凌邦欄 郭田華

（1.江西省吉安市遂川縣泉江鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江西吉安 343900；2.江西省吉安市遂川縣畜牧獸醫(yī)局，江西吉安 343900）

1 生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作原則

1.1 有宰必檢、有肉必檢

宰前檢疫決不能抱有僥幸心理，部分生豬定點(diǎn)屠宰場為了提高效率，玩忽職守，進(jìn)行抽樣檢疫，這種行為是需要嚴(yán)厲杜絕并懲處的。要知道，宰前檢疫的首要原則就是有宰必檢，詳細(xì)、認(rèn)真對每一頭生豬按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行全面檢疫，不留任何隱患。確保經(jīng)過檢疫的，流入市場的豬肉都是安全可食用的。

1.2 屠宰場采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

屠宰場方面的負(fù)責(zé)人員也應(yīng)該嚴(yán)格控制對于屠宰場的生豬質(zhì)量，保證采購的每一頭豬都是具有相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)許可證、檢疫合格證、消毒許可證的和合格食用豬，不具有相關(guān)合法手續(xù)的豬不允許進(jìn)入屠宰場，這樣能夠有效地避免疫情的傳播[1]。

1.3 對病豬進(jìn)行及時(shí)處理

一旦在宰前檢疫中發(fā)現(xiàn)了?。ㄋ溃┴i，必需及時(shí)對病（死）豬無害化處理，這能夠在最大程度上縮小疾病的傳播范圍，控制問題，減少社會(huì)恐慌。因此及時(shí)的反應(yīng)和處理是生豬宰前檢疫的又一原則。處理流程包括上報(bào)情況，隔離，掩埋，對其余生豬進(jìn)行全面檢疫和消毒等。

2 生豬定點(diǎn)屠宰場檢疫工作步驟

為了更好地保證生豬的質(zhì)量和品質(zhì)，在其進(jìn)入屠宰場之前，應(yīng)該對生豬進(jìn)行必要的檢疫工作，特別是對于屠宰廠來說，由于販賣人員不定時(shí)將豬運(yùn)到屠宰場，因此，屠宰場應(yīng)該安排專門的檢疫人員24h隨時(shí)待命，對每一頭進(jìn)入屠宰場的生豬都進(jìn)行動(dòng)物衛(wèi)生檢疫工作。下面將對進(jìn)行屠宰場前的相關(guān)檢疫工作進(jìn)行介紹：

2.1 進(jìn)場前檢疫

當(dāng)販賣人員將生豬運(yùn)到屠宰場之后，在沒有將生豬進(jìn)行卸貨之前，就應(yīng)向駐屠宰場的相關(guān)檢疫人員出示關(guān)于生豬的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證等，檢疫人員應(yīng)根據(jù)生豬的數(shù)量和種類參照合格證進(jìn)行核實(shí)，確保一致性。販賣人員則應(yīng)該針對缺少數(shù)量的生豬在路途中的死亡原因和死亡事件對檢疫人員進(jìn)行闡述。檢疫人員認(rèn)真分析求證，確保進(jìn)場生豬的衛(wèi)生安全性。

2.2 入場后檢疫

經(jīng)過卸車前的一系列檢疫工作之后，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生豬可以進(jìn)行入場，按照系統(tǒng)的程序進(jìn)行新一輪的群體檢疫工作，對于檢查出有問題的生豬進(jìn)行及時(shí)的隔離處理，對其發(fā)病情況和發(fā)病原因、是否具有傳染性等進(jìn)行一系列的分析。

2.3 做好檢疫工作記錄

在經(jīng)過一系列的衛(wèi)生檢疫工作之后，就應(yīng)該安排這些生豬入場待宰，檢疫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生檢疫工作結(jié)果的總結(jié)分析，對相關(guān)疫情進(jìn)行上報(bào)，及時(shí)處理[2]。

3 生豬定點(diǎn)屠宰廠宰前檢疫管理策略

3.1 做好宰前檢疫的信息化管理

要建立完善的動(dòng)物檢疫電子出證系統(tǒng)，電子出證檢疫證明，將人員、監(jiān)督對象、檢疫證明以及檢疫申報(bào)點(diǎn)等相結(jié)合，快速的查詢檢疫信息，明確生豬的流向，并對疾病做好追溯、分類統(tǒng)計(jì)等工作，使檢疫監(jiān)管水平得到強(qiáng)化，讓宰前檢疫人員能夠通過網(wǎng)絡(luò)查詢對檢疫合格證明，保證其真實(shí)性。避免出現(xiàn)檢疫證明涂改、偽造等行為的出現(xiàn)?！秳?dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品準(zhǔn)調(diào)證明》需要通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行審批，貨主通過網(wǎng)絡(luò)申報(bào)調(diào)運(yùn)生豬的產(chǎn)地、品種以及數(shù)量，監(jiān)管部門需要在1到2個(gè)工作日內(nèi)審批生豬的批次。

3.2 健全疫情信息報(bào)送制度

省、市、縣要建立完善的疫情信息報(bào)告、分析、預(yù)警制度，對疫情風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)的評估，并建立動(dòng)物疫病報(bào)告處理的網(wǎng)絡(luò)，利用網(wǎng)絡(luò)將疫情信息及時(shí)匯報(bào)給省級獸醫(yī)主管部門，做好指令與預(yù)警工作，使基層檢疫人員能夠?qū)σ咔榧皶r(shí)的把握，采取有效的措施，維護(hù)畜牧業(yè)安全，也提高食品安全水平[3]。

3.3 完善檢疫登記制度

為了確保生豬宰前檢疫工作的完善、有序開展，必須對現(xiàn)有的檢疫管理和登記制度進(jìn)行更新和補(bǔ)充，嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)厲處理不規(guī)范工作的問題。在入場檢查、宰前檢查和復(fù)查等環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格控制非工作人員入場，并且對每次的檢疫流程進(jìn)行詳細(xì)記錄。明確劃分責(zé)任，當(dāng)日負(fù)責(zé)宰前檢疫的人員對期間出現(xiàn)的所有問題全權(quán)負(fù)責(zé)。對于本年度檢疫的資料，要保證隨時(shí)能夠接受抽查和調(diào)取，在出現(xiàn)問題時(shí)也能夠第一時(shí)間找到責(zé)任人。完善的制度將提高檢疫人員的責(zé)任感。

3.4 提高檢疫人員水平

食品行業(yè)在發(fā)展，生豬宰前檢疫工作水平也在提高，并且開始不斷涌現(xiàn)新的技術(shù)設(shè)備，相關(guān)工作人員也需要不斷學(xué)習(xí)，提高自身檢疫工作水平。應(yīng)對檢疫執(zhí)法人員進(jìn)行科學(xué)管理，開展有效的培訓(xùn)工作，使動(dòng)物檢疫人員的能力水平得到提升。做好檢疫人員的作風(fēng)建設(shè)、政治修養(yǎng)以及職業(yè)道德教育等，使檢疫執(zhí)法隊(duì)伍能夠遵紀(jì)守法，盡職盡責(zé)。此外動(dòng)物檢疫人員還需要積極學(xué)習(xí)動(dòng)物防疫的知識以及法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識與執(zhí)法能力。

4 結(jié)語

綜上所述，對豬肉質(zhì)量的安全管理可保障社會(huì)食品安全。當(dāng)前，豬肉為重要的肉食品種，做好生豬屠宰檢疫，對確保市場肉品的安全穩(wěn)定大有裨益。在此我們要意識到，檢疫人員綜合素質(zhì)參差不齊、生豬屠宰檢疫監(jiān)管力度不足、豬肉經(jīng)營商法律意識淡薄等問題的存在，很大程度上威脅到了市場肉品的安全。針對這些問題，提升屠宰場生豬檢疫質(zhì)量，務(wù)必做到：嚴(yán)格遵守屠宰檢疫流程，確保生豬豬肉品質(zhì)安全；不斷完善檢疫配套設(shè)施，確保生豬檢疫的準(zhǔn)確性；爭取不同部門的配合支持，強(qiáng)化聯(lián)合執(zhí)法加強(qiáng)巡查檢查；加強(qiáng)檢疫執(zhí)法隊(duì)伍建設(shè)，不斷提升檢疫綜合水平，為確保市場肉品質(zhì)量提供基本保障。