名稱、人名、地名，色香味形質(zhì)地等特色，主輔配料配合命名，主輔料之間標(biāo)出烹調(diào)方法，主料前冠以烹制器皿命名，形象寓意型菜名。本文主要分析形象寓意型菜名的英譯，比如火山飄雪，青龍臥雪，蒼蠅頭，驢打滾，草原明珠等從菜名完全看不出烹飪原料及輔料的菜式英譯。

1.語言維度。語言維的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換作為最基本的選擇轉(zhuǎn)換，指譯者在翻譯過程中對語言形式的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換，菜名翻譯的首要原則是語言應(yīng)簡單明了。

草原明珠 Prairie Pearl Instant-boil Sheep Eyes.

驢打滾Lǘdagunr-- Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste.

菜名草原明珠實際上并不是真的明珠，而是羊眼睛，吃火鍋時涮著吃；驢打滾跟驢沒有任何關(guān)系，而是由黃豆面、紅豆沙做成，撒上的黃豆面，像老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，如果按照語言字面意思翻譯，會讓人匪夷所思，不知所云。如果語言維度上做一下轉(zhuǎn)換，翻譯出菜的主料及烹飪方法則會讓疑惑消失。

因此，語言維度應(yīng)做一下轉(zhuǎn)換，符合西餐菜名注重材料，突顯烹飪方式，菜肴名稱簡單，一目了然的特征。

2.文化維度。文化維的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換重點強(qiáng)調(diào)在翻譯過程中關(guān)注雙語文化內(nèi)涵的傳遞與闡釋。

螞蟻上樹 Ants Climbing Trees Vermicelli with Spicy Minced Pork.

螞蟻上樹并不是真的由螞蟻和樹做成的菜，而是肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。如果直接翻譯成Ants Climbing Trees，不符合譯語文化，適應(yīng)性選擇地翻譯為Vermicelli with Spicy Minced Pork，不僅符合譯入語文化又體現(xiàn)了菜的原料。

獅子頭 Lions Head Large Meatball.

菜名獅子頭并不是真正的獅子的頭做成的，而是因為形狀類似獅子頭而得名。其做法是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。如果直接翻譯成 Lions Head，不符合譯入語文化，翻譯成Large Meatball形象生動，又體現(xiàn)了原材料。

蒼蠅頭 Fly Head Sauted Garlic Bolting， Minced beef and Black Bean Sauce.

菜名蒼蠅頭并不是字面上的蒼蠅的頭，而是用蒜薹、牛肉末、豆豉等食材一起搭配炒制的。如果直接翻譯Fly Head，會影響譯入語消費者的食欲，令人產(chǎn)生惡心之感。相反翻譯出菜名的原材料及烹飪方法會給人清晰明了、垂涎欲滴之感。

從以上例子可以看出，翻譯菜名時一定要考慮譯入語文化，在翻譯策略上做出適應(yīng)性選擇。

3.交際維度。交際維的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換指譯者在翻譯過程中應(yīng)關(guān)注雙語交際意圖的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換。菜名翻譯屬于應(yīng)用信息型文本，是顧客與餐廳的無聲交流，因此翻譯菜名時，一定要注意交際維度上的適應(yīng)性選擇轉(zhuǎn)換。

火山飄雪 Snowing on a Volcano Tomato Slices with Sugar.

青龍臥雪 Green Dragon Lying on Snow Fresh Cucumber with Sugar.

火山飄雪并不是真正的火山和雪，而是西紅柿切塊撒白糖，如果直接翻譯成Snowing on a Volcano，表達(dá)不出原材料，達(dá)不到交際的目的。青龍臥雪也并不是青龍和雪，洗凈黃瓜去表皮，盤底灑上白糖，黃瓜切成片狀排成龍型，灑上白糖。而且青龍在西方文化中指一種兇猛的野獸，邪惡的象征，如果直譯會影響消費者的食欲。翻譯成Fresh Cucumber with Sugar，更能達(dá)到交際的目的，使得譯入語讀者清晰明了。翻譯菜名時要考慮交際維度，實現(xiàn)交際的目的。

三、結(jié)論

形象寓意型菜名的翻譯在處理意象時應(yīng)該采用避虛就實的翻譯方法，恰當(dāng)?shù)倪x擇翻譯策略，在語言、文化及交際維度做出適應(yīng)性的選擇，使菜名的翻譯適應(yīng)譯入語文化，讀者清楚菜式的原料、輔料及烹飪方法，達(dá)到整合適應(yīng)選擇最高度，實現(xiàn)消費者與餐廳的無聲交流。

參考文獻(xiàn)：

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