王 剛

（遼寧省鞍山市臺安縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧臺安 114100）

1 前言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對生活的要求發(fā)生了深刻變化，在解決溫飽的基礎(chǔ)上，更加重視生活的質(zhì)量和水平。在這樣的現(xiàn)實(shí)背景下，如何保證廣大人民群眾能夠真正吃得上放心肉至關(guān)重要。對于基層的生豬屠宰而言，同步檢疫對屠宰檢疫是有效的補(bǔ)充，也是整個檢疫過程中最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。相對于屠宰之前的檢疫工作而言，屠宰后的同步檢疫工作更為繁雜，每個步驟都要通過解剖檢驗(yàn)才能夠進(jìn)行鑒定和最終的確診。由此可見，研究基層生豬屠宰后同步檢疫技術(shù)，對安全檢疫提升市場肉品質(zhì)量具有至關(guān)重要的作用和積極意義。

2 基層生豬屠宰后同步檢疫技術(shù)探究

2.1 同步檢疫技術(shù)的程序概述

同步檢疫技術(shù)的程序，主要包括以下幾個基本環(huán)節(jié)，分別是：頭部的檢疫；皮膚的檢疫；淋巴結(jié)、內(nèi)臟的檢疫等等。嚴(yán)格意義而言，宰前的生豬都要經(jīng)過嚴(yán)格檢疫篩選。但是，宰前檢疫中，僅靠肉眼檢疫往往會疏漏很多病患。而宰后的同步檢疫，通過病理剖檢則可輕易確診病患[1]。為此，屠宰之后的同步檢疫做好了，才能夠真正遏制問題肉流入市場，才能夠有效防止疫病的傳播，才能夠?yàn)樯i養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)、健康和快速發(fā)展奠定堅實(shí)、有力的基礎(chǔ)。

2.2 同步檢疫技術(shù)的要求分析

動物的常見疫病有很多種，而且都有不同的病理反應(yīng)，更為關(guān)鍵的是，有一些變化和反應(yīng)較為明顯，而有一些卻并不明顯，這就對于檢疫人員的綜合素養(yǎng)提出了更高的要求。檢疫工作人員在進(jìn)行宰后檢疫的過程中，要以高度的責(zé)任感投入到各個環(huán)節(jié)的工作中去，秉承“全面、細(xì)致”的基本原則，通過綜合性分析，做出正確判定。

作為檢疫人員，他們的結(jié)論最終決定著豬肉是否能夠合法流入市場，如果不謹(jǐn)慎的話，做出錯誤判斷，不僅僅給養(yǎng)殖者帶來經(jīng)濟(jì)損失，同時也導(dǎo)致嚴(yán)重的資源浪費(fèi)，甚至還有引發(fā)行政糾紛。因此，檢疫人員必須強(qiáng)化學(xué)習(xí)，不斷提升自身的綜合素養(yǎng)。

還有一點(diǎn)就是同步檢疫需要官方獸醫(yī)進(jìn)行操作，下刀要做到快而準(zhǔn)確，在較短的時間內(nèi)完成操作，并且對其健康狀況進(jìn)行正確判斷，因此在部位的選擇上至關(guān)重要，一定要選擇那些最能夠?qū)⑵淙馐±頎顟B(tài)進(jìn)行全面反應(yīng)的器官或者組織進(jìn)行。

2.3 同步檢疫的基本方法分析

關(guān)于生豬屠宰之后同步檢疫的基本方法，主要有以下幾種：

（1）觀察法

觀察法主要就是依靠檢測者的肉眼進(jìn)行觀察，主要部位包括頭部、內(nèi)臟以及胴體等，主要的原理在于有一些疾病病變之后導(dǎo)致的癥狀變化明顯，通過肉眼可以進(jìn)行判定，這也是初步的判定。

（2）觸檢

觸檢主要就是檢測人員憑借手或者依托相關(guān)刀具，通過觸摸或者觸壓等行為對一些組織和器官的正常讀進(jìn)行判斷，主要就是看看彈性正常與否，軟硬度是否適度等。

（3）解剖檢查

解剖檢查就是在實(shí)驗(yàn)室條件下依托檢驗(yàn)的道具進(jìn)行的各項(xiàng)檢查，需要將待檢測的組織和器官剖開，對其進(jìn)行深度檢查，為準(zhǔn)確做出判斷提供有力保障。

（4）嗅覺法

嗅覺法和視覺法一樣，都是初級的檢測方法，只是嗅覺法就是就是通過氣味進(jìn)行判斷，如果有異味的話，就意味著其組織和內(nèi)臟器官等發(fā)生了一定程度的病變，從而導(dǎo)致肉品的質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。

2.4 同步檢疫的基本流程分析

由于生豬宰后檢疫所涉及到的檢疫部位比較多，因?yàn)椴僮鬟^程中一定要做好編號檢疫，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化和規(guī)范化。

2.4.1 頭部的檢疫

通過對于同步的檢疫，可以對一些慢性的疫病進(jìn)行分析和判斷。比如說要想看看生豬是否患有局部的炭疽病或者結(jié)核病等，一般的操作就是在對其進(jìn)行放血操作之后，尚且沒有進(jìn)行褪毛操作之前，通過解剖檢測的方法對淋巴結(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，主要是左右兩側(cè)的頜下部位，如果說沒有辦法得出準(zhǔn)確結(jié)論，需要進(jìn)一步對后外側(cè)的淋巴結(jié)部位進(jìn)行檢測。

2.4.2 內(nèi)臟的檢疫

內(nèi)臟檢疫尤為關(guān)鍵，因?yàn)榻^大多數(shù)的疫病會導(dǎo)致肉尸、頭部、蹄部以及內(nèi)臟發(fā)生明顯的病理性變化。但是有少數(shù)疫病只有在內(nèi)臟部位表現(xiàn)的病理變化才具有特征性，這也是檢測的重點(diǎn)部位，主要包括肺臟、脾臟、肝臟、心臟以及胃腸等。

2.4.3 胴體的檢疫

胴體的檢疫包括整體性的檢查，主要是為了看看是否良好放血；對于淋巴結(jié)的檢查要看其是否發(fā)生了病例變化，一旦發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象，需要進(jìn)一步對相關(guān)部位的淋巴結(jié)進(jìn)行檢查；對于肌肉的檢查，需要查看顏色，檢測彈性，嗅氣味等[2]。

最后還需要在所有檢查完成之后，再次進(jìn)行復(fù)檢，看看是否有遺漏，檢測是否全面，是否到位等。

2.5 同步檢疫的結(jié)果處理

檢查的結(jié)果有合格與不合格兩種，如果檢疫合格的話，就證明其品質(zhì)是與國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符合，就要在胴體蓋上檢疫合格的印章，出具證明，對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志。

如果不合格的話，就需要出具通知單，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定做好無害化處理，做好焚燒、深埋等處理。另外需要注意的就是，要嚴(yán)格做好相關(guān)記錄，保存時間在兩年以上[3]。

3 結(jié)語

從上文的論述中，我們對于生豬屠宰之后的同步檢疫有了更為深刻的認(rèn)識，一定要認(rèn)真做好這項(xiàng)工作，秉承“全面、細(xì)致”的基本原則，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行操作，準(zhǔn)確判斷，為全面實(shí)現(xiàn)“放心肉工程”奠定基礎(chǔ)，提供保障。