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        “趁熱喝”會致癌?

        2019-02-26 02:23:02薄三郎
        現(xiàn)代家庭 2019年2期

        薄三郎

        在中國人的養(yǎng)生哲學里,飲水是重要的一環(huán)。水在人體內(nèi)占70%左右,人體每天需飲用1.5升左右的水,以維持身體的正常運轉(zhuǎn)。在飲水方式上,西方人并不太在乎水的溫度,喝冰水的比例不在少數(shù)。中國人則恰恰相反,更多地選擇喝熱水熱茶。不過,來自世界衛(wèi)生組織(WHO)的一項警告,卻讓人們開始反思起喝熱水的習慣。

        兩年前,WHO的下設機構國際癌癥研究機構發(fā)布一項聲明,核心內(nèi)容是喝滾燙的熱飲可能引起食管癌。起初,研究者為了評估咖啡等常見熱飲是否致癌??呻S著文獻調(diào)研的深入,他們發(fā)現(xiàn)了蹊蹺。在東亞、南美等地區(qū)和國家,人們更常飲用滾燙的熱茶,流行病學調(diào)查顯示這與當?shù)厥彻馨┑陌l(fā)生率增加是相關的。至于飲用熱咖啡,則與食管癌則沒什么關系。

        熱和滾燙,有什么差別呢?答案是,滾燙(very hot)的意思是溫度至少為70℃。進一步的分析表明,過熱而非飲品可能是導致腫瘤的危險因素。中國人吃飯飲水,從火鍋到喝茶,都講究熱乎?!俺脽岢浴币餐ǔJ羌胰藪煸谧爝吷系脑捳Z。當上述結論出爐時,我們該怎么對待呢?非常顯然的是,滾燙的熱茶并不建議飲用,燙嘴的食物也應稍加冷卻后再食用。

        食物在經(jīng)過食管進入胃內(nèi)前,口腔是一道閘門,舌頭則是最敏感的溫度感受器。適宜的進食溫度為10~40℃,但也能耐受50~60℃的溫度。在接觸到75℃的食物時,粘膜就會被輕度灼傷。有研究表明,當舌頭接觸到80攝氏度的水時,會被燙出水泡。過高溫度的食物,會令人無法下咽。不過,也有些飲食習慣不好的人,飲水進餐的溫度過高。長此以往,傷害的正是食管粘膜。食管粘膜反復被“燙傷”后,會有一個快速的自動修復機制。這雖然是身體的一種保護反應,也難免存在錯誤修復的可能,進而導致“異型細胞”的出現(xiàn)。

        發(fā)表在《美國內(nèi)科學年鑒》的一項研究,針對45萬例中國成人進行了平均9.2年的調(diào)查,其中共發(fā)生1731例食管癌。研究結果表明,與不碰煙酒且不喝熱茶的同齡人相比,有上述三個習慣的成年人患食管癌的風險增加了5倍。如果不碰煙酒,但常喝熱茶的人,食管癌的風險也會增加。

        根據(jù)國家癌癥中心公布的數(shù)據(jù),2017年我國惡性腫瘤發(fā)病率前五位的原因分別為肺癌、胃癌、肝癌、腸癌和食管癌。在中國,食管癌的發(fā)病率并不低。全世界的食管癌患者,有一半來自中國。食管癌的發(fā)病原因與年齡、性別、職業(yè)、種族、地域、生活環(huán)境、飲食生活習慣、遺傳易感性等都有關系。在飲食習慣里,不容忽視的因素是含有亞硝酸銨的腌制食品。這類物質(zhì)大多存在于腌制品、燒烤、霉變食物等。此外,某些地區(qū)的飲食習慣,比如食物粗、快、硬等特點,容易引起食管粘膜的物理性損傷,也是發(fā)生食管癌的危險因素之一。

        生活中如何判斷食物的溫度呢?大致說來,火鍋湯持續(xù)處于沸騰狀態(tài),能達到100℃,剛沏好的茶水溫度在80~90℃,而剛出鍋的餃子和面條的溫度也有70~80℃。生活中值得改觀的不良習慣有許多,人們熟知的有抽煙、喝酒、高油脂食物及不規(guī)律作息等。現(xiàn)在,我們還應該再加一條,也就是滾燙的食物。簡言之,當任何滾燙的食物或飲品入口前,都應該小心一些。至少,可以吹一吹,讓它涼一涼再吃,40℃上下最合適。

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