久久
每年的二月,都仿佛是一年里最冷的月份,北方依舊雪花飄飄,南方依舊冷雨綿綿。在南方久了,卻依舊懷念北方的冬天,外面極冷,房間里又極熱,吃著雪糕,啃著凍柿子看著窗上形態(tài)各異的窗花,抒發(fā)一下小女兒的情懷。冬月里家里最常吃的就是餃子,媽媽將洗好的翠綠的韭菜咔嚓咔嚓地切碎,白嫩的白菜也“嗒嗒嗒”地剁碎,或者大蘿卜插絲絲,放了鹽、味精、醬油,再撒上花椒面,蔥花和姜,不停地?cái)嚢?,香味兒就出?lái)了,那是一種生食混合在一起較為原始清冽的味道,芳香濃郁。然后就等著和好的面醒過(guò)來(lái),搟成一個(gè)個(gè)薄薄的皮兒,來(lái)?yè)肀逑愕娘溩羽W兒。
那時(shí)全家人一邊看電視一邊聊家常,然后把包好的一蓋簾一蓋簾不同味道的餃子送到陽(yáng)臺(tái)凍上,那可是天然的大冰箱,凍好了再收到布口袋里,想吃的時(shí)候煮上一鍋,母親說(shuō):“舒服不過(guò)躺著,好吃不過(guò)餃子”;父親吟道:“雪花紛飛舞,皎月平空現(xiàn)。清水飄芙蓉,元寶落玉盤。饕餮世間味,最是此物鮮?!币患胰顺缘脽釟怛v騰、心滿意足。 雖然都是餃子,每家的餃子味道卻是不一樣的。而在這一家餃子一個(gè)味兒的區(qū)別中,也就在每個(gè)人的記憶中留下了關(guān)于自己家的難忘情懷。
如今年紀(jì)漸長(zhǎng),除了美味更講求營(yíng)養(yǎng)和健康,從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。而素餃子,則有另一番滋味,吃起來(lái)清香營(yíng)養(yǎng),心里又沒負(fù)擔(dān)。比如可選擇不同口味的餃子餡兒,在食物營(yíng)養(yǎng)搭配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味,常吃的有下面幾種——
黃瓜一根,大青椒一個(gè),胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè),大白菜2~3葉(葉帶幫的),香菇5~6個(gè),全部剁碎。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干,和餡混合在一起,加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油。注意要先把面和好放著才有韌性,這樣的比例可做40個(gè)小餃子。
餡料:胡蘿卜,白菜(分量最多),香菇,黑木耳,細(xì)粉絲,全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻,不用炒熟。
制作:用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
餡料:香菇或蘑菇5~6朵,豆腐250克左右,白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等),姜適量,鹽、醬油、香油、菜油適量。
制作:
1.把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水;
2.把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟;
3.用備好的皮兒包餃子。
因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
餡料:白菜半棵、香菇6朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊,(兩個(gè)人的量,如果人多可以增加主料)。
1.先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水,擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了;
2.再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎,紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水,然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙,先放入花椒七八粒爆香后撈出不用,將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖,再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3.將生姜根據(jù)口味可多可少,剁碎待用;
4.將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌,務(wù)必讓所有的菜粒都均勻地裹上一層油,然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末,放鹽和少許蘑菇精后攪拌均勻,一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)再放點(diǎn)麻油做餡,用備好的皮兒包餃子;豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調(diào),用備好的皮兒包餃子;菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等,炒下,包好,蒸熟。
素餃子,要的就是一個(gè)“素”字,尋常百姓家,希望日子沒有什么大起大落,平平安安,用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。
責(zé)編/昱青