樊玉萍 程雪絨 雷懷玉 楊淑惠 趙朝陽(yáng) 丁亦非

（咸陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，陜西咸陽(yáng)712034）

食用菌栽培具有悠久的歷史，距今已有千年的歷史[1]。其具有不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，不與其他爭(zhēng)資源的“五不爭(zhēng)”的特點(diǎn)[2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)食用菌總產(chǎn)值在種植業(yè)中居第6位，僅次于糧、棉、油、菜、果[3]。筆者結(jié)合咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體要求，總結(jié)了咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展模式，分析了食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，并針對(duì)存在問(wèn)題提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策。

1 咸陽(yáng)市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)

1.1 氣候優(yōu)勢(shì)

咸陽(yáng)地處秦嶺北麓，黃土高原南緣，屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性氣候，夏季高溫多雨，冬季稍冷少雨，四季分明。適宜栽培中高溫、中溫和低溫型食用菌。

1.2 資源優(yōu)勢(shì)

食用菌生產(chǎn)原材料主要為木屑、農(nóng)作物秸稈等，而咸陽(yáng)地處關(guān)中中部小麥和玉米產(chǎn)區(qū)，小麥、玉米秸稈資源豐富；周邊禮泉縣和旬邑縣為水果產(chǎn)區(qū)，每年修剪果樹(shù)枝條資源豐富。因此，發(fā)展食用菌具有原材料資源優(yōu)勢(shì)。

1.3 區(qū)位優(yōu)勢(shì)

咸陽(yáng)東鄰陜西省省會(huì)西安，與西安直線距離25 km，是國(guó)家立體交通的新樞紐，擁有西北最大的航空港，隴海、咸銅鐵路在此交匯、福銀高速穿境而過(guò)，交通四通八達(dá)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供廣闊的市場(chǎng)空間以及便捷的交通運(yùn)輸條件。

2 咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

2012-2017年咸陽(yáng)市袋料栽培食用菌從0.75億袋發(fā)展到1.1億袋，鮮菇產(chǎn)量從9.5萬(wàn)t增加到12萬(wàn)t，總產(chǎn)值從8.7億元增加到10.5億元。目前，平菇栽培規(guī)模較大的有興平正東村，香菇栽培較大的有淳化胡家廟、禮泉裴寨和長(zhǎng)武丁家鎮(zhèn)。

2.2 栽培食用菌品種逐年增加

咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)80年代，栽培食用菌種類以平菇為主，到90年代，食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，栽培品種由平菇走向多元化，2018年咸陽(yáng)市引進(jìn)并推廣栽培的食用菌種類達(dá)20多種，已規(guī)?；耘嗟挠衅焦?、香菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等10多種，已經(jīng)形成春夏秋冬四季上市、山區(qū)平原均衡發(fā)展、大棚栽培和工廠化栽培相互互補(bǔ)的生產(chǎn)格局。

2.3 科技服務(wù)水平不斷提升

通過(guò)近幾年食用菌專業(yè)技術(shù)人員的不斷努力，咸陽(yáng)市食用菌生產(chǎn)科技服務(wù)水平不斷提升，栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新，在栽培標(biāo)準(zhǔn)制定、液體菌種制作、菌種提純復(fù)壯技術(shù)以及工廠化栽培技術(shù)等方面都有了新的突破。成功探索大棚栽培羊肚菌、工廠化栽培金針菇的栽培新模式。興平的平菇，長(zhǎng)武、淳化的香菇栽培技術(shù)相當(dāng)成熟，并在周邊地區(qū)推廣成功。

3 咸陽(yáng)市食用菌發(fā)展主要模式

3.1 淳化縣利益聯(lián)結(jié)模式

淳化縣淳香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司通過(guò)“黨支部+企業(yè)+基地+貧困戶”的利益聯(lián)結(jié)模式，按照“四統(tǒng)一?！奔唇y(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)、統(tǒng)一菌袋加工、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一收購(gòu)銷售，加快發(fā)展食用菌生產(chǎn)，帶動(dòng)100戶貧困戶實(shí)現(xiàn)年增收不低于3300元，確保貧困戶長(zhǎng)期穩(wěn)定增收。

3.2 三原縣全產(chǎn)業(yè)鏈模式

通過(guò)龍頭企業(yè)玉圓食用菌合作社投資、政府投資、貧困戶生產(chǎn)，初步形成了產(chǎn)、供、銷、加工為一體的產(chǎn)業(yè)鏈模式。目前，擁有雙孢蘑菇大棚80座，休閑食品加工線一條。在三原及周邊地區(qū)推廣雙孢蘑菇、平菇一萬(wàn)余畝，生產(chǎn)菌袋300萬(wàn)袋，帶動(dòng)栽培戶達(dá)8000余戶，每戶全年增收6000元左右。

3.3 長(zhǎng)武縣合作經(jīng)營(yíng)模式

長(zhǎng)武康鮮菌業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社采用“合作社+基地+貧困戶”合作經(jīng)營(yíng)模式，按照統(tǒng)一配料裝袋，統(tǒng)一滅菌，統(tǒng)一接種發(fā)菌，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一收購(gòu)產(chǎn)品，分戶菌棒管理“五統(tǒng)一分”的方式與有意向的貧困戶簽訂幫扶協(xié)議。目前，丁家鎮(zhèn)的丁家村、五里鋪村等已發(fā)展食用菌162棚，合作社提供58萬(wàn)棒，帶動(dòng)348戶貧困戶脫貧增收，每戶全年可收益6000元。

4 咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)主要存在問(wèn)題

4.1 菌種管理不規(guī)范

菌種的好壞是產(chǎn)業(yè)能否健康發(fā)展的關(guān)鍵，也是決定菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的先決條件。目前，咸陽(yáng)市菌種管理存在的問(wèn)題：一是引種不規(guī)范，引種比較隨意，不經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的試驗(yàn)、示范就用于生產(chǎn)；二是菌種評(píng)價(jià)體系不健全，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)判菌種的優(yōu)劣；三是企業(yè)及菇農(nóng)越級(jí)生產(chǎn)和擴(kuò)繁菌種現(xiàn)象比較普遍。

4.2 科研力量薄弱，技術(shù)創(chuàng)新能力低

目前，菌種的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范主要靠咸陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，但該院目前只有4名專業(yè)技術(shù)人員真正從事技術(shù)研究，缺乏專門從事品種選育的技術(shù)人才。有關(guān)食用菌研究項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)有限，科研人員外出學(xué)習(xí)及交流的機(jī)會(huì)很少，很難接觸到食用菌方面先進(jìn)技術(shù)，影響了其創(chuàng)新能力提升。目前咸陽(yáng)香菇、平菇等食用菌栽培技術(shù)比較成熟，珍稀食用菌和藥用食用菌栽培還處在摸索階段。

4.3 精深加工產(chǎn)品匱乏，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足

目前，咸陽(yáng)市食用菌加工仍處于初級(jí)水平，基本停留在加工小袋包裝鮮菇、罐頭制品和干品上，深加工企業(yè)不多，產(chǎn)品附加值低，不利于產(chǎn)業(yè)水平提升和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。三原香菇村食品有限公司是咸陽(yáng)唯一一家從事食用菌加工的企業(yè)，其初加工的清水食用菌有8種，深加工產(chǎn)品果蔬脆片休閑食品6種。

4.4 廢菌棒處理不當(dāng)，成為新的污染源

廢菌棒數(shù)量隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大而增多，隨意堆放廢菌棒，時(shí)間一久會(huì)發(fā)霉腐爛散發(fā)出難聞的臭味，并滋生大量雜菌、菇蚊、菇蠅，已成為新的污染源，既影響食用菌生產(chǎn)環(huán)境，又影響當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境。

4.5 政府扶持力度有待加強(qiáng)

咸陽(yáng)市食用菌一直處于自我發(fā)展?fàn)顟B(tài)，缺乏政府的引導(dǎo)扶持。尤其在食用菌市場(chǎng)調(diào)研、技術(shù)推廣以及品種宣傳等方面政府扶持投入太少。食用菌栽培是一次性投資，依靠菇農(nóng)自有資金發(fā)展食用菌很難[4]。目前，咸陽(yáng)市沒(méi)有食用菌專項(xiàng)扶持資金，菇農(nóng)貸款較難，影響咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

5 咸陽(yáng)市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策思考

5.1 加強(qiáng)菌種管理，確保食用菌生產(chǎn)安全

以《食用菌菌種管理辦法》為依據(jù)，整頓菌種市場(chǎng)，杜絕越級(jí)生產(chǎn)及違規(guī)擴(kuò)繁現(xiàn)象。政府應(yīng)當(dāng)履行職責(zé)，強(qiáng)化菌種管理，查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)，制假造假等行為。同時(shí)，應(yīng)該成立咸陽(yáng)市菌種質(zhì)量檢測(cè)中心，確保菇農(nóng)用種安全。

5.2 加強(qiáng)科技創(chuàng)新，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力

積極引進(jìn)食用菌專業(yè)技術(shù)人才，注重創(chuàng)新人才隊(duì)伍的建設(shè)，才能提高食用菌人才業(yè)務(wù)及科技創(chuàng)新水平。同時(shí)，加強(qiáng)與高校及科研院所合作，一是加快新品種引進(jìn)、試驗(yàn)、示范及推廣的步伐；二是邀請(qǐng)專家開(kāi)展定期培訓(xùn)，提升更新基層科技人員能力和知識(shí)，為推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供智力支撐。

5.3 發(fā)展精深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)深加工可以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，延長(zhǎng)食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，提升食用菌產(chǎn)品消費(fèi)檔次和品質(zhì)，進(jìn)一步增加其附加值。可借鑒其他省市如福建古田食用菌深加工的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)銀耳曲奇、猴菇露、銀耳清露等。

5.4 變廢為寶，推廣廢菌棒循環(huán)利用

食用菌產(chǎn)業(yè)是變廢為寶的循環(huán)農(nóng)業(yè)，其生產(chǎn)資源可循環(huán)利用，是發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、保護(hù)生態(tài)環(huán)境以及實(shí)現(xiàn)助農(nóng)增收的主要抓手。廢菌棒—有機(jī)肥—農(nóng)作物的模式，可以實(shí)現(xiàn)資源的循環(huán)利用。由廢菌棒生產(chǎn)的肥料應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)符合我國(guó)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的大方向[5]。廢菌棒的開(kāi)發(fā)利用，不僅可以緩解食用菌廢菌棒對(duì)環(huán)境的污染，而且可以減少化肥的使用量，有利于改善土壤質(zhì)地，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。

5.5 加大政策扶持力度，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

政府部門應(yīng)當(dāng)通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼方式加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)推廣以及市場(chǎng)調(diào)研的支持力度。同時(shí)制定優(yōu)惠政策招商引資引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究出臺(tái)并落實(shí)各項(xiàng)惠農(nóng)政策，鼓勵(lì)金融機(jī)構(gòu)，給菇農(nóng)提供低息貸款；根據(jù)不同食用菌的生產(chǎn)特點(diǎn)，制定統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尤其是原輔材料和生產(chǎn)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)上，要加大制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施力度，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航[6]。