黃楚艷

（清遠市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心，廣東清遠 511515）

水產(chǎn)養(yǎng)殖是我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的重要部分，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展對我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和國民經(jīng)濟發(fā)展都會產(chǎn)生重要影響，而水產(chǎn)品也成為了人們餐桌中的常見食品，所以水產(chǎn)品的質(zhì)量和健康問題愈發(fā)受到重視。目前我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程中，由于各種因素的影響，最終的水產(chǎn)品或多或少都會存在著藥物殘留，而這些會給人們的身體健康帶來一定的威脅。因此想要促進我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展，就必須要對其藥物殘留問題進行控制，做好藥物殘留檢測。

1 水產(chǎn)品藥物殘留的主要原因

1.1 藥物濫用

我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)在發(fā)展的過程中，想要保證各種水產(chǎn)品的健康成長，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量，對其進行用藥是必不可少的，而且一些藥物也是被允許使用的，但是藥物的類型和投放劑量是受到嚴格控制的，在投放藥物時，其遵循的原則是重點預防，在水產(chǎn)品發(fā)生病害問題之前，通過投放適量藥物的方式加以預防，這樣既可以達到控制病害的目的還可以控制藥物的投放，使水產(chǎn)品不會產(chǎn)生藥物殘留。但是目前我國很多水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖的過程中，并沒有做好病害預防工作，只會在病害發(fā)生之后通過盲目投放藥物的方式加以控制，這樣長此以往，只會增加水產(chǎn)品對藥物的免疫力，加大治疾病的防治難度，同時大量藥物的投放還會在水產(chǎn)品類產(chǎn)生殘留。除此之外，我國一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶在藥物投放的過程中，甚至會出現(xiàn)違反國家規(guī)定投放違禁藥物的情況。

1.2 生產(chǎn)環(huán)境被污染

在我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展過程中，水產(chǎn)養(yǎng)殖的環(huán)境對于水產(chǎn)品質(zhì)量會產(chǎn)生直接影響，所以很多水產(chǎn)品之所以會出現(xiàn)藥物殘留，一個重要原因是其生產(chǎn)環(huán)境被污染。近幾年來，我國經(jīng)濟社會在發(fā)展的過程中已經(jīng)充分認識到了污染問題的嚴重性，但是長久以來的經(jīng)濟發(fā)展模式，使得污染問題的防治力度不足，在很多地區(qū)，污水隨意排放的情況仍然存在，這就會對周圍的水質(zhì)造成污染，進而可以水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境造成污染，使水體內(nèi)的藥物和其他污染物含量增加，進而導致水產(chǎn)品中出現(xiàn)藥物殘留。

2 水產(chǎn)品藥物殘留的檢測方法

針對水產(chǎn)品藥物殘留問題，當前我國已經(jīng)提出了一系列的檢測技術(shù)和檢測方法，能夠及時檢測到其中的藥物殘留，檢測效果十分顯著。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法是我國水產(chǎn)品藥物殘留檢測工作中最為常用的檢測方法，該檢測方法主要是使用經(jīng)驗離子化檢測器和磷檢測器等儀器，對水產(chǎn)品進行檢測，在該檢測過程中，水產(chǎn)品中殘留的藥物，其本身的極性和沸點都明顯更高，所以可以很輕易的被檢測出來，在檢測出來之后，還可以根據(jù)觀測到的結(jié)果繪制出色譜，直觀反映出水產(chǎn)品中殘留的藥物分布情況。只是該方法在使用的過程中，由于藥物種類增多，所以衍生化步驟會更加復雜，檢測工作效率會降低，這限制了氣相色譜法的應用。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法是在氣相色譜法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，該方法與氣相色譜法相比，其靈敏度和可靠性都更強，能夠敏感的檢測到水產(chǎn)品中的藥物，檢測效率更高，在檢測時還可以將藥物與水產(chǎn)品分離開來，應用效果極好。只是該方法在應用時，對于樣品的要求比較高，檢出限高，需要對水產(chǎn)品樣品進行預處理，這樣又會消耗很多的人力和時間，所以檢測過程也相對比較麻煩。

2.3 免疫分析法

免疫分析法是當前我國水產(chǎn)品藥物殘留檢測方法中比較先進的一種，該方法的主要原理是抗原抗體的特異性及可逆結(jié)合反應，所以能夠通過對酶的檢測及時發(fā)現(xiàn)藥物殘留，檢測過程效率高，檢測成本低，但是也很容易受到其他因素影響，導致檢測結(jié)果不準確。

2.4 聯(lián)用技術(shù)

聯(lián)用技術(shù)是當前水產(chǎn)品藥物殘留檢測中比較適合確定性分析的檢測方法，該檢測方法與上述幾種方法相比更加成熟，實用性也更強，得到的檢測結(jié)果更加準確，只是檢測成本比較高，所以無法普遍大范圍使用。

3 結(jié)語

綜合上文內(nèi)容能夠得知，我國水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)在發(fā)展的過程中之所以會出現(xiàn)水產(chǎn)品藥物殘留的問題，是受到多方面因素共同影響的，其中主要包括了養(yǎng)殖戶的用藥不規(guī)范、養(yǎng)殖環(huán)境污染以及其他原因，這些都會使得藥物殘留在水產(chǎn)品內(nèi)部，給人們的飲食健康和生命安全帶來威脅。針對水產(chǎn)品的藥物殘留問題，除了要從水產(chǎn)養(yǎng)殖戶方面入手進行控制之外，更重要的是加強對水產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，對水產(chǎn)品中的殘留藥物進行檢測，以此來控制不安全的水產(chǎn)品流入市場，保證人們的食品安全。