尚義均

（重慶市大足區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委，重慶 402360）

1 前言

生豬屠宰檢疫工作的開展，對(duì)加強(qiáng)屠宰管理，確保買賣肉品安全，保證民眾身體健康，有著極為重要的現(xiàn)實(shí)意義。豬屠宰檢疫包括宰前檢疫及宰后檢疫，技術(shù)人員通過這兩個(gè)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)以及是否適合人類使用做出評(píng)定。豬屠宰檢疫對(duì)動(dòng)物性食品安全和疫病防控有著十分重要的作用。

2 生豬屠宰檢疫重要性

2.1 有利于人畜共患病控制，有利于維護(hù)地方公共衛(wèi)生安全

當(dāng)前可統(tǒng)計(jì)的動(dòng)物性傳染病中，有不少為人畜共患病，其中通過食用病害動(dòng)物肉品而造成的傳染達(dá)幾十種。像是：口蹄疫、藍(lán)耳病、豬肺疫等等，做好屠宰場(chǎng)檢疫監(jiān)督管理工作，對(duì)降低此類人畜共患病意義顯著，有利于維護(hù)公共衛(wèi)生安全。

2.2 做好病死動(dòng)物的無(wú)公害處理，控制動(dòng)物性病害的擴(kuò)散和蔓延

屠宰場(chǎng)檢疫監(jiān)督工作的開展，是依據(jù)法定的檢疫程度，而組織開展的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫。檢疫合格的產(chǎn)品，出具檢疫合格證明。檢疫不合格的產(chǎn)品，嚴(yán)格《防疫法》的要求，對(duì)尸體作無(wú)公害處理。這樣的處理措施，能大大遏制病害的擴(kuò)散和蔓延[1]。

3 生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)

3.1 宰前檢疫

生豬屠宰檢疫工作中，宰前檢疫是很重要的環(huán)節(jié)之一。主要由三大方面構(gòu)成：第一，入場(chǎng)檢疫。針對(duì)入場(chǎng)后生豬，檢疫人員查驗(yàn)相關(guān)證明：消毒證明、產(chǎn)地檢疫證明等等。同時(shí)，掌握運(yùn)輸途中生豬的死亡率、發(fā)病率等等，查驗(yàn)有無(wú)免疫標(biāo)識(shí)。還應(yīng)注意：藥殘檢查、瘦肉精等的抽檢[2]。第二，處理好異常情況。生豬入場(chǎng)之后，經(jīng)運(yùn)輸、饑渴、熱冷等應(yīng)激刺激，會(huì)造成生豬的應(yīng)激性死亡、異常性身體變化等等，應(yīng)做好防應(yīng)激處理，避免錯(cuò)誤用藥。第三，做好宰前記錄。包括：產(chǎn)地、證件、健康、電話等情況，以便出現(xiàn)情況能做到追根溯源。

3.2 宰后檢疫

宰后檢疫是宰前檢疫的補(bǔ)充，檢疫主要部位為：頭部、蹄部、胴體、內(nèi)臟、皮膚等處。

4 屠宰檢疫常見病的處理

4.1 高致病性藍(lán)耳病

患有豬藍(lán)耳病的豬宰前體溫升高、眼瞼水腫、咳嗽、呼吸困難、后軀無(wú)力、皮膚發(fā)紅，最后發(fā)紺為主要特征。在宰后表現(xiàn)為皮下有出血點(diǎn)和膠凍樣浸潤(rùn)，脾臟腫大有壞死灶，腎臟腫大呈現(xiàn)土黃色，表面有出血點(diǎn)[3]。對(duì)確認(rèn)或疑似染疫的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，務(wù)必及時(shí)上報(bào)動(dòng)物防疫中心、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、畜牧獸醫(yī)主管部門，注意被污染場(chǎng)地、車輛等的消毒，做好待宰確診病例的無(wú)公害處理。同群中疑似病例，隔離檢疫，確保無(wú)病后正常屠宰。處理后，經(jīng)獸醫(yī)主管部門驗(yàn)收合格后，方可屠宰加工。

4.2 口蹄疫

宰前檢疫，病例蹄冠、蹄叉等處，出現(xiàn)大小不同的水泡，后期潰爛、紅腫等等。同時(shí)，周身發(fā)熱癥狀。宰后檢疫，病豬心室、心房等處，有斑點(diǎn)大小、呈現(xiàn)條紋狀壞死灶。病癥變化，俗稱虎斑心。此病與水皰疹類似，應(yīng)做好區(qū)別檢疫，避免混淆。

屠宰檢疫確診病例，務(wù)必及時(shí)上報(bào)動(dòng)物防疫中心、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、畜牧獸醫(yī)主管部門，注意被污染場(chǎng)地、車輛等的消毒，做好待宰確診病例的無(wú)公害處理。同群中疑似病例，隔離檢疫，確保無(wú)病后正常屠宰。處理后，經(jīng)獸醫(yī)主管部門驗(yàn)收合格后，方可屠宰加工。

4.3 炭疽病

此病檢疫癥狀不明顯，為此屠宰檢疫期間，務(wù)必要格外留意用心。自檢疫要點(diǎn)分析，多數(shù)宰后黑紫且濃稠，凝固不良。病理分析，咽喉、脾臟等腫大，有膠狀浸潤(rùn)。一般有疑似病例，應(yīng)嚴(yán)令宰殺，及時(shí)上報(bào)疫情。同時(shí)，注意宰后動(dòng)物的無(wú)公害處理，運(yùn)輸工具的徹底消毒。同時(shí)，同圈其他動(dòng)物做好隔離檢查，確保無(wú)病后方可屠宰。所有病例處理后，做好記錄，經(jīng)獸醫(yī)主管部門驗(yàn)收處理后，方可恢復(fù)屠宰加工。

4.4 豬肺疫

待宰前典型癥狀：呼吸困難、咽喉腫痛、口鼻流涎。體溫高升、咳嗽急促、皮膚紅紫、按壓褪色。慢性病例，伴發(fā)關(guān)節(jié)炎、肺炎、腸胃炎。檢疫的重點(diǎn)在于：咳嗽、呼吸困難。宰后檢疫重點(diǎn)，頸部、皮膚、肺部等處，是否有病變變化。確診病例，需參照上述幾種病害的處理措施嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，注意同群生豬隔離檢疫，確診無(wú)病后，正常屠宰，做好記錄。經(jīng)獸醫(yī)主管部門驗(yàn)收處理后，方可恢復(fù)屠宰加工。

5 體會(huì)總結(jié)

當(dāng)前肉品買賣市場(chǎng)火爆，動(dòng)物屠宰檢疫工作更是備受關(guān)注。作為一項(xiàng)以技術(shù)依托為主的行政執(zhí)法工作，做好此項(xiàng)工作，我們必須要認(rèn)識(shí)到生豬屠宰檢疫的重要性，意識(shí)到該項(xiàng)工作在人畜共患病控制、維護(hù)地方公共衛(wèi)生安全、控制動(dòng)物性病害的擴(kuò)散和蔓延等方面的重要性。同時(shí)，了解生豬屠宰檢疫技術(shù)要點(diǎn)，切實(shí)處理好異常情況，做好宰前記錄、宰后檢疫記錄等等。同時(shí)，將屠宰檢疫確診病例，務(wù)必及時(shí)上報(bào)動(dòng)物防疫中心、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、畜牧獸醫(yī)主管部門，注意被污染場(chǎng)地、車輛等的消毒，做好待宰確診病例的無(wú)公害處理。經(jīng)一系列規(guī)范的處理之后，需經(jīng)獸醫(yī)主管部門驗(yàn)收?qǐng)?bào)批合格后，方可屠宰加工。