久久

每年的二月，都仿佛是一年里最冷的月份，北方依舊雪花飄飄，南方依舊冷雨綿綿。在南方久了，卻依舊懷念北方的冬天，外面極冷，房間里又極熱，吃著雪糕，啃著凍柿子看著窗上形態(tài)各異的窗花，抒發(fā)一下小女兒的情懷。冬月里家里最常吃的就是餃子，媽媽將洗好的翠綠的韭菜咔嚓咔嚓地切碎，白嫩的白菜也“嗒嗒嗒”地剁碎，或者大蘿卜插絲絲，放了鹽、味精、醬油，再撒上花椒面，蔥花和姜，不停地?cái)嚢?，香味兒就出?lái)了，那是一種生食混合在一起較為原始清冽的味道，芳香濃郁。然后就等著和好的面醒過(guò)來(lái)，搟成一個(gè)個(gè)薄薄的皮兒，來(lái)?yè)肀逑愕娘溩羽W兒。

那時(shí)全家人一邊看電視一邊聊家常，然后把包好的一蓋簾一蓋簾不同味道的餃子送到陽(yáng)臺(tái)凍上，那可是天然的大冰箱，凍好了再收到布口袋里，想吃的時(shí)候煮上一鍋，母親說(shuō)：“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”;父親吟道：“雪花紛飛舞，皎月平空現(xiàn)。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮?！币患胰顺缘脽釟怛v騰、心滿意足。 雖然都是餃子，每家的餃子味道卻是不一樣的。而在這一家餃子一個(gè)味兒的區(qū)別中，也就在每個(gè)人的記憶中留下了關(guān)于自己家的難忘情懷。

如今年紀(jì)漸長(zhǎng)，除了美味更講求營(yíng)養(yǎng)和健康，從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。而素餃子，則有另一番滋味，吃起來(lái)清香營(yíng)養(yǎng)，心里又沒負(fù)擔(dān)。比如可選擇不同口味的餃子餡兒，在食物營(yíng)養(yǎng)搭配上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，常吃的有下面幾種——

五色素餃

黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2～3葉（葉帶幫的），香菇5～6個(gè)，全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油。注意要先把面和好放著才有韌性，這樣的比例可做40個(gè)小餃子。

白菜黑木耳餃子

餡料：胡蘿卜，白菜（分量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。

制作：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

白菜豆腐餃

餡料：香菇或蘑菇5～6朵，豆腐250克左右，白菜半顆（也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等），姜適量，鹽、醬油、香油、菜油適量。

制作：

1.把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部分的水;

2.把剁好的材料，放油，加調(diào)料等炒熟;

3.用備好的皮兒包餃子。

因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

白菜香菇餃

餡料：白菜半棵、香菇6朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。

制作

1.先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了;

2.再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒七八粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;

3.將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用;

4.將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌，務(wù)必讓所有的菜粒都均勻地裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精后攪拌均勻，一盆灌湯餃子餡就大功告成了！

簡(jiǎn)單易做型素餃子

選用喜愛野菜和豆腐（打碎的）再放點(diǎn)麻油做餡，用備好的皮兒包餃子;豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào)，用備好的皮兒包餃子;菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望日子沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。

責(zé)編/昱青