莫添麟

（廣西河池市水產(chǎn)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測中心，廣西河池 547000）

近年來，隨著人們物質(zhì)生活水平逐漸提高，對(duì)食品安全給予高度重視，食品安全問題不但對(duì)國民健康產(chǎn)生影響，也與我國食品產(chǎn)業(yè)的國際信譽(yù)息息相關(guān)。對(duì)此，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)性食品安全的研究，尤其是快速檢測技術(shù)的研究，以此來滿足國際食品安全檢測方面的新要求。

1 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

1.1 檢測試劑

在食品中農(nóng)藥殘留的檢測中，主要使用乙酰膽堿酯酶作為檢測試劑，以往此類試劑均從國外進(jìn)口，價(jià)格較高，目前我國山東景鵬生物藥業(yè)公司已成功研發(fā)出該試劑，從家蠅頭部將高敏感度的分子分離出來當(dāng)作酶源，由生物提取純化后形成，該試劑還可對(duì)氨基甲酸酯、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留物進(jìn)行檢測，敏感度達(dá)到0.01～5mg/kg，準(zhǔn)確度可達(dá)90%。該試紙?jiān)诔貭顟B(tài)下的保存時(shí)間為15d，在使用中可在10～15min內(nèi)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，判斷其是否超標(biāo)。與以往的檢測技術(shù)相比，對(duì)水果、蔬菜中農(nóng)藥的檢測時(shí)間可縮短30～50%左右，該技術(shù)的應(yīng)用使食品安全檢測效率得到顯著提升。

1.2 檢測方法與儀器

（1）蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀

現(xiàn)階段，我國蔬菜中農(nóng)藥殘留物以氨基甲酸酯類、有機(jī)磷類農(nóng)藥為主，為了提高食品質(zhì)量與安全，我國農(nóng)業(yè)部門開發(fā)研制出與我國農(nóng)產(chǎn)品相符合的農(nóng)藥殘留檢測儀，即“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀”，該儀器能夠準(zhǔn)確檢測出蔬菜中含有的農(nóng)藥殘留，具有方便快捷、成本較低、自動(dòng)化較高等特點(diǎn)。

（2）CL_BⅢ殘留農(nóng)藥檢測儀

上海博納新技術(shù)研究所目前已經(jīng)研制出新型農(nóng)藥殘留檢測儀，以可見光分光光度計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與EPA攝入量標(biāo)準(zhǔn)作為儀器的設(shè)計(jì)指標(biāo)。該設(shè)備可在較短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確檢測中隱藏在水果、蔬菜中的有機(jī)磷、氨基甲酸等農(nóng)藥殘留物，并借助信息系統(tǒng)及時(shí)將檢測結(jié)果傳遞到測試總站中，對(duì)整個(gè)區(qū)域內(nèi)的農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測。

2 食品獸藥殘留檢測技術(shù)

2.1 克倫特羅檢測

克倫特羅也被俗稱為“瘦肉精”，在美國與歐盟的立法中，嚴(yán)格禁止在肉用畜禽中加入克倫特羅，并對(duì)牛肝、馬肝中的最大克倫特羅殘留量進(jìn)行明確規(guī)定，要求殘留量不可超過0.5μg/kg。我國對(duì)此方面也給予高度重視，衛(wèi)生部門針對(duì)肉中克倫特羅中毒的控制方式進(jìn)行研究，并與北京疾病控制中心共同研制出了HPLC-MS/MS串聯(lián)檢測方法；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等均紛紛對(duì)ELISA試劑盒的國產(chǎn)化進(jìn)行研究。目前，河南農(nóng)科院與河南百奧生物工程企業(yè)共同研制出的鹽酸克倫特羅快速測試劑已經(jīng)在全國范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用；上海賽群生物有限公司研制的克倫特羅免疫測試盒已經(jīng)銷往德國、英國等地，使克倫特羅在全世界范圍內(nèi)得到有效檢測。

2.2 氯霉素檢測

在對(duì)食品中氯霉素的檢測中，以往主要采用生化方法，但其靈敏度較低，通常在0.5～1μg/g之間，在使用中還需要將GC與HPLC色質(zhì)聯(lián)動(dòng)作為輔助，且顯色較為復(fù)雜，檢驗(yàn)過程較為繁瑣，難以達(dá)到快速檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。最近，美國對(duì)氯霉素的檢測方式進(jìn)行了調(diào)整和長信，利用CHARM-Ⅱ的方式篩選，并用LC-MS方式確認(rèn)，使檢測限量由以往的5μg/kg下降到1μg/kg，又降低至0.3μg/kg。國內(nèi)也逐漸強(qiáng)化氯霉素快速檢測的研究力度，華中農(nóng)大針對(duì)食品中氯霉素的快速檢測提出了ELISA法，湖南?？铺厣锘瘜W(xué)企業(yè)研制的氯霉素免疫檢測盒已經(jīng)在多個(gè)城市得到廣泛應(yīng)用。

3 轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)主要有三種，一是核酸檢測法，二是蛋白質(zhì)檢測法，三是酶活性檢測法。目前，使用頻率較高的檢測技術(shù)為前兩種，核酸檢測法是通過對(duì)轉(zhuǎn)基因中DNA序列進(jìn)行檢測，對(duì)食品中轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行確定，但耗時(shí)較長，成本投入較大；蛋白質(zhì)檢測法是通過對(duì)轉(zhuǎn)基因中蛋白質(zhì)含量的確定完成檢測，與前者相比檢測結(jié)果更為精準(zhǔn)。據(jù)報(bào)道，國外已經(jīng)研制出專門用于轉(zhuǎn)基因食品的快速檢測紙片，可對(duì)食品中的部分特定轉(zhuǎn)基因成分的性質(zhì)快速確定，但是目前沒有得到國際上的認(rèn)同，在國外轉(zhuǎn)基因食品測試中仍然主要采用檢測試劑盒。在我國的研發(fā)中，深圳匹基生物企業(yè)所開發(fā)的PCR檢測技術(shù)已經(jīng)獲得了國內(nèi)認(rèn)可，這意味著我國在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品測試方面突破了一個(gè)重大難關(guān)。相關(guān)專家經(jīng)過評(píng)定得出，此項(xiàng)技術(shù)產(chǎn)品能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中的葉、根、種以及加工品中的轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢測，整個(gè)檢測過程只需4h，可適用于海關(guān)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品國際營銷檢測檢疫工作中。迄今為止，在我國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)中，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測試劑已經(jīng)達(dá)到37種，在轉(zhuǎn)基因檢測方面我國已經(jīng)達(dá)到國際化標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)論

綜上所述，隨著人們食品安全意識(shí)的不斷提高，政府與科學(xué)界對(duì)此方面的研究也不斷深入，食品安全檢測技術(shù)不斷得到優(yōu)化與完善，使我國食品安全層次得到進(jìn)一步提升，人們的生命健康得到多一重保障。