易舒

鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料：鰱魚(yú)頭400克，豆腐200克，姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽、胡椒粉、水淀粉適量。

做法：1.將魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；2.豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入砂鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭；3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入砂鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4.待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

大吉大利

材料：鮮板栗110克，雞腿500克，蔥、姜、水淀粉、蠔油、料酒、白砂糖、胡椒粉適量。

做法：1.將板栗浸泡1小時(shí)，洗凈后裝在大碗內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)板栗，放入蒸鍋中蒸熟，去掉外殼，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜；2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞塊撈出沖凈泡沫；3.用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及蠔油、料酒、白砂糖、胡椒粉，用3杯清水燒開(kāi)，再放入板栗，改用小火燒20分鐘；4.待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，用水淀粉勾芡后盛出即可。

金玉滿堂

材料：蝦仁150克，雞蛋100克，雞蛋清50克，青豆仁50克，高湯、鹽、淀粉、水淀粉、胡椒粉、香油適量。

做法：1.將蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清、鹽、淀粉，腌10分鐘；2.青豆仁先氽燙，去除生味，撈出后沖冷水至涼，再瀝干；3.將5碗高湯、半茶匙鹽、3大匙水淀粉、胡椒粉、香油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛出食用。

歡聚一堂

材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇100克，蘑菇100克，料酒、醬油、白砂糖、味精、水淀粉、香油適量。

做法：1.將香菇、蘑菇洗凈、切末，冬筍煮熟去皮，切碎末；2.將香菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，加入料酒、醬油、白砂糖、味精，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；4.冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。