史春麟，劉 雁，朱修龍*

（1.湖南師范大學(xué) 附屬中學(xué) 湖南 長(zhǎng)沙 410006；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院茶學(xué)系 湖南 長(zhǎng)沙 410128）

當(dāng)前對(duì)青少年的教育以強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)學(xué)習(xí)為主，普遍忽視了傳統(tǒng)文化的傳承與熏陶，導(dǎo)致部分學(xué)生傳統(tǒng)文化缺失。教育部于2014年頒發(fā)了《完善中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育指導(dǎo)綱要》，要求將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入中小學(xué)課程及教材體系中。茶文化是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化重要組成部分，它將茶的飲用屬性與客來(lái)敬茶的友好美德很好結(jié)合起來(lái)[1]。飲茶、品茶不僅有益健康，在品飲過(guò)程中還能體會(huì)茶之美、茶之禮儀，起到修身怡情、陶冶品格的作用[2]。學(xué)習(xí)茶文化，增長(zhǎng)茶知識(shí)，提高審美能力，對(duì)青少年養(yǎng)成良好的人文素養(yǎng)有著不可或缺的作用。

1 中華茶文化歷史悠久

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之”，“荼”即當(dāng)今之茶。先人對(duì)茶的認(rèn)知從藥用開(kāi)始，距今已有5000多年歷史。茶文化兼文、史、哲、藝術(shù)、美學(xué)、科技于一體，內(nèi)涵豐富；各民族飲茶、習(xí)茶方式各異，具有很強(qiáng)的民族性和地域性；飲茶之初盛于寺廟，與儒家提倡的“致禮以治躬”（《禮記·樂(lè)記》）和“克己復(fù)禮為仁”(《論語(yǔ)·顏淵》)禮學(xué)思想淵源共生，和諧共融。而今茶已成為老百姓日常生活必須品，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，將茶文化融于青少年日常生活中，提升“茶禮”修養(yǎng)，從而在利益之爭(zhēng)和現(xiàn)實(shí)矛盾中，獲得內(nèi)心的超越和寧?kù)o，為正確處理個(gè)體與他人、社會(huì)的關(guān)系奠定良好的心理基礎(chǔ)和道德習(xí)慣[3]。

2 當(dāng)代青少年對(duì)人文素養(yǎng)、茶文化認(rèn)知缺失

我國(guó)古代教育非常重視“人文素質(zhì)”教育，即教育首先培養(yǎng)溫文爾雅、知書(shū)達(dá)禮、父慈子孝、兄愛(ài)弟敬有文化有教養(yǎng)的“人”[4]。當(dāng)前受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮沖擊和社會(huì)轉(zhuǎn)型期各種思想影響，現(xiàn)代教育更多的是重教術(shù)而輕教人，青少年作為當(dāng)今受教育的主體，接受著技術(shù)應(yīng)用、專(zhuān)門(mén)人才的培養(yǎng)模式。學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生，若只懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不講禮貌，不講道德，不講責(zé)任，不懂歷史，不懂哲學(xué)，不懂美學(xué)，人文素養(yǎng)缺乏，與學(xué)校立德樹(shù)人的根本任務(wù)相距甚遠(yuǎn)。

90后青少年，其成長(zhǎng)時(shí)間正是我國(guó)改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)飛速增長(zhǎng)期，吃漢堡、喝可樂(lè)、打網(wǎng)游、看美國(guó)大片，其思維方式和生活方式被西方外來(lái)文化侵占；對(duì)青少年的思想教育，傳統(tǒng)文化熏陶失去其主導(dǎo)地位，對(duì)歷史悠久的中華茶文化知之不多，認(rèn)可度不高。教材課本、社會(huì)媒體的宣傳與推薦，鮮有體現(xiàn)。這些均不利于青少年對(duì)傳統(tǒng)茶文化的傳承、發(fā)展和熱愛(ài)。

3 茶文化在青少年人文素養(yǎng)教育的價(jià)值體現(xiàn)

3.1 悠久的茶史可培養(yǎng)民族自豪感

茶樹(shù)起源于6000～7000萬(wàn)年以前，中國(guó)是茶的起源國(guó)，最早發(fā)現(xiàn)、利用茶樹(shù)，西南地區(qū)云南、四川、貴州是茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。茶從藥用發(fā)展到飲用，茶的利用已有5000多年歷史。唐宋時(shí)期，茶葉成為日常生活不可或缺的必需品，達(dá)到了歷史鼎盛時(shí)期，茶葉從一種地域性的小農(nóng)生產(chǎn)變成全國(guó)性的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化產(chǎn)物[5]。飲茶習(xí)俗和制茶技術(shù)隨著茶馬古道、古絲綢之路傳向世界各國(guó)；中國(guó)茶種對(duì)外傳播，最早的記載是在公元805年，日本高僧最澄從中國(guó)帶回茶籽種于日本近江，而后在此基礎(chǔ)上逐漸形成了日本茶道。19世紀(jì)初葡萄牙王室為解決巴西財(cái)政困難，引進(jìn)中國(guó)茶農(nóng)到巴西種茶，以期實(shí)現(xiàn)“巴西夢(mèng)”，使巴西成為當(dāng)時(shí)世界上除中國(guó)與日本外第三個(gè)種茶國(guó)。1780年，英國(guó)、荷蘭從中國(guó)輸入茶籽在印度種植，1835年在阿薩姆種植成功，中國(guó)專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)種茶制茶方法，后來(lái)發(fā)明了切茶機(jī)，紅碎茶的出現(xiàn)成為以英國(guó)為消費(fèi)主體的全球大宗飲料原料。西方各國(guó)語(yǔ)言“茶”一詞，源于當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口、福建廈門(mén)及廣東方言“茶”的讀音，中國(guó)向世界輸送了茶的名字、茶的知識(shí)、茶的栽培及加工技術(shù)，世界各國(guó)的茶葉直接或間接的由我國(guó)傳播而來(lái)。了解中國(guó)茶文化歷史及對(duì)世界茶的貢獻(xiàn)，可以豐富青少年茶學(xué)傳統(tǒng)文化知識(shí)，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的熱愛(ài)，激發(fā)青少年的愛(ài)國(guó)熱情，培養(yǎng)民族自豪感[6]。

3.2 融于生活的茶藝可培養(yǎng)禮儀禮節(jié)

中國(guó)是文明古國(guó)、禮儀之邦，素有客來(lái)敬茶之習(xí)俗?？腿诉M(jìn)門(mén)，敬上一杯（碗）熱茶，表達(dá)主人一片盛情。飯前飲茶、寒暄，飯后繼續(xù)飲茶敘談，借茶表意，其樂(lè)無(wú)窮。南宋時(shí)，臨安（現(xiàn)杭州）每年“立夏”之日，家家烹新茶，并配以諸色果品，饋送親友比鄰，俗稱“七家茶”，該習(xí)俗在當(dāng)今杭州郊區(qū)農(nóng)村仍有保留。我國(guó)南北農(nóng)村，新春佳節(jié)客人來(lái)訪，主人的香茗配上時(shí)興糖果、甜食，表示對(duì)客人的美好祝愿。邊疆少數(shù)民族尤其熱情，去蒙古包做客，主人都會(huì)躬身迎接，讓出最好的鋪位，獻(xiàn)上香美的奶茶、糖果、點(diǎn)心。到云南布朗族村寨，主人會(huì)用清茶、花生、烤紅薯等時(shí)令小吃款待客人。

敬茶要禮貌，面帶微笑，茶具洗凈，切忌用手抓茶，茶湯要清澈，茶杯無(wú)論有無(wú)柄，端茶一定要在下面加托盤(pán)，敬茶時(shí)溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤(pán)，至客人面前，躬腰低聲說(shuō)“請(qǐng)用茶”，客人即應(yīng)起立說(shuō)聲“謝謝”，并用雙手接過(guò)茶托。做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽(yù)茶葉鮮美和主人手藝。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去半杯時(shí)即添加開(kāi)水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。親朋好友聚在一起喝茶聊天，茶中咖啡堿、茶多酚和芳香油對(duì)神經(jīng)起著溫和刺激作用，使人精神愉悅、才思敏捷。因此，以茶為媒介，招待外國(guó)使節(jié)、迎賓送友、同學(xué)朋友聚會(huì)、學(xué)術(shù)討論、文藝座談，輕松愉快高雅，又不失禮節(jié)。

3.3 以茶寓教有助于培養(yǎng)正確的人生觀

青少年是世界觀、人生觀、價(jià)值觀形成的重要時(shí)期。當(dāng)前，青少年普遍學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，目標(biāo)單一，對(duì)考試成績(jī)過(guò)度看重，網(wǎng)絡(luò)是其獲得外界信息的主要來(lái)源。過(guò)度依賴網(wǎng)絡(luò)，辨別力不足，許多負(fù)面、消極信息對(duì)其產(chǎn)生不良影響。當(dāng)前應(yīng)試教育大環(huán)境下，老師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)主要是其考試成績(jī)?？荚囀Ю?，影響學(xué)生自信，乃至對(duì)其未來(lái)職業(yè)生涯也產(chǎn)生負(fù)面影響。通過(guò)茶中蘊(yùn)涵的思想及茶德啟迪心靈，體驗(yàn)茶味人生，入口茶味澀而后甘甜。人生如茶，有淡淡的苦澀，更是爾后回味無(wú)窮的甘甜，最終歸于平淡。正如在學(xué)習(xí)、生活、職業(yè)的每個(gè)階段，均要經(jīng)歷艱苦拼搏才能取得成功。早春，泡上一杯外形俊美、新上市的綠茶，靜看杯中茶，芽頭起起落落如落英繽紛，如人生之起起落落，淡淡鮮爽的茶湯給人內(nèi)心平靜，內(nèi)審自修，體驗(yàn)“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的曠達(dá)，感悟暫時(shí)的失意與困惑終將為甘甜所取代，培養(yǎng)積極向上的人生態(tài)度。

3.4 茶之美有助于培養(yǎng)審美情趣

茶文化包含了豐富多彩的中華美學(xué)，是怡情文化的代表[1]。各具特色的茶造型之美，茶具之美，茶席設(shè)計(jì)的古典之美，茶包裝之美，茶藝展示的韻動(dòng)之美，茶館設(shè)計(jì)的環(huán)境之美及茶本身的“香”、“味”之美，給當(dāng)代青少年帶來(lái)全方位美的感受與美學(xué)熏陶。茶文化所釋放的美學(xué)功能，是青少年在“心”與“物”聯(lián)姻所衍生的，即茶文化展示自身美的同時(shí)，也影響參與者的心靈，美慢慢滲透于青少年內(nèi)心深處，培養(yǎng)其高雅、醇和的人文素養(yǎng)。以茶為起點(diǎn)，將中華傳統(tǒng)茶文化之美融于青少年日常生活之中，緩解繁重的學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)壓力，感受身邊無(wú)處不在的美好和詩(shī)意，培養(yǎng)美的情操，陶冶個(gè)人性情。

4 茶文化在青少年人文素質(zhì)教育中的實(shí)現(xiàn)途徑

4.1 開(kāi)展多樣化的茶事、茶文化教育活動(dòng)

茶葉生產(chǎn)包括春茶、夏茶、秋茶的采摘加工以及冬季的茶園管理。青少年研學(xué)活動(dòng)可結(jié)合茶事活動(dòng)開(kāi)展。走進(jìn)茶葉產(chǎn)地，體驗(yàn)茶葉生產(chǎn)，學(xué)習(xí)茶文化，使青少年在學(xué)茶、飲茶的過(guò)程中培育愛(ài)心、善心與孝心，養(yǎng)成謙和友愛(ài)、文明知禮的良習(xí)，傳承中華傳統(tǒng)美德。校企聯(lián)合建立青少年素質(zhì)教育基地，進(jìn)行茶事體驗(yàn)，普及茶文化教育，拓寬青少年知識(shí)視野，充實(shí)文化底蘊(yùn)，提升人文素養(yǎng)，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今茶園規(guī)劃與布局，融入了眾多園林景觀和旅游元素，青少年在從事茶事活動(dòng)之時(shí)還能體驗(yàn)園林景觀之美。到茶園實(shí)習(xí)基地，不僅僅是從事茶葉種植、采摘和制作等農(nóng)事活動(dòng)，也是休閑觀光的一種方式。以邊體驗(yàn)邊研學(xué)的方式，體驗(yàn)農(nóng)耕文化的傳承與發(fā)展。

當(dāng)今青少年已具有一定的生物化學(xué)知識(shí)，辛苦制得的新鮮茶葉，可在茶葉審評(píng)專(zhuān)家指導(dǎo)下當(dāng)場(chǎng)品飲品鑒，品茶之色、香、味、形，了解茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的有益功能。適當(dāng)飲茶可抑制口腔細(xì)菌生長(zhǎng)，預(yù)防齲齒發(fā)生；長(zhǎng)期飲茶有利于改善機(jī)體機(jī)能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高身體素質(zhì)。過(guò)多飲用高熱量的碳酸飲料會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，而茶是很好的減肥功能飲料。過(guò)多使用電腦、手機(jī)等電子產(chǎn)品，產(chǎn)生輻射，茶是很好的抗輻射保健飲品。通過(guò)進(jìn)茶園、制茶、品飲，結(jié)合自身知識(shí)體系及茶學(xué)專(zhuān)業(yè)人士的協(xié)助講解，可使青少年深層次了解茶的保健功能，更加熱愛(ài)我國(guó)悠久的茶文化。

4.2 以茶為媒介建立心靈茶室、營(yíng)造輕松和諧學(xué)習(xí)氛圍

炎炎六月，莘莘學(xué)子為中考、高考努力拼搏，心中苦悶，若沒(méi)有合適途徑釋放，一、兩次考試失利便會(huì)給其造成消極心理。當(dāng)前中小學(xué)、大學(xué)均建有心理咨詢室，但真在心理咨詢室敞開(kāi)心扉與老師談心并取得實(shí)質(zhì)性成效的并不多。一般看到心理咨詢幾個(gè)字，都有所避諱。若改為心靈茶室，室內(nèi)裝飾配以香茗、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶器、香道、音樂(lè)和插花，營(yíng)造一種輕松、和諧、清凈之美，走入心靈茶室，感受一盞茶的慢時(shí)光，慢品鮮爽佳茗，細(xì)細(xì)體會(huì)茶的香、茶的甜、茶的美；而眼中、心上映入的則是窗外初夏最美的詩(shī)情畫(huà)意。在品茗之中娓娓道來(lái)，所有煩惱均在這詩(shī)情畫(huà)意的情境中得到了無(wú)形釋放。激烈的升學(xué)競(jìng)爭(zhēng)、快捷的生活方式，需要一種慢的生活方式來(lái)釋放內(nèi)心巨大壓力，心靈茶室是最佳選擇。

4.3 以茶為研究載體進(jìn)行自主科創(chuàng)

高中階段已進(jìn)行了數(shù)理化等基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，茶科學(xué)可融合高中所學(xué)知識(shí)，在學(xué)校老師及高校實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)業(yè)人才指導(dǎo)下，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)，可對(duì)茶的某一方面進(jìn)行系統(tǒng)研究。湖南師范大學(xué)附屬中學(xué)2016年研究性學(xué)習(xí)設(shè)立“碳酸飲料與茶飲料的市場(chǎng)調(diào)查”“不同茶葉的化學(xué)成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究”等參考選題，同學(xué)們提出“隔夜茶還可以喝嗎”，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的連續(xù)實(shí)驗(yàn)，完成的“自然狀態(tài)下不同溫度、不同放置時(shí)間對(duì)隔夜綠茶茶湯品質(zhì)的影響”獲第34屆長(zhǎng)沙市青少年科技創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)；筆者為探究吸煙與喝茶的關(guān)系，尤其是被動(dòng)吸煙者如何避害，經(jīng)過(guò)小鼠動(dòng)物模型實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)綠茶多酚對(duì)被動(dòng)吸煙致小鼠肺部氧化應(yīng)激損傷起到保護(hù)作用，發(fā)表論文“綠茶多酚對(duì)被動(dòng)吸煙引起小鼠肺氧化應(yīng)激的干預(yù)研究”，為被動(dòng)吸煙人群如何保護(hù)自己的健康提供了飲茶指導(dǎo)[7]。由此可知，通過(guò)高中階段設(shè)立自主研究性學(xué)習(xí)課題，可使年少的高中生對(duì)茶做某一切入點(diǎn)的系統(tǒng)研究，通過(guò)研究結(jié)果發(fā)布，在青少年群體中激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，與茶的“和”理念相吻合。茶的保健功能可由青少年自己動(dòng)手驗(yàn)證、拓展，對(duì)深化高中階段相關(guān)理論知識(shí)、強(qiáng)化學(xué)習(xí)興趣很有幫助，也認(rèn)知到了茶的科學(xué)性，不由自主更加熱愛(ài)中國(guó)茶文化。

4.4 開(kāi)發(fā)適合青少年飲用的特色茶飲料

茶、咖啡、可可是世界三大無(wú)酒精飲料，中國(guó)起源的茶，在日本、英國(guó)飲用盛行，日本的茶道、英國(guó)的下午茶，已分別成為這些國(guó)家茶文化的重要內(nèi)涵[8]。但茶與咖啡比較，飲用的人群比例仍很低，中國(guó)當(dāng)代青少年樂(lè)于接受西方的咖啡文化、酒吧文化。究其原因是其飲用便利性，如美國(guó)的咖啡，公共場(chǎng)所隨處有售賣(mài)機(jī)及配套熱水供應(yīng)，一次投幣便可沖泡一杯香濃的咖啡；日本茶文化歷史悠久，但年輕一代更喜愛(ài)罐裝茶飲料，餐廳、街道隨處可見(jiàn)售賣(mài)機(jī)，夏天出售的各式茶飲均為冷飲，符合快節(jié)奏年輕人對(duì)冷飲的喜愛(ài)。而中國(guó)茶飲的宣傳，主要停留在慢泡、煮飲上，這作為傳統(tǒng)茶文化體驗(yàn)是很好的宣傳載體，但作為快節(jié)奏的年輕人，快節(jié)奏的中國(guó)茶飲才符合他們的生活方式。因此，結(jié)合中國(guó)茶文化的深厚內(nèi)涵及年輕人的快節(jié)奏、國(guó)際化，開(kāi)發(fā)速泡型、冷飲型、便利性的新型茶飲料，是讓青少年喜愛(ài)中國(guó)茶飲的必要條件。年輕人是最富想象力及創(chuàng)新力的人群，讓他們參與開(kāi)發(fā)、品飲、論證新型茶飲，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，可讓飲茶習(xí)俗像美國(guó)的咖啡、英國(guó)的下午茶一樣流行。

5 結(jié)語(yǔ)

習(xí)近平主席指出“中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶葉深深融入中國(guó)人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)”，“人們既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生”。我國(guó)茶文化歷史悠久，現(xiàn)代科學(xué)研究也非常深入，青少年階段進(jìn)行茶文化熏陶，參與科學(xué)研究，對(duì)培養(yǎng)其人文素養(yǎng)有很大幫助。以茶為載體，進(jìn)行各種茶事活動(dòng)，是進(jìn)行青少年人文素質(zhì)教育與傳播的最佳契合途徑，有利于提升其文化品位、審美情趣、心理素質(zhì)、人生態(tài)度和道德修養(yǎng)。