小菜

進(jìn)入秋冬，紅薯就開始登上人們的餐桌了。這些年，人們?cè)絹?lái)越知道紅薯是強(qiáng)身健體和防病治病的好食品。紅薯又稱白薯、番薯、地瓜等，中醫(yī)認(rèn)為，紅薯補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰，為長(zhǎng)壽之品?，F(xiàn)代研究表明，紅薯中含有豐富的維生素和氨基酸，其維生素C含量可與柑橘媲美。紅薯所含的淀粉纖維素在腸道內(nèi)可吸附大量水分，增大糞便體積，有利于防治便秘，減少腸癌的發(fā)生。紅薯還含有大量黏液蛋白，常食能保持人體動(dòng)脈管壁良好彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

但是，在曾經(jīng)的物資短缺時(shí)代，紅薯作為（幾乎是）唯一果腹物質(zhì)，在填滿人肚子的同時(shí)，也讓很多人傷不起，因?yàn)槌詨蛄?，想都不敢想那個(gè)味道。今天，社會(huì)物質(zhì)財(cái)富極大豐富，吃的東西有太多可選，紅薯是不是就要退出美食隊(duì)伍了呢？

其實(shí)，紅薯是可以做出老少咸宜的美食的?，F(xiàn)在風(fēng)靡城市的各種甜品店里，芋圓是里面的“網(wǎng)紅”角色，非常受年輕人的歡迎。而芋圓的主材料就是紅薯，而且，芋圓做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，在家里都可以輕易做出來(lái)。我兒子和他爹一樣，平時(shí)對(duì)紅薯不感興趣。為了讓孩子不錯(cuò)過紅薯美食，我會(huì)有意識(shí)地引導(dǎo)他吃一些紅薯食品，比如，在外面的時(shí)候，我一般不會(huì)給他買街上攤點(diǎn)小食，只有在碰上烤紅薯的時(shí)候，我會(huì)允許他不時(shí)買一點(diǎn)，解解饞。在家里，我也試著做當(dāng)下很流行的芋圓、紅薯餅，沒想到還贏得兒子的青睞，他很愛吃。

紅薯顏色不同，營(yíng)養(yǎng)也是有差別的。黃心紅薯中的胡蘿卜素含量高，對(duì)保護(hù)視力更有益處;白心紅薯的粗纖維含量高，含糖量比黃心高出4%～5%，口感更甜;紫心紅薯硒和花青素含量較高，是名副其實(shí)的抗氧化高手。

做芋圓和紅薯餅最常用的是紫心和黃心紅薯，因?yàn)樗鼈兊念伾龀鰜?lái)非常漂亮，秀色可餐。我的做法是，經(jīng)常做一些芋圓蛋子，放冰箱冷凍著，我和兒子想吃甜品的時(shí)候，就會(huì)拿出來(lái)煮上兩碗，夏天在冰箱里放得冰冰的，冬天則是熱乎乎的。母子倆頭碰頭吃起來(lái)，超級(jí)有幸福感。紅薯餅則要現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣口感最好，孩子也最喜歡。

芋圓的具體做法很簡(jiǎn)單，把紅薯去皮切片蒸熟，放在大碗里碾成紅薯泥，乘熱加入木薯淀粉，木薯粉的量以能將薯泥揉成團(tuán)為準(zhǔn)，同時(shí)要加少量白糖，一起揉面粉，揉得越久吃起來(lái)越Q彈，最后成為一個(gè)光滑的薯泥面團(tuán)，取一部分薯泥團(tuán)搓成長(zhǎng)條切成小段滾上一些淀粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用，吃的時(shí)候像下湯圓一樣煮至浮起撈出配上自己愛吃的底湯，比如黑米粥、紅豆粥等，還可以加上幾粒葡萄干什么的干果，味道真是棒棒噠。美味的薯圓，一碗吃了還不夠的！

下面就是說紅薯餅了，也超級(jí)簡(jiǎn)單。

食材：紅薯適量，糯米粉、油適量，白糖、黑芝麻適量。步驟：紅薯蒸熟去皮，碾成泥;然后加糯米粉、糖和適量油（一勺多），糯米粉的量可以根據(jù)紅薯的濕干情況加，糖的用量可以根據(jù)個(gè)人口味加，攪拌均勻，直到面團(tuán)光滑;再用手取一小團(tuán)紅薯泥揉圓壓扁圓，敷上一些芝麻;放入預(yù)熱好的電餅鐺，定到做餅程序，幾分鐘后，紅薯餅就做好了。黃心紅薯餅做好后，顏色金黃，非常吸引人食欲，紫心紅薯餅紫魅妖嬈，又是別有一番風(fēng)情，總之看上去都非常好吃。

總的來(lái)說，紅薯可以做出很多美味，但如果不會(huì)做，不會(huì)搭配，則是白白可惜了這么一個(gè)好東西。所謂物盡其用，為了把紅薯的好作用發(fā)揮到極致，需要有一些講究。

吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質(zhì)高的食物，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。比如在吃紅薯時(shí)，也可少吃點(diǎn)肉類，可促進(jìn)機(jī)體對(duì)脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收;還可以搭配一些咸味食物，既調(diào)節(jié)口味，又能減少胃酸的產(chǎn)生，消除腸胃的不適感;若擔(dān)心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

忌空腹食用，不宜生吃，不能帶皮吃。

這幾類人群盡量少吃紅薯：一是有草酸性腎結(jié)石的人，因?yàn)榧t薯含有大量的草酸鹽。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重。三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。

責(zé)編/昕莉