約翰·帕克（John Parker）

在過(guò)去半個(gè)世紀(jì)中，絕對(duì)素食主義者一直都是少數(shù)中的少數(shù)。我們的調(diào)查顯示，在美國(guó)，2015年，3.4%的人口是素食主義者，而絕對(duì)素食主義者僅占0.4%。然而，絕對(duì)素食主義有望在2019年主流化。

當(dāng)前，有一種生活方式正越來(lái)越受到人們的追捧。其中，人們不僅會(huì)遠(yuǎn)離肉、皮革，還會(huì)停止使用所有動(dòng)物產(chǎn)品，包括雞蛋、羊毛和絲綢。在25歲-34歲間的美國(guó)人中，有四分之一表示他們是絕對(duì)素食主義者或素食主義者。

素菜餐飲業(yè)務(wù)也在日漸興起。麥當(dāng)勞已開始銷售McVegan漢堡。2018年初到6月，美國(guó)素食食品的銷售增速是總體食品銷售增速的10倍。大型食品公司也緊跟潮流，推出了其素食產(chǎn)品線，購(gòu)買初創(chuàng)企業(yè)，或兼而有之。肉業(yè)大亨泰森食品公司持有Beyond Meat公司5%的股份，后者向連鎖店“星期五餐廳”銷售素食餡餅?？磥?lái)，即便是大型肉類企業(yè)也開始進(jìn)軍素食行業(yè)。

美國(guó)第二大學(xué)區(qū)洛杉磯學(xué)區(qū)將于2018-2019學(xué)年在所有學(xué)校提供素食餐飲。在2018年會(huì)上，美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)呼吁醫(yī)院提供更多素食餐飲。但大多數(shù)國(guó)家政府對(duì)于鼓勵(lì)絕對(duì)素食主義猶豫不決。這一點(diǎn)可能會(huì)在2019年改變，歐盟終于將啟動(dòng)對(duì)絕對(duì)素食主義者（及素食主義者）餐飲定義的評(píng)估流程，從而提供法律確定性方面的依據(jù)。

與此同時(shí)，素食食品公司正在制作實(shí)際外觀和口感與肉沒(méi)有區(qū)別的肉類替代品。Beyond Meat的餡餅中的血紅漿液源自于甜菜根。當(dāng)荷蘭公司Vivera制作的素食牛排2018年6月登陸各大超市貨架后，一周內(nèi)4萬(wàn)份銷售一空。如果用植物原料制作的“肉品”開始流行，那么它將成為一種革命性的技術(shù)，并改變西方人的高蛋白飲食，減少牲畜飼養(yǎng)的環(huán)境影響，而且甚至有可能削減貧窮國(guó)家的食物成本。