于行峰 黃金昌 毛 燕

（1.桂林市畜牧站，廣西桂林 541000；2.桂林車田河牧業(yè)有限公司，廣西平樂 542406；3.桂林市動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心，廣西桂林 541000）

這些年以來，由于改革開放不斷加快，國家的經(jīng)濟(jì)獲得了快速的發(fā)展，人民的生活水平日益得到提高，人們消費(fèi)肉、蛋、奶的需求數(shù)量和質(zhì)量都在提高，一些不良商販和不法養(yǎng)殖戶對(duì)食品安全問題忽視，生產(chǎn)過程中沒有按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，更有甚者，在飼料中添加一些對(duì)人體有害的添加物。然而，消費(fèi)者很難發(fā)現(xiàn)這些問題，這極大地威脅了人民群眾的生命健康。所以，需要相關(guān)職能部門和各級(jí)政府對(duì)這些問題加以重視，使養(yǎng)殖行為得到規(guī)范，保證進(jìn)入市場(chǎng)的肉、蛋、奶的安全性。

1 動(dòng)物食品安全存在的一些隱患

1.1 未規(guī)范使用飼料飼養(yǎng)動(dòng)物

第一，濫用化學(xué)添加劑。盡管我國出臺(tái)制定了很多關(guān)于食品違禁藥物和動(dòng)物飼料添加劑的法律法規(guī)，但還有部分畜牧養(yǎng)殖從業(yè)者為了過分地追求經(jīng)濟(jì)效益，將一些違禁藥物添加到飼料中或者違反藥物添加劑使用規(guī)定長(zhǎng)期使用且不執(zhí)行休藥期，造成藥物通過動(dòng)物食品進(jìn)入人類餐桌。2017年315晚會(huì)曝光的喹乙醇預(yù)混劑非法生產(chǎn)和使用就是特別鮮明的案例。

第二，飼料霉變。養(yǎng)殖企業(yè)在飼料的儲(chǔ)存過程中未采取防潮、防鼠鳥措施，致使飼料受污染發(fā)生霉變、帶病源。動(dòng)物攝入受污染的飼料后，在動(dòng)物產(chǎn)品中可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物和病源，造成動(dòng)物產(chǎn)品污染。

第三，餐廚剩余物喂豬。在我國非洲豬瘟疫情擴(kuò)散之前每個(gè)城市的城郊都活躍著一批小養(yǎng)殖戶，他們長(zhǎng)期收購餐廚剩余物用于飼養(yǎng)生豬，不但豬群易感染豬瘟、口蹄疫等疫病，病原細(xì)菌還可能通過生豬產(chǎn)品傳給人類。

第四，不按使用說明投喂飼料。飼料廠家為了迎合一些中小養(yǎng)殖企業(yè)在養(yǎng)殖過程中希望動(dòng)物少病快長(zhǎng)的需求，在階段性的全價(jià)飼料中添加藥物添加劑。而部分養(yǎng)殖從業(yè)者不了解飼料中含有藥物添加劑或者認(rèn)為飼料換料麻煩，甚至不明白動(dòng)物上市屠宰前要投喂1-7日不等時(shí)間的空白全價(jià)飼料，直接將含有藥物添加劑的階段性飼料一直投喂至動(dòng)物出欄上市。喹乙醇的濫用就是很典型的案例。2018年1月國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布第2638號(hào)公告明確2018年5月1日起停止生產(chǎn)喹乙醇。

1.2 不按照規(guī)定使用獸藥

獸藥使用不當(dāng)不僅會(huì)造成獸藥在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，而且人們?cè)谑秤眠@些動(dòng)物產(chǎn)品的時(shí)候也會(huì)造成人的健康受損，甚至導(dǎo)致人死亡的事情發(fā)生。所以，國家嚴(yán)格規(guī)定獸藥在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上的使用量。過量使用獸藥會(huì)影響動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)。獸藥殘留危害主要有以下幾點(diǎn)：

第一，慢性中毒的危害。人們長(zhǎng)期食用含有藥物殘留的動(dòng)物產(chǎn)品，這些藥物也會(huì)蓄積在人體之中，積累過多之后也會(huì)引起人體多種急慢性中毒情況出現(xiàn)。

第二，耐藥菌株的產(chǎn)生。如果某種抗菌藥物由動(dòng)物長(zhǎng)期使用，會(huì)降低動(dòng)物對(duì)敏感藥物的敏感性，使得動(dòng)物產(chǎn)生抗藥性。

第三，有些藥物可以使動(dòng)物出現(xiàn)畸形，癌癥的癥狀。有一些可以使動(dòng)物出現(xiàn)畸形，癌癥的藥物，被投放到動(dòng)物的飼料之中，如果這些藥物在動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行蓄積，那么最終會(huì)蓄積到人體內(nèi)，使人體遭受很大的危害。

第四，過敏的反應(yīng)。含有青霉素、四環(huán)素藥物被一旦被動(dòng)物食用，而如果有的人對(duì)于這些藥物有過敏反應(yīng)的話，就會(huì)產(chǎn)生各種過敏現(xiàn)象，甚至產(chǎn)生休克的癥狀。

2 應(yīng)該采取的相應(yīng)對(duì)策

2.1 科學(xué)規(guī)劃，推廣現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)

農(nóng)業(yè)部門通過普查的方式摸清當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)的情況，科學(xué)地規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域，合理地布局產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)。對(duì)不規(guī)范的養(yǎng)殖區(qū)域布局嚴(yán)格劃出禁限養(yǎng)區(qū)，狠抓未批先建亂養(yǎng)的違法行為。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中大力推廣現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖，科學(xué)使用不同種類的微生物飼養(yǎng)畜禽、處理糞污，減少抗生素和藥物添加劑的使用。讓動(dòng)物養(yǎng)殖從業(yè)者客觀看到現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖帶來的效益，主動(dòng)杜絕違禁藥物使用、添加劑濫用的行為。

2.2 對(duì)畜牧養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度加強(qiáng)，使養(yǎng)殖行為更加規(guī)范

加強(qiáng)對(duì)畜牧和養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)工作是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的法律和一些政策水平進(jìn)行提高。規(guī)模的養(yǎng)殖主必須按照規(guī)定對(duì)相關(guān)記錄進(jìn)行完善。畜牧業(yè)生產(chǎn)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)植戶的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)的進(jìn)行處理，嚴(yán)厲整治企業(yè)違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。

2.3 要對(duì)責(zé)任進(jìn)行明確，監(jiān)管到位

當(dāng)前的非洲豬瘟疫情之所以能在短時(shí)間內(nèi)迅速傳播開，與監(jiān)管不到位有很大關(guān)系。飼料原料運(yùn)輸、商品豬的運(yùn)輸、生豬屠宰流通、餐廚剩余物的處理等各個(gè)可能的傳播途徑涉及的監(jiān)管部門不同。具體到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)地方各級(jí)政府應(yīng)劃分出明確的責(zé)任，明確各責(zé)任主體對(duì)轄區(qū)內(nèi)的畜牧和養(yǎng)殖戶進(jìn)行依法的監(jiān)督，責(zé)任要落實(shí)到具體的人之上，建立起常態(tài)化，經(jīng)?；膭?dòng)物飼養(yǎng)管理體制，一旦出現(xiàn)動(dòng)物食品安全問題時(shí)一方面要對(duì)當(dāng)事人的責(zé)任進(jìn)行追究，另一方面也要對(duì)管理者的責(zé)任進(jìn)行追究。

3 結(jié)語

根據(jù)上文內(nèi)容可知，食品安全涉及的范圍比較廣，有著很嚴(yán)重的危害，相關(guān)部門有著重大的責(zé)任，管理起來比較復(fù)雜。需要管理者、生產(chǎn)者和廣大消費(fèi)者一起努力，全力做好配合工作，在微小的問題出現(xiàn)的時(shí)候就要采取相應(yīng)的措施，對(duì)動(dòng)物食品的安全做到保證，使人民的健康得到維護(hù)。