黃福標(biāo)

[摘 要]為提升當(dāng)前肥育豬的肉質(zhì)水平，進(jìn)一步探索提升肥育豬的營養(yǎng)和飼用價(jià)值的具體途徑，本文將針對發(fā)酵柑橘渣對肥育豬的營養(yǎng)價(jià)值和飼用價(jià)值展開較為全面性的研究，首先從發(fā)酵柑橘渣的組成和利用現(xiàn)狀入手，接著對柑橘渣在飼料中的應(yīng)用展開闡述，最后從肥育豬材料和肥育豬生產(chǎn)性能兩大角度解析了發(fā)酵柑橘對肥育豬的具體營養(yǎng)價(jià)值和飼用價(jià)值。

[關(guān)鍵詞]發(fā)酵柑橘渣;肥育豬;營養(yǎng)價(jià)值;飼用價(jià)值

[中圖分類號]S828.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的進(jìn)一步推進(jìn)，我國耕地面積已經(jīng)向2016年設(shè)定的18億畝耕地紅線靠攏，同時(shí)，我國的飼料產(chǎn)量大幅增加，僅在不到十年的時(shí)間我國的飼料產(chǎn)量增幅就達(dá)近一成。為了緩解畜牧業(yè)與人類爭奪糧食之間的沖突，必須重視開發(fā)和利用非常規(guī)飼料的研究。柑橘渣作為一種含有豐富纖維、色素和具備抗氧化功能的資源，把它用作飼料不僅可以解決傳統(tǒng)處理方法帶來的環(huán)境問題，而且柑橘渣水分含量高，干燥能耗高，難以貯存，利用柑桔發(fā)酵渣可以提升優(yōu)質(zhì)仔豬的性能，促進(jìn)其腸絨毛的生長發(fā)育，降低窩深，提高消化吸收能力，從而提高營養(yǎng)素的利用率，因此做好柑發(fā)酵渣的利用工作具有重要意義。

1 發(fā)酵柑橘渣概述

1.1 發(fā)酵柑橘渣的組成

由于柑橘渣中含有相當(dāng)一部分的苦味物質(zhì)，口味差，蛋白質(zhì)含量低，在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用不盡如人意，通過發(fā)酵其中的微生物這一辦法，不僅能提高蛋白質(zhì)含量，還有助于氨基酸的平衡。柑橘渣發(fā)酵細(xì)菌種類繁多，但主要有乳酸菌、酵母菌和霉菌這三大類。

1.1.1 乳酸菌

乳酸菌產(chǎn)生的微需氧菌可以在發(fā)酵過程中再次產(chǎn)生乳酸，但這種乳酸在厭氧條件下卻可以良好地生長。乳酸類細(xì)菌作為乳酸菌在糖類發(fā)酵過程中的代謝產(chǎn)物，不僅可以改善柑橘渣的口味，而且還能有效抑制大腸桿菌、沙門氏菌等有害微生物的生長，使柑橘渣的發(fā)酵期限更為長久。近年來，許多研究已取得了一定的成果，業(yè)內(nèi)學(xué)者都普遍認(rèn)為乳酸菌能調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，抑制不良菌生長，維持腸道微生物穩(wěn)定性，提高免疫力，促進(jìn)動物生長，改善肉質(zhì)。

1.1.2 酵母菌

酵母菌是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的類群，包括擔(dān)子菌、子囊菌和其他單菌科，根據(jù)產(chǎn)生的孢子可分為擔(dān)子菌、子囊菌和不完全菌。酵母菌需氧菌，在厭氧條件下發(fā)酵生產(chǎn)酒精，與乳酸菌相比，酵母更大，直徑通常為2-6微米，幾乎是乳酸菌的1000倍。它在有氧條件下迅速繁殖，并產(chǎn)生大量細(xì)菌蛋白。在酵母發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生大量的B族維生素和酶，動物和家禽不僅可以通過酵母體分裂來解釋所釋放的維生素和酶，還可以通過活酵母釋放的胞外酶（如淀粉酶、纖維素、植酸酶和胃蛋白酶）增加營養(yǎng)物質(zhì)的利用。另外，酵母細(xì)胞壁中含有的低聚糖可以抑制和吸收腸道有害細(xì)菌，防止有毒物質(zhì)的吸收，有效抑制病原微生物黏附在胃腸黏膜表面，提高機(jī)體的抗病能力。

1.1.3 霉菌

霉菌是一種有分枝菌絲的真菌。生產(chǎn)中的主要涉及到的真菌有米曲霉、黑曲霉和白地霉，在實(shí)際應(yīng)用中，主要用于纖維素、半纖維素和蛋白酶的合成，以及利用廉價(jià)的發(fā)酵底物生產(chǎn)高活性的生酶，并且產(chǎn)生大量的代謝熱。目前，霉菌發(fā)酵采用的主要形式是淺盤發(fā)酵（料曲厚度不超過5cm），從這個(gè)角度來看，霉菌不適合在生產(chǎn)中大量生產(chǎn)發(fā)酵柑桔渣。

1.2 發(fā)酵柑橘渣資源利用現(xiàn)狀

隨著柑桔加工的不斷發(fā)展，會產(chǎn)生大量的柑桔皮渣。柑桔渣主要含有殼、籽、柑桔等，主要用于飼料加工、醫(yī)藥保健等，但柑桔渣未經(jīng)干燥處理時(shí)，水分含量高，易降解腐爛，難以長期保存和運(yùn)輸。對于柑橘渣的傳統(tǒng)處理辦法有兩種，一種是填埋處理，另一種是飼料生產(chǎn)。雖然這些方法在一定程度上解決了柑桔渣的貯藏和處理問題，但柑桔渣的口味并沒有得到很大改善，蛋白質(zhì)含量較低，動物的吸收效果也不理想。近些年，柑桔渣在國內(nèi)外主要用于提取有價(jià)值的成分，可直接用作土壤改良、飼料和生物轉(zhuǎn)化的功能性物質(zhì)，但由于提取功能性成分成本高，規(guī)?；a(chǎn)的柑桔渣在我國還處于起步階段。

1.3 發(fā)酵柑橘渣營養(yǎng)特點(diǎn)和缺陷

柑桔渣是柑桔加工的副產(chǎn)品，它不僅含有粗脂肪、粗纖維、粗蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等常規(guī)營養(yǎng)素，還含有鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)元素。近年來，研究人員對發(fā)酵和未經(jīng)處理的柑橘渣的營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，未經(jīng)處理的柑桔果皮渣水分、無氮浸出物、粗纖維和鈣含量較高，而粗蛋白質(zhì)和總磷含量較低，通過青貯和發(fā)酵，鮮柑桔皮渣水分含量降低，而粗蛋白、粗脂肪和總磷含量增加。

2 柑橘渣在動物飼料中的應(yīng)用

2.1 在家禽飼料中的應(yīng)用

柑橘渣營養(yǎng)豐富，含有豐富的抗菌、抗氧化、免疫抑制等生物活性物質(zhì)，并且大部分都集中在柑橘皮中。因?yàn)榧仪蒿暳希ㄌ貏e是蛋雞）的配方面積有限，所以家禽飼料中的主要添加劑是柑橘皮（橘皮）及其提取物。但是，一定要合理科學(xué)地對柑橘渣進(jìn)行添加，過量地添加柑橘渣反而會降低能量濃度，不利于生產(chǎn)性能提高。

2.2 在其他動物生產(chǎn)性能以及肉品質(zhì)的應(yīng)用

經(jīng)過大量的數(shù)據(jù)調(diào)研和一定的概括和總結(jié)，我們可以得出在其他動物日糧中正確添加柑橘渣代替谷類作為能量飼料，不僅會對其他動物的生長發(fā)育產(chǎn)生負(fù)面影響，而且在一定程度上會提高肉的品質(zhì)。但是，如果柑橘渣量過大，這將對肉的質(zhì)量產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

3 發(fā)酵柑橘渣在肥育豬中的應(yīng)用

發(fā)酵柑橘渣在肥育豬中的應(yīng)用主要表現(xiàn)為對肥育豬生長性能的影響，分析生長性能對肥育豬的影響時(shí)又可以從養(yǎng)分代謝、免疫指標(biāo)和腸道健康三個(gè)角度詳細(xì)分析。

3.1 養(yǎng)分代謝方面

血漿中的血糖可通過氧化直接為動物代謝提供能量，并且血糖水平相對穩(wěn)定。血糖水平反映了腸道吸收到血液中的葡萄糖量，高血糖水平導(dǎo)致碳水化合物的高消化率，反之亦然。發(fā)酵柑渣分離的仔豬血糖濃度增加，相關(guān)試驗(yàn)表明，添加柑橘渣對發(fā)酵液中的氮的多少，是蛋白貯藏、氮利用和氨基酸平衡的重要指標(biāo)，也反映了動物蛋白質(zhì)代謝。尿素氮的下降表明動物和食物中的氨基酸平衡良好。血清中尿素氮的減少也表明氮儲存增加，蛋白質(zhì)降解量減少，血清尿素氮的減少可能會增加氮的儲存量，增加蛋白質(zhì)的合成。

3.2 免疫指標(biāo)方面

血清蛋白是血液的重要組成部分，血清總蛋白（TP）包括白蛋白（ALB）和球蛋白（GLO），其中含量的多少反映了動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況和在組織中儲存蛋白質(zhì)的能力，另一方面，它也代表了動物免疫的程度，血清中的蛋白質(zhì)含量與豬的生長和腹瀉有關(guān)，應(yīng)激停止后，仔豬出現(xiàn)腹瀉，改變了蛋白質(zhì)代謝機(jī)制，組織蛋白質(zhì)分解加速，血液中非蛋白氮增加。

3.3 腸道健康方面

發(fā)酵的柑橘渣和抗生素可能會影響動物腸道的pH值。使用發(fā)酵柑桔渣有效降低仔豬腸道、空腸和回腸pH值，提高胃蛋白酶的活性，使其ph值達(dá)到差異顯著的新水平。仔豬消化道影響微生物的繁殖，消化道中的微生物也可以通過發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸和一些有機(jī)活性物質(zhì)來降低消化道的pH值。乳酸對前消化道的酸性有重要影響，它能獲得前消化道的酸，但也能抑制仔豬胃酸。發(fā)酵柑桔渣飼喂仔豬降低胃腸pH值的機(jī)理可能包括一些活性物質(zhì)發(fā)酵柑桔渣消化酶如淀粉酶，淀粉酶將淀粉分解成單糖和其他腸道細(xì)菌轉(zhuǎn)化這些單糖。糖類轉(zhuǎn)化為乳酸降低腸道價(jià)值，氧氣細(xì)菌或兼性葉片進(jìn)入動物腸道時(shí)，會消耗大量的自由氧，為消化道乳酸菌提供了理想的生長環(huán)境。因此，乳狀酸菌能發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸、乙酸和丙酸，從而降低腸道的pH值。

4 結(jié)語

綜上所述，柑桔發(fā)酵渣是一種纖維含量低、氨基酸組成廣泛、消化率高、能量價(jià)值高的飼料原料。在種豬日糧中添加發(fā)酵柑橘渣，可提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低尿素氮，增加高密度脂蛋白膽固醇，改善肝臟指數(shù)，發(fā)酵柑桔渣是一種理想的非常規(guī)飼料，對肉質(zhì)質(zhì)量不存在負(fù)面影響。

[參考文獻(xiàn)]

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