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        決定養(yǎng)殖魚類品質(zhì)的幾個(gè)關(guān)鍵因素及措施建議

        2019-02-20 12:39:44葉文紅
        水產(chǎn)養(yǎng)殖 2019年2期
        關(guān)鍵詞:漁藥魚肉魚類

        葉文紅

        (南平市水產(chǎn)技術(shù)推廣站,福建 南平 353000)

        魚肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),是人們?nèi)粘7浅O矏鄣氖澄镏弧kS著人們生活水平的提高,質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)味美的水產(chǎn)品已成為了廣大消費(fèi)者的理想追求。決定養(yǎng)殖魚類品質(zhì)的關(guān)鍵因素主要有:魚的品種、養(yǎng)殖水環(huán)境、飼料投喂、漁藥使用等等。

        1 魚類品種

        不同品種的魚,肌肉中蛋白質(zhì)、脂肪含量各不相同,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)也不同,價(jià)格上存在很大差異。例如每100 g魚肌肉中蛋白質(zhì)含量:鰱魚18.6%、丁鱥18.85%、鯉魚17.3%、鱸魚17.5%、鯽魚13%;脂肪的含量:鰱魚4.3%、丁鱥1.73%、鯉魚5%、鱸魚3.1%、鯽魚1.1%;另外不同品種的魚,魚肉中組成蛋白質(zhì)的氨基酸如:賴氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等的含量不同,鮮味也就不同,谷氨酸是天然的味精;再者,魚肉脂肪中脂肪酸的種類和比例,尤其是二十二碳六烯酸(DHA)的比例也存在差異,這也會(huì)導(dǎo)致魚肉味道不同。DHA是天然的腦白金,它有很多種保健功能,是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。DHA含量高的魚類有鮪魚、鰹魚、鮭魚、鯖魚、沙丁魚、竹莢魚、旗魚、金槍魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚、花鯽魚等。海水魚的肌肉中上述幾種氨基酸和DHA的含量比淡水魚高,所以海水魚比淡水魚味道更鮮美。一般營(yíng)養(yǎng)高、肉多刺少,味道鮮美的魚,價(jià)格也更高。

        水產(chǎn)養(yǎng)殖中,選擇養(yǎng)殖品種要滿足以下幾個(gè)條件:一是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境、氣候條件,選擇適宜的養(yǎng)殖品種;二是要考察是否具有市場(chǎng)發(fā)展前景,根據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要適當(dāng)調(diào)整養(yǎng)殖品種的結(jié)構(gòu);三是選擇的養(yǎng)殖品種在苗種、飼料等方面不存在困難,有專門的苗種場(chǎng)和飼料場(chǎng)提供服務(wù);四是能夠熟練掌握養(yǎng)殖品種的飼料管理技術(shù),同時(shí)要請(qǐng)養(yǎng)殖專家定期進(jìn)行指導(dǎo)等。不能盲目的跟風(fēng)或憑感覺投資養(yǎng)殖。

        2 養(yǎng)殖水環(huán)境

        水產(chǎn)養(yǎng)殖要求水源充足、水質(zhì)清新、無污染。魚終生生活在水中,不停地與水環(huán)境進(jìn)行著滲透作用,并從水中獲取氧氣及食物,魚類把新陳代謝作用生成的糞便排入水中,這些糞便又通過微生物分解轉(zhuǎn)化成為水中浮游生物的食物來源,水中浮游生物又是濾食性魚類豐富的餌料。如果養(yǎng)殖水體不慎被工廠廢水、農(nóng)藥化肥、人畜糞便等污染,加上高密度集約化的養(yǎng)殖,在魚類生長(zhǎng)旺季,大量魚的排泄物、殘餌等蓄積在池塘底層,水體中的藻類、原蟲、細(xì)菌等也快速繁殖生長(zhǎng),底泥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解產(chǎn)生大量硫化氫和氯等有毒有害物質(zhì),會(huì)使整個(gè)養(yǎng)殖水體發(fā)黑、變臭,不僅魚會(huì)生病,影響其健康生長(zhǎng),還會(huì)使魚身上產(chǎn)生異味或臭味,影響?zhàn)B殖產(chǎn)量和效益。

        養(yǎng)殖高品質(zhì)的魚首先要解決水的問題:一是在水源充足,水質(zhì)達(dá)標(biāo)、排灌方便、交通便利的地方建立養(yǎng)殖場(chǎng);其次要培育良好的水質(zhì),在養(yǎng)殖過程中密切關(guān)注水體的溫度、透明度、溶解氧、pH值等的變化,適時(shí)采取相應(yīng)措施對(duì)水質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié),使養(yǎng)殖周期的水質(zhì)始終保持“肥、活、嫩、爽”。

        3 飼料投喂

        飼料是養(yǎng)殖魚賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),是魚類生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來源。飼料中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與維生素之間的平衡至關(guān)重要,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即要能滿足魚生長(zhǎng)的需要,又要不造成浪費(fèi)。魚攝食優(yōu)質(zhì)新鮮的飼料,可提高生理狀態(tài)及免疫力,提高成活率,這樣養(yǎng)殖的魚色澤好、體態(tài)正常、活力強(qiáng),魚肉緊致,味道也好。魚攝食低檔飼料,生長(zhǎng)緩慢,體色差,肉質(zhì)不好,會(huì)影響賣價(jià)。比如觀賞魚,體色不好,會(huì)影響售價(jià)。但是如果飼料中的蛋白質(zhì)含量過高或者過量投喂,超過養(yǎng)殖魚消化吸收能力時(shí),會(huì)造成魚體代謝紊亂,過多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在魚類體內(nèi)蓄積,魚會(huì)患上營(yíng)養(yǎng)性疾病,水中剩餌、糞便和代謝物質(zhì)增多,水質(zhì)也容易惡化。這樣養(yǎng)殖的魚,外觀肥碩,魚肉的口感變得松軟、味道也發(fā)生了改變,沒有了魚本身特有的鮮味,品質(zhì)差,價(jià)格同樣會(huì)受到影響。

        在飼料投喂方面,一是應(yīng)根據(jù)魚的生理特性選擇適口的優(yōu)質(zhì)、新鮮的飼料,嚴(yán)格遵照“四定“的原則進(jìn)行科學(xué)投喂;二是投喂量也要根據(jù)天氣情況和魚的攝食情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。如在水溫低時(shí)、魚生病時(shí)、水質(zhì)惡化時(shí)、消毒下藥時(shí)、水體缺氧時(shí)、魚被移動(dòng)時(shí)、或饑餓過長(zhǎng)、夏季高溫(30℃以上)等情況時(shí),一定要減少投喂量,才能保障魚類健康生長(zhǎng);三是要充分利用水體的養(yǎng)殖空間,采取多個(gè)品種搭配混養(yǎng)的方式,發(fā)揮魚類間的食物鏈作用,合理利用水體中的天然餌料和人工飼料,改善養(yǎng)殖水環(huán)境,提高養(yǎng)殖效益。

        4 漁藥的使用

        在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中經(jīng)常會(huì)使用漁藥。如清塘消毒、苗種的消毒、飼養(yǎng)工具的消毒、水質(zhì)調(diào)節(jié)、病害防治等等都要用到漁藥。選擇漁藥要科學(xué)合理,用法和用量也要特別注意,防止因用藥不當(dāng)而影響?zhàn)B殖魚類的品質(zhì)。如生產(chǎn)中過量潑灑漂白粉的水體造成的死魚身上都會(huì)散發(fā)出一股強(qiáng)烈的藥味,更有甚者:在生產(chǎn)上非法使用孔雀石綠、氯霉素、呋喃類、磺胺類等禁用藥,或無視國(guó)家休藥期的規(guī)定,或?qū)⒂盟幒蟮乃a(chǎn)品提前上市等濫用漁藥的違法行為,這些做法不僅嚴(yán)重危脅人類的身體健康和生命安全,污染環(huán)境,也影響?zhàn)B殖魚出口創(chuàng)匯,影響?zhàn)B殖者的經(jīng)濟(jì)效益。

        漁藥的使用應(yīng)根據(jù)不同養(yǎng)殖品種和不同致病因素,選擇合適的國(guó)標(biāo)漁藥,按規(guī)定使用量、使用方法、療程進(jìn)行治療,嚴(yán)格執(zhí)行休藥期的規(guī)定。養(yǎng)殖中還應(yīng)從動(dòng)物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求、飼料衛(wèi)生、養(yǎng)殖管理等方面入手,減少病害的發(fā)生,切實(shí)從源頭上解決藥物殘留和環(huán)境污染問題,保障人類食品安全。

        現(xiàn)代漁業(yè)要符合“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的發(fā)展要求,養(yǎng)殖出來的魚必需是健康、安全、綠色、環(huán)保的,其品質(zhì)上要有品種魚特有的味道,這樣的魚才稱得上是優(yōu)質(zhì)魚,才能滿足人們對(duì)美好生活的期盼。從魚類品種的選擇、水質(zhì)調(diào)控、飼料投喂、漁藥使用等方面采取科學(xué)的方法,提高養(yǎng)殖魚類的品質(zhì),不斷開拓國(guó)內(nèi)外品市場(chǎng)、提高競(jìng)爭(zhēng)力、提高養(yǎng)殖者經(jīng)濟(jì)效益,這是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)長(zhǎng)期健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的根本保障。

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