曾先富 熊維全 李昕竺

（成都市農(nóng)林科學(xué)院，成都溫江611130）

大球蓋菇是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀。其菇體色澤艷麗，食味清香，肉質(zhì)爽滑，營養(yǎng)豐富，是集香菇、雙孢蘑菇、草菇三者于一身的美味食品，在國內(nèi)外市場都很暢銷。其栽培技術(shù)簡便粗放、栽培原料來源豐富、抗逆性強(qiáng)、成本低、產(chǎn)量高，具有非常廣闊的發(fā)展前景。多年來，筆者在成都地區(qū)開展林地套種大球蓋菇試驗、示范與技術(shù)推廣[1-2]，總結(jié)出一套林下大球蓋菇栽培技術(shù)。按照每667 m2林地利用率50%計算，其產(chǎn)量高達(dá)2000～2500 kg/667 m2，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯?，F(xiàn)將其技術(shù)關(guān)鍵總結(jié)如下。

1 栽培季節(jié)

大田栽培大球蓋菇，9月下旬至10月中旬為最適播期，11月底-次年4月上旬為出菇期。林下小氣候環(huán)境溫度比大田低3～5℃，其播期可以提前至9月上旬或延遲至11月上旬，出菇期則提早至11月中旬，延遲至翌年5月下旬或6月上旬。

2 林地選擇

選擇種植規(guī)則的花木林、果林、竹林等林地。要求交通便利、排灌方便、無污染、便于使用微型旋耕機(jī)；土質(zhì)肥沃、疏松、富含腐殖質(zhì)，地塊向陽、通風(fēng)良好，忌低洼或過于陰濕的場地。

3 菌種選擇

菌種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)，菌絲濃密旺盛、白色、無污染、無蟲害，菌齡適中。

4 原料要求

適宜栽培大球蓋菇的原料為各種農(nóng)作物秸稈和林業(yè)下腳料，如稻草、麥稈、玉米稈、高粱稈、玉米芯、稻殼、刨花木屑或者粉碎花木枝條屑、果枝屑、竹屑等。原料要求新鮮、干燥、無霉變、無結(jié)塊、無蟲蛀。

5 水源要求

無論培養(yǎng)料配制或者生產(chǎn)管理用水，均要求水源潔凈、無污染。

6 培養(yǎng)料配方與處理

6.1 培養(yǎng)料配方

以下兩個培養(yǎng)料配方供林下栽培大球蓋菇選用：①刨花木屑（或樹木枝條屑）30%，稻殼20%，玉米芯50%。培養(yǎng)料含水量65%～70%。②稻殼50%，玉米芯50%。培養(yǎng)料含水量65%～70%。

6.2 培養(yǎng)料處理

培養(yǎng)料提前2～3 d加水和防蟲靈水劑混合預(yù)濕（每667 m2用500 mL防蟲靈2瓶），充分?jǐn)嚢杌靹蚪ǘ?，使料充分吃透水，含水?5%～70%。有條件盡量采用機(jī)械拌料，以利降低生產(chǎn)成本。

7 整地與播種

7.1 整地、作畦鋪料

鋪料前，清除林間雜草和雜枝，用800倍防蟲靈水劑噴灑場地，同時使用微耕機(jī)刨松土壤，按照畦寬60～80 cm，溝寬60 cm拉線確定鋪料畦面。根據(jù)樹木行距確定栽培畦的數(shù)量，一般樹行間可以栽培1～2畦。整畦后將培養(yǎng)料均勻鋪在畦面上，厚度20 cm。

7.2 播種

播種方式有撒播和穴播，撒播后在菌種上面覆蓋0.5～1 cm厚培養(yǎng)料，穴播將菌種掰成拇指大小，間距10 cm播種一穴，然后在料面覆土3～5 cm，土粒不能過細(xì)。覆土同時，開好作業(yè)走道和四周排水溝。播種完成后，噴水使土壤呈濕潤狀態(tài)，最后在畦面覆蓋2～3 cm厚的干樹葉或干稻草保濕保溫。

圖1 林下套種大球蓋菇及生長中大球蓋菇

圖2 發(fā)病大球蓋菇子實體及土面產(chǎn)生雜菌

8 搭建小拱棚

當(dāng)最低氣溫15℃時，用竹片或塑料支架搭建小拱棚，覆蓋黑色薄膜保濕保溫。有條件的應(yīng)考慮安裝微噴設(shè)施。

9 發(fā)菌期管理

播種覆土后2～3 d菌絲開始萌發(fā)，3～5 d菌絲開始吃料，40～50 d菌絲長透培養(yǎng)料，50～60 d后覆土層充滿菌絲體，菌絲束分支增粗。發(fā)菌期注意通風(fēng)換氣，保持土壤濕潤。

10 出菇期管理

覆土層粗菌束出現(xiàn)米粒大小的菇蕾時，在覆蓋的黑膜兩側(cè)每150 cm打一個直徑5 cm左右的圓孔，相錯排列，以利通風(fēng)換氣；噴霧保持覆土層濕潤，保持小拱棚內(nèi)空氣相對濕度85%～90%。

11 采收

根據(jù)大球蓋菇子實體成熟程度和市場需求情況及時采收。采收時用手指捏住菇腳基部，輕輕捏轉(zhuǎn)提起。采下的菇去除根部殘留泥土、培養(yǎng)料及菌束，分級包裝，即可銷售。

12 轉(zhuǎn)潮管理

一潮菇采收結(jié)束后清理畦面，停水3 d，菌絲積蓄營養(yǎng)，3 d后噴水增濕。如轉(zhuǎn)潮時遇5℃以下低溫，菌絲休眠，則減少或不噴水，保持土壤濕潤不發(fā)白即可，待氣溫回升后，再增濕催蕾。

13 病蟲害防治

大球蓋菇的蟲害主要為菌蠅、蛞蝓。防治措施以在培養(yǎng)料中和栽培場地使用防蟲靈預(yù)防為最佳，該辦法既有效防治大球蓋菇的蟲害，又不產(chǎn)生農(nóng)藥殘留[3]。

大球蓋菇的病害主要為蘑菇褐腐病，也稱濕泡病，在出菇前后發(fā)生，先是在土面出現(xiàn)絲網(wǎng)狀菌絲，而后侵害子實體原基，造成子實體基部膨大（圖2），菌柄中心呈水浸狀變褐，子實體菌蓋逐漸萎縮枯死。該病病原菌為土壤中有害疣孢霉[4]，致病原因是大球蓋菇播種前，栽培區(qū)域雨季長，雨水偏多，土壤長期積水，致使病原菌局部大量繁殖。防治措施：一是在大球蓋菇播種期雨水偏多時，播前用微耕機(jī)翻土，噴施一次2000倍的咪鮮胺或噻菌靈。二是在大球蓋菇菌絲生長階段，注意畦面通風(fēng)換氣，避免畦面濕度過高。三是發(fā)現(xiàn)病菇或病灶，要挖除并深埋，在發(fā)病區(qū)及其周邊土表噴施2000倍的咪鮮胺或噻菌靈。