康源春，袁瑞奇，孔維麗，韓玉娥，孔維威，段亞魁，崔 筱

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus） 學(xué)名側(cè)耳，又名北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌、鮑魚(yú)菇等。在分類(lèi)學(xué)上屬擔(dān)子菌亞門(mén) （Basidiomycotina） 傘菌目 （Agaricales） 側(cè)耳科（Pleurotaceae） 側(cè)耳屬（Pleurotus）[1]。相比其他食用菌，平菇物美價(jià)廉，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，是世界上廣泛栽培的食用菌之一[2]，也是我國(guó)的主栽食用品種之一。傳統(tǒng)的平菇塑料袋栽培是一種既經(jīng)濟(jì)又省工的栽培方式，并且便于管理，能充分利用菇房空間，減少病蟲(chóng)害，易于栽培成功，但出菇受季節(jié)限制，不能周年供應(yīng)。平菇瓶栽工廠化生產(chǎn)是河南省近期發(fā)展的一種現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，相比傳統(tǒng)栽培模式，平菇工廠化栽培具有均衡生產(chǎn)，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，減少藥物使用，降低成本的特點(diǎn)，可實(shí)現(xiàn)均衡平菇供應(yīng)市場(chǎng)的目標(biāo)[3]。在平菇工廠化栽培中，子實(shí)體在不同成熟度時(shí)采收對(duì)鮮菇質(zhì)量、產(chǎn)量、售價(jià)等影響較大。為此，鄭州綜合試驗(yàn)站開(kāi)展了平菇子實(shí)體在不同成熟度時(shí)采收對(duì)平菇鮮菇產(chǎn)量、質(zhì)量、售價(jià)等指標(biāo)的影響試驗(yàn)，并進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期為平菇瓶栽工藝工廠化生產(chǎn)過(guò)程中子實(shí)體最佳采收時(shí)期提供一定的依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

平菇黑平16-1，河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所保藏。

1.2 栽培配方

栽培配方為玉米芯87.9%、麥麩10%、尿素0.1%、碳酸鈣2%。料水比1：2.0，加水后利用攪拌機(jī)攪拌均勻。

1.3 栽培管理

采用1 100 mL塑料瓶，瓶口直徑80 mm，利用自動(dòng)裝瓶機(jī)裝料，用配套的塑料蓋封口，每瓶裝培養(yǎng)料干重230 g左右。高壓滅菌2 h，冷卻后，無(wú)菌環(huán)境下接種，接種量為5%（菌種濕重/培養(yǎng)料干重）。菌絲培養(yǎng)溫度為24℃，相對(duì)濕度低于60%，光照強(qiáng)度在50 lx以下，二氧化碳濃度低于0.3%。菌絲滿瓶后3 d，去掉瓶蓋，移入出菇室。塑料瓶全部呈45°傾角擺放，瓶口與地面接近平行，出菇溫度15℃，相對(duì)濕度85%，光照強(qiáng)度150 lx，二氧化碳濃度低于0.08%。

1.4 采收

只采收第1茬鮮菇并計(jì)算產(chǎn)量。本試驗(yàn)設(shè)置6個(gè)采收時(shí)期，分別于子實(shí)體成熟度在5成、6成、7成、8成、9成、10成時(shí)采收，對(duì)應(yīng)菌蓋直徑分別為4 cm、5 cm、6 cm、7 cm、8 cm、9 cm。售價(jià)參照鄭州市（2017年8月）當(dāng)?shù)仄焦锦r菇出廠價(jià)格。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)菌蓋厚度和菌柄長(zhǎng)度的影響

不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)菌蓋厚度和菌柄長(zhǎng)度的影響，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)菌蓋厚度和菌柄長(zhǎng)度的影響Tab.1 Effect of fruiting body harvested at different maturity on the thickness of pileus and length of stipe

由表1可以看出，在不同成熟度時(shí)采收子實(shí)體對(duì)菌蓋厚度和菌柄長(zhǎng)度有一定影響。在成熟度9成～10成時(shí)采收的子實(shí)體，菌蓋厚度顯著大于成熟度在5成～8成時(shí)采收的，對(duì)菌柄長(zhǎng)度來(lái)說(shuō)，成熟度在5成時(shí)采收的菌柄最短，在成熟度6成～10成時(shí)采收的菌柄長(zhǎng)度沒(méi)有顯著差別。

2.2 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)朵形色澤、形態(tài)和單朵直徑的影響

不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)朵形色澤、形態(tài)和單朵直徑的影響，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)朵形色澤、形態(tài)和單朵直徑的影響Tab.2 Effect of fruiting body harvested at different maturity on color，shape and single fruiting body diameter

由表2可以看出，不同成熟度時(shí)采收子實(shí)體對(duì)子實(shí)體朵形色澤、形態(tài)和單朵直徑的影響顯著。對(duì)朵形色澤來(lái)說(shuō)，成熟度達(dá)5成時(shí)子實(shí)體呈黑灰色，隨著成熟度的不斷增加，色澤逐漸變淺，成熟度達(dá)10成時(shí)外觀色澤變成淺灰白色。對(duì)朵形形態(tài)來(lái)說(shuō)，成熟度在5成～8成時(shí)子實(shí)體朵形均緊湊、美觀，成熟度9成～10成時(shí)則呈松散狀。單朵直徑隨著成熟度的不斷增加而逐漸增大。

2.3 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)產(chǎn)量、生物學(xué)效率和產(chǎn)值的影響

不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)產(chǎn)量、生物學(xué)效率和產(chǎn)值的影響，結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)產(chǎn)量、生物學(xué)效率和產(chǎn)值的影響Tab.3 Effect of fruiting body harvested at different maturity on yield，biology efficiency and output value

由表3可以看出，不同成熟度時(shí)采收子實(shí)體對(duì)產(chǎn)量、生物學(xué)效率和產(chǎn)值的影響顯著。當(dāng)成熟度達(dá)5成時(shí)，單瓶產(chǎn)量為90.68 g，生物學(xué)效率僅為39.43%。隨著成熟度逐漸提高，單瓶產(chǎn)量也逐漸增加，當(dāng)成熟度為10成時(shí)，達(dá)到最高，此時(shí)單瓶產(chǎn)量可以達(dá)到153.12 g，生物學(xué)效率達(dá)到66.57%。

一年之中，不同季節(jié)平菇價(jià)格變化不同，影響平菇價(jià)格因素包括：季節(jié)（上市時(shí)間）、質(zhì)量、包裝等[4]。當(dāng)成熟度達(dá)5成～7成時(shí)平菇鮮菇朵形好，色澤呈黑灰色，外觀光亮，其產(chǎn)品價(jià)格最高，但這幾個(gè)時(shí)期平菇子實(shí)體正處于旺盛生長(zhǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，產(chǎn)量明顯較低。在成熟度達(dá)8成～10成時(shí)產(chǎn)量明顯提高，但外觀質(zhì)量開(kāi)始降低。根據(jù)2017年5月～9月鄭州市場(chǎng)價(jià)格，平菇子實(shí)體在成熟度8成時(shí)采收，其產(chǎn)值最高，在成熟度5成和10成時(shí)采收，其產(chǎn)值較低。

3 小結(jié)

不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)菌蓋厚度和菌柄長(zhǎng)度均有一定的影響；不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)朵形色澤、形態(tài)和單朵直徑的影響顯著，子實(shí)體成熟度在5成～8成時(shí)色澤呈黑灰色至深灰色，朵形緊湊，鮮菇質(zhì)地比較緊實(shí)，子實(shí)體成熟度在9成～10成時(shí)色澤變淺，朵形變松散，鮮菇質(zhì)地變松；不同成熟度子實(shí)體采收對(duì)市場(chǎng)價(jià)格影響較大，根據(jù)鄭州市銷(xiāo)售情況，成熟度5成～8成時(shí)銷(xiāo)售價(jià)格較高，子實(shí)體成熟度在9成～10成時(shí)價(jià)格較低；結(jié)合產(chǎn)量、售價(jià)、經(jīng)濟(jì)效益等綜合因素評(píng)價(jià)，平菇子實(shí)體成熟度在6成～9成時(shí)采收銷(xiāo)售經(jīng)濟(jì)效益較好，在成熟度8成時(shí)最優(yōu)，10成時(shí)最差。