張 鶴

（岫巖滿族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展中心，遼寧岫巖 114300）

1 岫巖滑菇生產(chǎn)存在問(wèn)題

1.1 菌包培養(yǎng)期雜菌污染嚴(yán)重

岫巖滑菇栽培主要以半熟料蒸料滅菌、露天開(kāi)放式播種為主，因蒸料時(shí)冷空氣排出效果不好，滅菌時(shí)間短，培養(yǎng)料滅菌效果差，接種后雜菌大量繁殖菌袋損失嚴(yán)重；露天開(kāi)放式播種、堆垛發(fā)菌，放松管理會(huì)造成菌包二次污染。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，滑菇半熟料栽培，因雜菌污染致使菌包完好率僅達(dá)70%，由污染造成減產(chǎn)超過(guò)20%。

1.2 菌包越夏期退菌現(xiàn)象普遍

近年來(lái)，因地球變暖，夏季的持續(xù)高溫，以及菌包內(nèi)雜菌數(shù)量多，致使滑菇菌包越夏期間菌絲自溶死亡、退菌宣包現(xiàn)象嚴(yán)重，菌包損失率達(dá)到20%～30%，嚴(yán)重的已達(dá)50%，對(duì)岫巖滑菇生產(chǎn)構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

1.3 滑菇鮮品供應(yīng)期過(guò)于集中

岫巖滑菇產(chǎn)品以出口為主，出口量占總產(chǎn)量80%以上。近年來(lái)，國(guó)外對(duì)滑菇速凍鮮品需求量逐年遞增，而對(duì)鹽漬品及罐藏品需求量逐年遞減。從價(jià)位來(lái)看，滑菇種植戶銷售鮮品利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于腌漬品利潤(rùn)，但因鮮品上市集中，而加工出口企業(yè)短期加工能力有限，種植戶不得不進(jìn)行鹽漬銷售，投入增加、效益變低。

2 岫巖滑菇生產(chǎn)改進(jìn)措施

2.1 推廣全熟料滅菌無(wú)菌接種

傳統(tǒng)滑菇半熟料滅菌，只能殺死雜菌營(yíng)養(yǎng)體，不能殺滅孢子，滅菌效果差，而且露天開(kāi)放式播種雜菌污染機(jī)率大；滑菇生產(chǎn)采用袋式栽培，全熟料滅菌、無(wú)菌條件下“點(diǎn)式”接種，不僅滅菌徹底、雜菌感染機(jī)率小，而且能加速培養(yǎng)基中活性碳源的轉(zhuǎn)化，養(yǎng)分供應(yīng)充足、均衡，菌絲體生長(zhǎng)健壯，抗逆性增強(qiáng)，夏季退菌宣包少，成袋率達(dá)95%以上。

2.2 科學(xué)合理安排菌包生產(chǎn)期

滑菇菌包安全越過(guò)夏季的關(guān)鍵，是高溫來(lái)臨前菌絲必須吃透培養(yǎng)料并完成轉(zhuǎn)色?；桨胧炝蠝缇_(kāi)放式播種，為減少雜菌污染，播種期環(huán)境溫度不能高于5℃，根據(jù)岫巖地區(qū)氣候狀況，菌包生產(chǎn)適宜時(shí)期為每年2月，最晚不能超過(guò)3月中旬；滑菇全熟料滅菌密閉接種，菌包生產(chǎn)期不能超過(guò)4月中旬，杜絕菌包內(nèi)菌絲未滿袋及未轉(zhuǎn)色越夏；

2.3 嚴(yán)格把握蒸料滅菌各環(huán)節(jié)

一是科學(xué)配置培養(yǎng)料?？刂汽滬熖砑恿繛?6%～18%，勿突破20%；石膏添加量1%，勿突破1.5%；含水量55%，勿突破58%，拌料要均勻一致，當(dāng)天拌料必須當(dāng)天滅菌。二是保證蒸料滅菌效果。半熟料滅菌一次散料不要超過(guò)10cm，全熟料滅菌裝鍋數(shù)量不要超過(guò)5000袋，料袋堆放要透氣均勻暢通，滅菌前要排凈鍋內(nèi)冷空氣和料內(nèi)冷空氣，滅菌期間不能掉溫。三是及時(shí)出鍋堆放散熱。滅菌結(jié)束，待鍋內(nèi)溫度降至70℃，立即搶溫出鍋堆垛進(jìn)行巴氏滅菌，殺死沉落袋面雜菌營(yíng)養(yǎng)體、抑制孢子萌發(fā)，同時(shí)要在堆上覆蓋薄膜，防雜菌沉積于料包表面。

2.4 加強(qiáng)滑菇菌包越夏期管理

隨著地球變暖，越夏管理成為正季滑菇生產(chǎn)最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了防止夏季出菇、夏季退菌宣包、夏季雜菌侵染，要圍繞通風(fēng)、降溫和降濕，強(qiáng)化夏季管理。一是通風(fēng)治百病。保證菌包通氣暢通、不缺氧，托盤式栽培的菌包要層架式擺放，袋式栽培的菌包要3×3“#字”型堆垛，并控制垛高不超過(guò)6層，保證每個(gè)菌包通風(fēng)良好；養(yǎng)菌棚薄膜卷至棚蓋，棚四周底角遮陽(yáng)草簾吊離地面50cm高，確保養(yǎng)菌棚上下通風(fēng)暢通。二是降溫防自溶。為防高溫造成菌絲死亡自溶宣盤，控制菌包溫度不超過(guò)28℃，棚外吊掛遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，棚外脊上安裝自動(dòng)噴灌設(shè)施，高溫時(shí)段噴水降溫。三是降濕防出菇。滑菇菌包在高濕、高溫情況下會(huì)出現(xiàn)菌絲自溶宣包現(xiàn)象，菌包在高濕、大溫差情況下會(huì)出現(xiàn)夏季早出菇和爛包現(xiàn)象，夏季杜絕棚內(nèi)漏雨及雨水流入棚內(nèi)，禁止向菌包上噴水降溫。

2.5 大力發(fā)展滑菇反季節(jié)栽培

滑菇反季栽培，菌包生產(chǎn)期為每年10月和11月，次年2月中旬開(kāi)始出菇，可持續(xù)采收至6月中旬。滑菇反季栽培有三大優(yōu)點(diǎn)，一是雜菌污染率低。菌包在低溫時(shí)段接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌，杜絕了菌包傷熱和燒菌現(xiàn)象發(fā)生；發(fā)菌期空氣中雜菌數(shù)量少，菌包污染廢棄率在3%以下，菌包完好率高達(dá)95%。二是杜絕菌絲自溶。反季滑菇栽培發(fā)菌、養(yǎng)菌結(jié)束，直接開(kāi)包出菇，不涉及越夏，杜絕高溫期菌絲自溶死亡、退菌宣包現(xiàn)象發(fā)生。三是生物轉(zhuǎn)化率高。反季滑菇栽培，不越夏養(yǎng)分消耗少生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高，而且出菇期長(zhǎng)，采菇潮次多，菌包養(yǎng)分利用充分徹底，單產(chǎn)高。