于興娟

圖/虎瑞

秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適，大便干燥，等。這時(shí)如果能吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會(huì)使人頓覺清爽舒適。梨鮮嫩多汁、酸甜適口，有很好的改善秋燥的作用。

梨，又被稱為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。現(xiàn)代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85%的水分外，還含有人體不可缺少的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵）、多種維生素及有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等。梨果肉中含有配糖體及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養(yǎng)血等功效，能緩解肺結(jié)核、上呼吸道感染和急/慢性氣管炎引起的咽干喉疼、音啞痰稠、便秘尿赤等不適癥狀。梨有降壓、鎮(zhèn)靜作用，肝陽上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病者常食梨可使血壓下降，頭暈、目眩、心悸等癥狀消失。梨有促進(jìn)胃酸分泌、保肝、助消化和增進(jìn)食欲等作用，肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增強(qiáng)，精神轉(zhuǎn)佳。梨含有多酚類生物活性物質(zhì)，有促進(jìn)身體排出致癌物多環(huán)芳烴及其代謝物的作用。吃腌菜和燒烤等容易產(chǎn)生致癌物的食品后，吃一只梨或喝杯梨汁，有利于抵抗有毒物質(zhì)的侵害。

中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤肺化痰、清熱生津之功。主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結(jié)之癥。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛，聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀;將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮沸飲，對(duì)天氣干燥、陰虛火旺、喉癢干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效。將梨煮著吃，對(duì)秋季燥咳特別適宜。但不同情況的咳嗽，吃梨的方法也應(yīng)有所不同。

把整個(gè)梨切開后一起煮有滋陰、潤肺、清肺之功效。因?yàn)槔婧宋秾偎?，梨肉味屬甘，酸甘化陰，有利于養(yǎng)陰潤燥。梨皮在煮熟后味苦性寒，可起到清肺熱、通大便的作用，即所謂“酸甘化陰，苦能清熱”。深秋涼燥當(dāng)令，燥邪與寒邪往往相兼為患，侵襲人體，表現(xiàn)為干咳、流清涕。有此類癥狀的患者在煮梨的同時(shí)可加入2～3片生姜，5～6段蔥根，煮5～6分鐘后吃梨喝湯，1天1～2次。蔥根與生姜性溫味辛，有辛溫解表的作用，可去寒邪，與梨同煮，協(xié)同起到祛除涼燥的作用。對(duì)于干咳日久，或程度較重者，可加入烏梅、甘草各10克，與梨同煮，吃梨喝湯。烏梅味酸，甘草味甘，與梨同煮，養(yǎng)陰潤肺止咳作用增強(qiáng)，烏梅還有斂肺止咳功效。此湯味道甘甜爽口，很適宜兒童食用，秋季當(dāng)茶飲用可養(yǎng)陰潤燥，防治口、鼻、咽部及皮膚干燥。燥則津虧也生痰，表現(xiàn)為咳嗽少痰，色黃或白。對(duì)這種情況，在煮梨時(shí)可加入一些陳皮，或放人部分糠心白蘿卜與梨同煮，吃梨喝湯，能夠起到潤燥化痰、理氣止咳的作用。下面介紹幾款食療膳方，供參考。

川貝蜜糖燉雪梨 川貝母粉10克，雪梨1 000克，阿膠500克。雪梨去芯、切塊，與其他材料一起放人燉盅，以慢火燉1個(gè)小時(shí)即成貝梨膏。每次服用10克，每日服兩次。蜜糖可在食前放上去。貝梨膏可滋陰潤肺，對(duì)肺燥引起的咳嗽功效特別顯著。

杏果飲 杏仁10克，大鴨梨1個(gè)，冰糖適量。將鴨梨去核，與杏仁同煮，梨熟后加人冰糖少許即可。飲湯食梨。有清熱潤肺和止咳的作用，適用于肺燥咳喘、無痰或少痰的患者。

銀貝雪梨湯 水發(fā)銀耳20克，川貝母5克，雪梨1個(gè)，冰糖20克。水發(fā)銀耳去雜洗凈，將銀耳、川貝、雪梨、冰糖放入小碗內(nèi)，隔水燉或上籠蒸半個(gè)小時(shí)即成。飲湯食梨。有清熱潤肺和止咳化痰的作用，適用于肺熱咳嗽、陰虛咯血、干咳無痰的患者。

雪梨鴨湯 雪梨2個(gè)，去皮、核，切片，荸薺100克，去皮切片，加鴨塊肉250克同煮，每周服用1次。具有清熱、養(yǎng)陰、益肝的作用，適用于慢性肝炎屬陰虛內(nèi)熱者。

需要注意的是，梨屬寒性，內(nèi)在陽氣不足或外感風(fēng)寒引起咳嗽的患者不能吃梨，尤其是不能生吃梨;脾胃虛寒者不宜多吃、久食。