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        蟹黃真的不能吃了嗎?

        2019-02-26 02:23:02
        現(xiàn)代家庭 2019年2期
        關鍵詞:污染生長

        結論:目前國內(nèi)大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖,相比于野生環(huán)境,人工養(yǎng)殖具有可控性,若水質、用藥等方面檢測合格,養(yǎng)出的螃蟹可放心食用。

        答:最近有報道說美國紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹,稱蟹黃、蟹膏化學物質集中、重金屬超標,會嚴重影響人的健康……大閘蟹最好吃的不就是蟹黃嘛,我們還能不能愉快地吃螃蟹了?

        螃蟹是否安全首先要看其生長水域,如果在良好水域生長,螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長,螃蟹自然會遭到污染。美國媒體報道,紐約水域的蟹黃里含有環(huán)境污染物,如二噁英、多氯聯(lián)苯、重金屬等等,這些污染物有致癌性。因此傳言中出問題的螃蟹,應僅僅是指紐約的某個被污染水域。

        目前國內(nèi)大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖,相比于野生環(huán)境,人工養(yǎng)殖具有可控性,若水質、用藥等方面檢測合格,養(yǎng)出的螃蟹可放心食用。

        其次,從生物角度分析,即使水域被污染,螃蟹化學物質集中的部位其實也并不是蟹黃,而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黃被污染,但蟹黃數(shù)量畢竟很少,而且人們不會天天食用,所以不必恐慌。

        總體而言,水產(chǎn)品特別是河鮮海鮮類一直是環(huán)境污染較多的食物類別。因此,盡管它們營養(yǎng)豐富、熱量低而且不會導致心血管病,膳食指南也不提倡多吃,每天只建議食用40克—75克的量。

        (中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士 范志紅)

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