孫建芳

（江蘇旅游職業(yè)學院，江蘇 揚州 225127）

隨著時代的發(fā)展，人們生活水平日益提高，人們在追求物質(zhì)生活水平提高的同時，也越來越重視精神生活的滿足。在此市場需求的推動下，近年來各行各業(yè)都重視文化的挖掘和創(chuàng)新。茶文化作為旅游文化的組成部分，在旅游業(yè)的發(fā)展中被開發(fā)成特色旅游項目，茶還被旅游目的地開發(fā)成為極具實用價值的特色旅游商品。在此環(huán)境影響下，越來越多的人通過對茶文化的學習，獲得了精神上的享受，并渴望能通過一些平臺進行交流。在此背景下，2019年6月?lián)P州舉辦了首屆茶藝職業(yè)技能大賽。

一、茶藝職業(yè)技能大賽參賽人員及項目情況

（一）參賽對象

揚州首屆茶藝職業(yè)技能大賽是通過微信朋友圈發(fā)布比賽信息的，僅通過微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)就吸引了100多名選手報名參賽。報名參賽的選手既有來自院校的師生，又有來自茶行業(yè)一線的從業(yè)人員，此外還包括一些茶藝愛好者。參賽者如具有茶藝師高級工及以上職業(yè)資格者可以直接晉級決賽，如不具備直接晉級資格則需參加初賽選拔，前20名獲得晉級決賽的資格。

（二）比賽賽制

揚州首屆茶藝職業(yè)技能大賽屬于市級比賽，參賽人員資格未作限定，為保證比賽水平，比賽分初賽和決賽兩部分進行。初賽主要針對無茶藝師高級職業(yè)資格的人員進行理論和技能的初步篩選，決賽則要求參賽者既有理論基礎(chǔ)、操作技能還要具有茶席主題創(chuàng)意和講解能力。初賽是按茶藝師高級工要求進行評比，如理論知識和實踐能力均達到高級工測試要求可獲得揚州市職業(yè)技能鑒定中心頒發(fā)的茶藝師高級工證。

（三）參賽人數(shù)及比賽項目

初賽最終參賽人員有109人，要求從六大茶類中自選一種進行茶藝表演。其中，選白茶項目的有8人，選黑茶項目的有10人，選烏龍茶（青茶類）項目的有11人，選綠茶項目的27人，選紅茶項目的有53人。通過初賽晉級的20人中，白茶項目2人、黑茶項目4人、烏龍茶（青茶類）項目無人晉級、綠茶項目和紅茶項目各7人。

圖1 初賽各茶類項目比賽人數(shù)

圖2 初賽各茶類項目晉級人數(shù)比例

（四）初賽結(jié)果分析

從參賽項目的人數(shù)來看，參加紅茶項目的人數(shù)最多，占總?cè)藬?shù)的48.62%，選擇白茶項目的最少，占總?cè)藬?shù)的7.33%。但是從晉級人數(shù)上來看，黑茶組晉級人數(shù)比例達40%，烏龍茶晉級人數(shù)最低，無人晉級。影響初賽結(jié)果的因素主要如下：

1.初賽方案對比賽結(jié)果的影響

初賽方案要求參賽人員表演一整套泡茶技藝，并用藝術(shù)的手法表現(xiàn)茶的沖泡過程，強調(diào)技能和藝術(shù)的展示。目前，泡茶動作有相對固定的手法，所以大部分選手的差距并不明顯。泡茶的茶具是選手自備，這視選手對比賽的重視程度，繁簡不一，但初賽主要考察茶湯，其他只要不涉及原則性問題，選手分值差異并不大。從各項目參賽人數(shù)及晉級比例來看，綠茶與紅茶在揚州及周邊城市普及面較廣，黑茶雖然參賽人數(shù)少，但沖泡水平總體相對較高。

2.設(shè)備對初賽結(jié)果的影響

由于各類茶在沖泡時對水溫要求不同，茶藝初賽是在賽場外準備了燒水壺，由選手自備沖泡的熱水，但是部分選手準備的提梁壺保溫效果不是太好，而選手又要提前備好開水等候入場，這導致部分選手所備的開水在正式比賽時，水溫已經(jīng)不符合沖泡的溫度要求，沖泡出來的茶湯淡而無味，這對選手的最終成績影響非常大。

3.茶葉對初賽結(jié)果的影響

比賽茶葉由選手自備，大賽未提供統(tǒng)一的茶葉，茶葉等級不同，茶湯出湯效果也不一樣，這就無法設(shè)立統(tǒng)一標準對茶湯進行品評，這樣所得出的評判分只能做到相對客觀。

二、茶藝職業(yè)技能大賽決賽茶藝參賽作品分析

揚州首屆茶藝職業(yè)技能大賽初賽與決賽僅相隔一周時間。比賽內(nèi)容除了茶席布置、沖泡演示、奉茶、收具等內(nèi)容外，還增加了才藝展示和茶藝演說環(huán)節(jié)。

（一）才藝展示

才藝展示環(huán)節(jié)，大部分選手都作了充分準備。才藝展示的內(nèi)容包括舞蹈、朗誦、插花、情景劇、樂器演奏、童謠等形式。其中，舞蹈和朗誦類作品居多，但才藝部分棄權(quán)的選手占比最大，高達33%。究其原因主要有兩個：一是本次大賽是揚州首次舉辦的茶藝大賽，很多選手也是第一次接觸這類大賽，對才藝展示環(huán)節(jié)還不了解其要求，也沒有向主辦方詳細咨詢的意識，僅是抱著交流和學習的心態(tài)去參賽；二是大賽從初賽到?jīng)Q賽間隔時間僅有一周，很多選手因為不知道是否能晉級決賽，所以準備得不夠充分，進入決賽之后又因時間倉促，無法準備成熟的作品。

從才藝展示與茶席主題設(shè)計的契合度來看，大部分選手未能抓住兩者之間的關(guān)聯(lián)，但也有比較成熟的作品。例如，以端午節(jié)為主題的參賽選手，手持艾草介紹端午節(jié)的習俗，再以龍舟型香板為花器進行插花展示，才藝表演與茶席主題設(shè)計取得高度一致。

（二）主題環(huán)境營造

大部分選手在主題環(huán)境營造方面僅依賴茶具和茶席，但在茶藝比賽中，因為評委、嘉賓并非坐于茶席之前，這就使得茶具和茶席對主題表達的效果大打折扣。最終獲獎的前三名選手都非常注重對主題整體環(huán)境的營造就足以證明此點的重要性。例如，其中將攀登與茶席設(shè)計結(jié)合的選手，在主題環(huán)境營造時使用了帳篷，舍棄了傳統(tǒng)的茶桌、茶椅，采取席地而坐，就地鋪席，并用登山專用的茶具進行現(xiàn)場烹茶、奉茶，雖器具簡陋，但參賽者對茶的熱愛卻展露無遺。

（三）茶藝展示環(huán)節(jié)

茶藝沖泡展示是參賽選手應(yīng)該具有的基本能力，大部分選手都能穩(wěn)定發(fā)揮，沖泡手法正確，但有的參賽者能夠?qū)⒉杷囇菡f與茶藝沖泡展示進行融合，講解能突出沖泡環(huán)節(jié)的特點和特色，操作能做到眼隨手動，操作動作自然流暢、熟練優(yōu)雅、富有韻律，并能時時關(guān)注聽眾。但有的參賽者僅能專注于茶藝沖泡，茶藝演講僅偶有一句，不成體系。不關(guān)心環(huán)境專注于泡茶是娛己，但茶藝師作為一個職業(yè)是為客人服務(wù)的，有時需要為客人進行茶藝講解，這也是比賽設(shè)置茶藝演講環(huán)節(jié)的意義所在。

圖3 茶藝大賽決賽各才藝展示形式人數(shù)及所占比例

三、茶藝職業(yè)技能大賽對行業(yè)發(fā)展的影響

（一）搭建茶藝師交流平臺

揚州茶藝職業(yè)技能大賽作為市級比賽，報名的選手除了揚州本地及省內(nèi)周邊地區(qū)的茶人，也有福建、安徽等地的選手。雖然整個比賽選手的技能水平及創(chuàng)作水平差距懸殊，但通過茶藝職業(yè)技能大賽這個交流平臺，可以使參賽選手開闊眼界，了解差距，從而促進茶藝師提高技能水平和學習的意識。

（二）完善茶藝職業(yè)技能評價標準

揚州首屆茶藝大賽選手自選茶類進行茶藝展示。除黃茶無人選擇外，其余茶類均有覆蓋，但是各茶類選手參與人數(shù)差距較大，比賽過程中雖然將茶湯作為初賽篩選選手的主要評價依據(jù)，但是有時同一組選手展示的茶類不同，茶湯難以進行橫向比較，甚至品味不同茶湯的口感滋味會相互干擾，所得出的評分結(jié)果很難做到客觀公正。知不足，然后才能改進，通過技能比賽可以更好地檢驗評價標準是否適用，為進一步完善茶藝職業(yè)技能評價標準提供依據(jù)。

（三）引導學生職業(yè)發(fā)展方向

本次茶藝比賽有19名來自院校的學生獲得茶藝師高級工資格，她們接受學校系統(tǒng)教學，有良好的理論基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗。在本次茶藝比賽中，學生基本采取的是團隊作戰(zhàn)方式，有老師為她們進行策劃，選手可以心無旁騖地練習。從比賽結(jié)果來看，學生極占優(yōu)勢，前三名選手中，僅有一人來自行業(yè)，前兩名均為在校學生。這些學生是指導老師通過選拔挑選出來的具有一定的茶藝表演天賦，熱愛茶文化，有良好的文化素養(yǎng)的選手。很多學生之前可能僅僅是喜歡茶藝表演，但并未打算以此為職業(yè)，通過茶藝職業(yè)技能大賽可以使他們對行業(yè)現(xiàn)狀有更多的了解，便于引導他們更好地對未來職業(yè)發(fā)展方向進行選擇。

（四）推動地方茶經(jīng)濟發(fā)展

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對精神文化的追求。茶文化作為傳統(tǒng)文化的重要組成部分，內(nèi)涵非常豐富，飲茶不僅能促進人的身體健康，飲茶過程中對茶文化的研究還能使人修身養(yǎng)性。當下，人們對茶的需求也由之前的物質(zhì)層面向精神層面轉(zhuǎn)化，這也帶動了與茶相關(guān)的經(jīng)濟的發(fā)展。例如，近兩年揚州開展茶藝培訓的機構(gòu)如雨后春筍般出現(xiàn)，這從一定程度上反映了對茶感興趣的人非常多，意味著茶有著非常廣闊的經(jīng)濟發(fā)展空間。人們通過飲茶，研究茶文化，獲得精神享受的同時，也帶動了與茶相關(guān)的經(jīng)濟的發(fā)展。茶藝職業(yè)技能大賽將愛好茶藝的人聚集到一起，在進行茶藝交流的同時，也有一些選手將大賽作為營銷茶葉的平臺，這都有利于推動地方茶經(jīng)濟的發(fā)展。

（五）促進茶文化研究

中國是最先發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。最早茶是作為食物和藥物來使用的，后來才作為飲料進行飲用，并在飲茶過程中產(chǎn)生了一些與茶密切相關(guān)的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象。廣義的茶文化中包含了物態(tài)文化、制度文化、精神文化、行為文化幾個部分，而對于飲茶愛好者則更加關(guān)注有關(guān)茶的“精神文化”部分，尤其是茶道和茶藝。在茶藝技能大賽的茶藝交流和切磋過程中，激發(fā)了參賽者更加深入地去了解和研究茶文化。

四、揚州茶藝職業(yè)技能大賽需改進的方面

（一）大賽賽制需進一步完善

揚州茶協(xié)會因首次舉辦茶藝職業(yè)技能大賽，其組織大賽的經(jīng)驗不多，對行業(yè)的影響力也尚未形成，很難吸引足夠多的參賽人員根據(jù)茶類分組競賽，但是分組比賽應(yīng)是未來趨勢。另外，對比賽賽制方面需要提供更加詳細的信息，對比賽場地、設(shè)備要求應(yīng)做到詳細介紹，需要會務(wù)組統(tǒng)一配備或是選手自備器具物品應(yīng)明確說明，并且在評比時，應(yīng)嚴格根據(jù)賽制評分。對于比賽賽制，需提前一定的時間量公布，保證選手有公平的準備時間。對于比賽結(jié)果點評，可以更加詳實，這是參賽選手能夠從比賽中獲得成長的重要環(huán)節(jié)。

（二）比賽基礎(chǔ)設(shè)施配備需更專業(yè)

揚州茶藝職業(yè)技能大賽在初賽選拔時提供的茶桌是用課桌替代的，并且在比賽前一天才告訴選手準確尺寸，這對選手準備的茶席展示效果及現(xiàn)場操作演示都會造成一些影響，這或許是因缺乏籌備茶藝比賽的經(jīng)驗所致，但賽場配備專業(yè)化基礎(chǔ)設(shè)施有利于提升比賽的嚴肅性和影響力。

（三）評審需實施多維度評價機制

揚州首屆茶藝技能大賽在評價機制上主要抓住兩個核心，一是要求泡出的茶湯必須能凸顯該類茶湯的特點，二是要求茶藝展示必須緊扣主題。這對比賽擇優(yōu)是非常行之有效的評價方法，但很多參賽者希望在茶藝比賽中能夠?qū)W到更多知識和技能，希望在了解作品優(yōu)點的同時，也期待評委對不足之處給予指導。所以，對大賽評審應(yīng)該實施多維度評價機制，對一個作品，既要有專家負責任地指出典型的問題，也要有專家找出作品的優(yōu)點，使更多作品能夠更加市場化，也使評審更加科學化。