賈身茂

“砍花”一詞的歷史淵源及其演變過(guò)程

賈身茂

（河南省科學(xué)院生物研究所，河南 鄭州 450008）

分析從元《王禎農(nóng)書(shū)》（1313）“菌子”篇，到民國(guó)時(shí)期李師頤的《銀耳香菇繁殖律》（1940）一書(shū)等諸多文獻(xiàn)，追溯“砍花”一詞的淵源和演變過(guò)程。明確“砍花”一詞最早出現(xiàn)在民國(guó)時(shí)期1938年浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所《香菰繁殖試驗(yàn)計(jì)劃綱要》一文中。20世紀(jì)50年代后陳梅朋、唐健和陳其東先后解釋了“砍花”一詞的意義與操作。1960年由張蕓等在其《香菇栽培方法》一書(shū)中總結(jié)命名為“砍花法種菇”。1993—1994年張壽橙在《中國(guó)食用菌》上連載了“中國(guó)香菇的砍花法栽培”一文，對(duì)我國(guó)古代延續(xù)800多年的香菇栽培法進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)。1994年黃年來(lái)主編的《中國(guó)香菇栽培學(xué)》完整系統(tǒng)的對(duì)砍花法栽培（或砍花栽培法），作了進(jìn)一步的科學(xué)總結(jié)。2006年由《食用菌術(shù)語(yǔ)》GB/T12728—2006規(guī)范為“砍花栽培wood cutting cultivation”。

砍花；淵源；演變；規(guī)范；砍花栽培

砍花栽培作為我國(guó)香菇栽培歷史發(fā)展過(guò)程中的是第一個(gè)階段，公認(rèn)是由浙江省慶元縣宋人吳三公發(fā)明的，在我國(guó)延續(xù)了800多年，研究香菇栽培發(fā)展歷程中“砍花”一詞的淵源及其演變，具有一定的學(xué)術(shù)意義和價(jià)值。

1 “砍花”一詞的淵源

1.1 元《王禎農(nóng)書(shū)》（1313）一書(shū)“菌子”篇的記述

元《王禎農(nóng)書(shū)》（1313）“卷八·百谷譜四·蔬屬”中有“菌子”（標(biāo)題）篇，其正文前一部分為總論，后一部分為“種菌法”。在“種菌法”中記述有香蕈栽培：“今山中種香蕈，亦如此法。但取向陰地，擇其所宜木（楓、櫧、栲等樹(shù)），伐倒，用斧碎斫成坎，以土覆壓之。經(jīng)年樹(shù)朽，以蕈碎剉，勻布坎內(nèi)，以蒿葉及土覆之。時(shí)用泔澆灌，越數(shù)時(shí)，則以槌棒擊樹(shù)，謂之驚蕈。雨雪之余，天氣蒸暖，則蕈生矣。雖踰年而獲利，利則甚博。采訖遺種在內(nèi)，來(lái)歲仍復(fù)發(fā)。相地之宜，易歲代種。新采，趁生煮食，香美。曝干則為干香蕈。今深山窮谷之民，以此代耕，殆天茁此品，以遺其利也。”[1]

該節(jié)中的“用斧碎斫成坎”即元代《王禎農(nóng)書(shū)》對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的描述，“用斧碎斫成坎”簡(jiǎn)化了的語(yǔ)言就是“斫坎”。

1.2 明陸容（1436—1494年）《菽園雜記》一書(shū)的記述

明陸容（1436—1494年）《菽園雜記》卷十四中有采銅、采銀、青瓷、韶粉、香蕈五條記載，其中“香蕈”條對(duì)香蕈栽培的記述是：“香蕈，惟深山至陰之處有之。其法，用乾心木、橄欖木，名曰‘蕈樼’，先就深山下斫倒仆地，用斧斑駁銼木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏（遍）出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取。以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用工遍木敲擊，其蕈間出，名曰‘驚蕈’。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳。大率厚而小者，香味俱佳。又有一種，適當(dāng)清明，向日處間出小蕈，就木上自干，名曰‘日蕈’，此蕈尤佳，但不可多得。今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳?！盵2]“用斧斑駁銼木皮上”即《菽園雜記》對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的記述。

1.3 清《湖北商務(wù)報(bào)》（1899）上之《種香菇法》一文中的記述

《種香菇法》一文中對(duì)香菇的種法是這樣記述的：“其種菇之法，先取其極好極大之雜樹(shù)，去其枝葉，橫置深山叢木處，以尖斧斜鑿之，務(wù)使樹(shù)身小孔密若魚(yú)鱗，上以腐草覆之，任其雨淋日炙，濕熱之氣，蘊(yùn)于孔內(nèi)。一二月間，長(zhǎng)成香菇?！盵3]“以尖斧斜鑿之，務(wù)使樹(shù)身小孔密若魚(yú)鱗”即對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的描述。

1.4 清《農(nóng)工商報(bào)》（1907）之《種木耳法》一文中的記述

《種木耳法》一文最后的“按”里，有對(duì)我國(guó)種香菇的方法的記述：“我國(guó)之種香信、冬菇者，系將木之周?chē)我忤徔?，將種放口中，或?qū)⒛局車(chē)玫稊鼗?，亦可以保其不易散失也?！盵4]其中“將木之周?chē)我忤徔凇奔词菍?duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的描述。在該文中還出現(xiàn)了“或?qū)⒛局車(chē)玫稊鼗ā保@是與“砍花”一詞有相同意義的“斬花”一詞的首次出現(xiàn)。

1.5 1918年《云南實(shí)業(yè)要聞周刊》之《食用菌栽培法》一文中的記述

在《云南實(shí)業(yè)要聞周刊》上之“食用菌栽培法”一文“第一香菇栽培法”中對(duì)菇木處理的記述為：“采伐之后，按其直徑之大小，截為四尺或六尺之長(zhǎng)。用鋸或斧截成缺口多處。”[5]這里的“用鋸或斧截成缺口多處”即是對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的描述。

1.6 1934年《浙江建設(shè)月刊》上之“龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)”中的記述

《龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)》一文之“五、經(jīng)營(yíng)香菰概況”的“（2）種植方法”中記述有：“b. 割切種菰最高技術(shù)在于割切，產(chǎn)量多寡，除因氣候變化影響外，最有關(guān)者，在于割切。其法用斧頭一把，在已倒伏地上之樹(shù)身上從頭至尾每隔二寸距離割切之。切口深淺，視樹(shù)皮之厚薄而有不同，普通以切痕切透表皮且達(dá)木質(zhì)部為準(zhǔn)則。過(guò)深過(guò)淺，均不生菰。每樹(shù)須滿(mǎn)身割切，切畢以小枝葉覆蓋其上?！盵6]這里的“割切”即對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”的另一說(shuō)詞。

1.7 1938年浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所《香菰繁殖試驗(yàn)計(jì)劃綱要》一文的記述

浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所《香菰繁殖試驗(yàn)計(jì)劃綱要》文中“二、試驗(yàn)方法”的“4、段木之刻紋”中記述：“栽培用之段木，既經(jīng)處理，即須進(jìn)行刻紋（或稱(chēng)斬花或砍花）?？碳y之作用，是使菌種直入亞皮層，并使?jié)駳庖子谇秩耄岳z之蔓延。其工具用斧或鑿。[7]”其中，“刻紋”即是對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的又一新的說(shuō)法。文中把“刻紋” “斬花” “砍花”3個(gè)詞等同于一個(gè)意思。這可能是“砍花”一詞在我國(guó)香菇栽培史上的第一次出現(xiàn)。

1.8 1939年《菇農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》一書(shū)之“第八章術(shù)語(yǔ)之考證”中記述

《菇農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》一書(shū)之“第八章術(shù)語(yǔ)之考證”記述：“斫花：即斫樹(shù)皮之技術(shù)工作，舊法名此，頗有意義，仍沿用之?！盵8]“割切：即割切樹(shù)皮之技術(shù)工作，舊名勒花，以其意義不明，改名割切?！盵8]這里的“斫花” “割切”和“勒花”，即是李師頤對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的另一記述。

1.9 1940年《銀耳香菇繁殖律》一書(shū)中的記述

《銀耳香菇繁殖律》一書(shū)之“第九編技術(shù)”之121～136條均論述了“斫花”，其對(duì)“斫花”的方法論述是：“斫花方法大別有三：曰正斫，曰斜斫，曰垂眉斫?！盵9]這里的“斫花”是李師頤對(duì)今天所說(shuō)的“砍花”一詞的第二次記述。

1.10 小結(jié)

從古代、晚清、民國(guó)三個(gè)時(shí)期，文獻(xiàn)中描述今日所說(shuō)的“砍花”記述可總結(jié)如下。

（1）古代有《王禎農(nóng)書(shū)》（1313）中的“用斧碎斫成坎”和明陸容（1436—1494年）《菽園雜記》中的“用斧斑駁銼木皮上”。

（2）晚清時(shí)期“種香菇法”（ 1899）中的“以尖斧斜鑿之，務(wù)使樹(shù)身小孔密若魚(yú)鱗”，“種木耳法”一文“按”中的“將木之周?chē)?，任意鑿口”與“或?qū)⒛局車(chē)玫稊鼗ā薄?/p>

（3）民國(guó)時(shí)期有《云南實(shí)業(yè)要聞周刊》上之“食用菌栽培法”（1918）一文中的“用鋸或斧截成缺口多處”，《浙江建設(shè)月刊》上 “龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)”（1934）中之“割切”，浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所《香菰繁殖試驗(yàn)計(jì)劃綱要》（1938）一文中的“刻紋” “斬花” “砍花”，《菇農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)》（1939）一書(shū)之“第八章術(shù)語(yǔ)之考證”中的“斫花” “割切”和“勒花”，《銀耳香菇繁殖律》（1940）一書(shū)之“斫花”。

以上“斬花”出現(xiàn)在晚清，以后民國(guó)時(shí)期也有應(yīng)用；“砍花”出現(xiàn)在民國(guó)，以后發(fā)展成現(xiàn)代常用的規(guī)范的“砍花栽培”。

2 “砍花”一詞的應(yīng)用及“砍花栽培”一詞的規(guī)范

2.1 陳梅朋執(zhí)筆編寫(xiě)的《食用菌栽培》（1959）一書(shū)中對(duì)“砍花”的解釋

該書(shū)的“香菇”[10]中有“概說(shuō)” “香菇栽培法”“香菇的加工和貯藏” “危害香菇的病蟲(chóng)和鳥(niǎo)獸” “香菇的純菌種培養(yǎng)法”。在“香菇栽培法”中之“一、舊法栽培香菇”中，使用了“砍花”一詞，并對(duì)“砍花”的定義和方法進(jìn)行了總結(jié)：“砍花就是在伐倒的樹(shù)木的皮上用一種特制的斧子砍上許多砍口。舊法種菇完全是靠這些砍口迎接和容納自然落入的香菇菌孢子。因此，砍花就成為舊法種菇不可缺少的環(huán)節(jié)”[10]。書(shū)中把“砍花”[10]作為一節(jié)，共講了“（1）砍花時(shí)期，（二）砍口深淺，（三）砍口角度，（四）砍花形狀”等問(wèn)題，其中提及砍花隨樹(shù)木的樹(shù)皮厚薄及樹(shù)皮紋路正斜面分為不同形狀，常用的有兩種：垂眉形和豎眉形。

2.2 唐健、陳其東編寫(xiě)的《食用菌栽培技術(shù)》（1959）一書(shū)中使用了“砍花”一詞

該書(shū)的“香菇栽培技術(shù)”[11]中介紹了“段木栽培香菇的方法”和“鋸木屑栽培方法”。在“段木栽培香菇的方法”中也使用了“砍花”一詞：“我國(guó)老法種植香菇，在整枝后即進(jìn)行砍花（即是將整枝后的樹(shù)干，用刀或斧頭從稍端開(kāi)始，自上而下地繞樹(shù)而砍，砍入的深度以達(dá)到木質(zhì)部分二、三分深的標(biāo)準(zhǔn)，切口捎帶傾斜，其傾斜度約為十五度左右。這樣做的目的使空氣中的孢子易于附著在木段上，進(jìn)入木質(zhì)部分，然后萌發(fā)為菌絲，產(chǎn)生香菇）。砍花后蓋上樹(shù)葉、樹(shù)枝，就放在山上，等候出香菇。砍花時(shí)切口所以要傾斜十五度左右，是因?yàn)閮A斜的砍角，孢子落入后不易被雨水沖洗掉，同時(shí)這種傾斜的刀痕似一層蓋的蓋子，有防止太陽(yáng)直接照射及水分過(guò)渡蒸發(fā)的作用，使孢子有適宜的環(huán)境，萌芽生長(zhǎng)。兩道刀痕之間距離約六、七寸至一尺不等。這樣利用孢子散布任其自然生長(zhǎng)的方法，只適合于舊栽培場(chǎng)，而不能應(yīng)用于新辟場(chǎng)地。因?yàn)樾卤賵?chǎng)地沒(méi)有香菇孢子在空中飛揚(yáng)，就是在舊栽培場(chǎng)，空氣中有孢子飛來(lái)，也不可能使全部木段上都能附著孢子。所以，這樣做的出菇把握不大，產(chǎn)量低。再說(shuō)利用天然孢子生產(chǎn)香菇，從冬季砍花開(kāi)始，要到第三年的冬季才可以出香菇，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)二十四個(gè)月，不能充分利用時(shí)間。所以，這種方法不適合于擴(kuò)大香菇生產(chǎn)、增產(chǎn)香菇的要求?！?/p>

2.3 張蕓、李萍編著《香菇栽培方法》（1960）一書(shū)總結(jié)命名了我國(guó)古代栽培香菇的方法為“砍花法種菇”

20世紀(jì)60年代初，我國(guó)第一部香菇專(zhuān)著《香菇栽培方法》[12]一書(shū)，總結(jié)命名我國(guó)古代栽培香菇的方法為“砍花法種菇”。并以近代科學(xué)為指導(dǎo)，把這一古老的技術(shù)作了分節(jié)的系統(tǒng)的闡述：“（一）選擇菇樹(shù)，（二）栽培區(qū)域和菇場(chǎng)選擇，（三）砍樹(shù)做揃，（四）砍花，（五）經(jīng)營(yíng)管理，（六）采收、加工，烹調(diào)與貯藏”?！断愎皆耘喾椒ā芬粫?shū)出版后，剛放上書(shū)架，即遭夭折，原因是龍泉縣以莫須有罪名將其和破壞社會(huì)主義、破壞森林連在一起，將此書(shū)從出版社開(kāi)始徹底打倒。中國(guó)林業(yè)出版社第一編輯室為此也受到株連,稿費(fèi)寄到龍泉銀行后遭退回。書(shū)及書(shū)稿約20千克悉數(shù)被燒毀[13]。因此，香菇的“砍花法種菇”的名稱(chēng)沒(méi)有在國(guó)內(nèi)得到傳播。

2.4 1993—1994年張壽橙在《中國(guó)食用菌》上連載了“中國(guó)香菇的砍花法栽培”一文

1993—1994年張壽橙在《中國(guó)食用菌》上連載了“中國(guó)香菇的砍花法栽培”[14～21]。該文對(duì)我國(guó)古代延續(xù)800多年的香菇栽培法進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)，文中分為6個(gè)二級(jí)標(biāo)題和兩個(gè)無(wú)編號(hào)標(biāo)題，依次為：“一、砍花法栽培香菇的歷史意義和區(qū)域分布” “二、砍花法栽培香菇與森林生態(tài)的高度適應(yīng)” “三、菇樹(shù)與菇場(chǎng)——砍花法以生態(tài)指標(biāo)為特色的選場(chǎng)方法” “四、砍花法對(duì)菇場(chǎng)、菇木濕度的自然調(diào)節(jié)” “五、砍花的作用和方法之探究” “六、遮衣、開(kāi)衣和驚蕈——砍花法出菇管理的技術(shù)精萃” “氣候因素與香菇豐歉——雨、雪、雷、電對(duì)香菇的影響” “砍花法對(duì)病蟲(chóng)鳥(niǎo)獸害的生態(tài)防治”。

2.5 黃年來(lái)主編的《中國(guó)香菇栽培學(xué)》（1994）一書(shū)中的“香菇的砍花栽培法”

1994年黃年來(lái)主編的《中國(guó)香菇栽培學(xué)》[22]一書(shū)，是我國(guó)學(xué)者對(duì)截止1993年底以前我國(guó)香菇生產(chǎn)的科學(xué)總結(jié)。該書(shū)前言中寫(xiě)到：“悠久的傳統(tǒng)栽培技術(shù)和現(xiàn)代高新技術(shù)相結(jié)合是中國(guó)香菇栽培技術(shù)迅速發(fā)展的根本所在。隨著現(xiàn)代生物學(xué)、遺傳學(xué)、微生物學(xué)、環(huán)境工程學(xué)的發(fā)展，中國(guó)的香菇栽培經(jīng)歷了從砍花栽培法—人工接種段木栽培—木屑瓶栽法—木屑菌絲壓塊栽培—木屑菌筒栽培法等不同的發(fā)展階段，從中積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，從而使香菇年產(chǎn)量躍居世界第一?！痹摃?shū)共16章，其中有一章為“第七章香菇的砍花栽培法”。全章分為五節(jié)：“第一節(jié)，砍花法栽培香菇的歷史意義和區(qū)域分布” “第二節(jié)，砍花栽培法的常用樹(shù)種和菇場(chǎng)選擇” “第三節(jié)，特殊的砍花作業(yè)與砍花前處理” “第四節(jié)，砍花” “第五節(jié)，遮衣、驚蕈防護(hù)和收獲”。章名是“香菇的砍花栽培法”，第一節(jié)即是“砍花法栽培香菇”。

從此，我國(guó)有800多年歷史的香菇半天然半人工栽培的方法，有了科學(xué)的命名。這一命名很快在國(guó)內(nèi)傳播，得到了學(xué)術(shù)、產(chǎn)業(yè)、政府、經(jīng)營(yíng)、流通等領(lǐng)域和部門(mén)的認(rèn)可。

3 “砍花法栽培”或“砍花栽培法”的規(guī)范

在《中國(guó)香菇栽培學(xué)》一書(shū)的“第七章香菇的砍花栽培法”中，章名用“砍花栽培法”，而第一節(jié)標(biāo)題則用“砍花法栽培”。在1991年在中華人民共和國(guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)公布的《食用菌術(shù)語(yǔ)》GB12728—1991中，沒(méi)有收錄“砍花”這一術(shù)語(yǔ)。直到2006年由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布實(shí)施修訂的《食用菌術(shù)語(yǔ)》GB/T12728—2006中，才得到規(guī)范。在其“2.6.24”的“砍花栽培wood cutting cultivation”中定義為：“在一定季節(jié)，將樹(shù)木砍倒后，用斧在原木上砍出深淺、疏密、排列相同的斜口，以承接漂浮在空中的野生香菇孢子的栽培方法。”作為專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，這里用的是“砍花栽培”，刪去了“法”字。

4 結(jié) 語(yǔ)

歷史上較早記述香菇砍花栽培的《王禎農(nóng)書(shū)》之“菌子”篇中，用了“用斧碎斫成坎”來(lái)描述今天所說(shuō)的“砍花”。其實(shí)從“用斧碎斫成坎”中簡(jiǎn)化的“斫坎”二字，遠(yuǎn)比“砍花”一詞更為確切、形象、逼真、準(zhǔn)確，更便于傳承。但是約定俗成，既然“砍花”已經(jīng)被國(guó)人廣泛接受，并進(jìn)行了規(guī)范，又使用了多年，應(yīng)繼續(xù)沿用為上策。

“砍花栽培wood cuttiang cultivation”是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用菌術(shù)語(yǔ)》規(guī)范的食用菌學(xué)科與生產(chǎn)術(shù)語(yǔ)，是學(xué)術(shù)和行業(yè)交流用的標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言。

[1] 王禎農(nóng)書(shū)[M]. 北京: 農(nóng)業(yè)出版社, 1963: 76.

[2] 明·陸容(1436—1494年). 菽園雜記[M]/景印文淵閣四庫(kù)全書(shū)[M]. 臺(tái)灣: 臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館股份有限公司, 1986, 總第1041冊(cè): 366-367.

[3] 種香菇法[N]. 湖北商務(wù)報(bào), 1899年12月23日, 第25冊(cè): 4-5.

[4] 種木耳法[N]. 農(nóng)工商報(bào), 1907-08-19, 7: 11-12.

[5] 楊崑. 食用菌栽培法[N]. 云南實(shí)業(yè)要聞周刊, 1918(73): 4-7.

[6] 蔡起周. 龍泉慶元景寧三縣之香菰業(yè)[J]. 浙江建設(shè)月刊, 1934, 8(6): 26-34.

[7] 浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所. 香菰繁殖試驗(yàn)計(jì)劃綱要[M]. 1938(3): 10-14.

[8] 李師頤. 菇農(nóng)秘傳改良段木種菰術(shù)[M]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)書(shū)局出版, 1939: 64.

[9] 李師頤. 銀耳香菇繁殖律[M]. 奉化小小化工廠(chǎng)出版, 1940: 51-53.

[10] 陳梅朋執(zhí)筆. 食用菌栽培[M]. 北京: 高等教育出版社, 1959: 22-25.

[11] 唐健, 陳其東. 食用菌栽培技術(shù)[M]. 南京: 江蘇人民出版社, 1959: 42.

[12] 張蕓, 李萍. 香菇栽培方法[M]. 北京: 中國(guó)林業(yè)出版社. 1960: 21-82.

[13] 張壽橙. 中國(guó)香菇栽培史[M]. 杭州: 西冷印社, 2013: 166.

[14] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1993, 12(2): 5-7.

[15] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1993, 12(3): 13-14.

[16] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1993, 12(4): 9-11.

[17] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1993, 12(5): 9-10.

[18] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1993, 12(6): 6-8.

[19] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1994, 13(1): 9-10.

[20] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1994, 13(2): 10-11.

[21] 張壽橙. 中國(guó)香菇的砍花法栽培[J]. 中國(guó)食用菌, 1994, 13(4): 8-9.

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