張帥

2016年12月，北京嘉里中心坐落了一家咖啡店GREYBOX COFFEE，這是一家致力定義第三代精品咖啡的品牌。截至2018年，GREYBOX COFFEE在上海、北京、杭州、成都、深圳、重慶、南京等城市開了 20 家門店，其中北京相繼在國貿(mào)、芳草地、東方新天地等多地設(shè)立了新門店，后續(xù)還將會(huì)有多家門店陸續(xù)坐落在北京。2017年，GREYBOX COFFEE獲1億元人民幣A輪融資，布局了中國市場(chǎng)后，未來也將計(jì)劃著開拓海外城市，將“精品咖啡”的文化再次帶入人們的視線中。

精品咖啡，“精致”的口感

“精品咖啡”的概念是在1974年由美國精品咖啡協(xié)會(huì)創(chuàng)始人Erna Knustesn提出，專指優(yōu)質(zhì)氣候、水土下培育的，帶有產(chǎn)地風(fēng)味的咖啡豆。12月7日，GREYBOX特別邀請(qǐng)了GREYBOX COFFEE冠軍咖啡師、2017年世界咖啡大師（WBC）冠軍Dale Harris前來北京嘉里中心分享精品咖啡風(fēng)味的差別。在現(xiàn)場(chǎng)Dale Harris沖煮了瑰夏與烏干達(dá)兩款精品咖啡。

Dale Harris介紹道，瑰夏產(chǎn)地源于巴拿馬翡翠莊園，屬于日嗮的咖啡豆，相比烏干達(dá)烘干水洗后略帶甘甜和泥土的味道，瑰夏會(huì)有明顯的花與水果的香味。而Dale Harris所沖調(diào)的兩種咖啡屬于單品咖啡，與拼配咖啡不同的是，單品咖啡的產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、豆種的特征更為濃烈。

相對(duì)來說，拼配咖啡是取長補(bǔ)短，例如某些咖啡豆幼滑但缺乏香氣，則可加入另一種香氣豐富的豆，把個(gè)別咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合在一起。有時(shí)也會(huì)是先把豆混合再烘焙，或者烘焙后再混合咖啡豆。拼配有藝術(shù)和技術(shù)的成分，口味也更穩(wěn)定、平衡以及順口，口味也就比較大眾化。

GREYBOX的精品文化

從種子到杯子，烘、煮、沖、調(diào)的咖啡技術(shù)與藝術(shù)，讓國人對(duì)咖啡文化有了認(rèn)知。在濃厚的文化背景層之上，是繁華的商業(yè)表現(xiàn)。作為中國的舶來品，商務(wù)場(chǎng)景、白領(lǐng)人群、提醒神腦等人物畫像或者價(jià)值功能，都將是品牌為消費(fèi)者構(gòu)建框架。正如星巴克定位在“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”；致力于推動(dòng)“咖啡新零售”體驗(yàn)的Luckin Coffee；剝離于星巴克等第三方品牌咖啡外送服務(wù)的連咖啡。

和星巴克、Luckin Coffee等咖啡品牌不同，GREYBOX的店布局于人流集中的精品購物中心與高端寫字樓周邊。開在北京嘉里中心80平的第一家GREYBOX，空間主色調(diào)是灰色，分為島臺(tái)操作區(qū)、手沖區(qū)和展示區(qū)。中心的操作區(qū)占了一半的面積，而這也成為了精品咖啡店與市面咖啡品牌不同的特點(diǎn)之一，為顧客展示手沖咖啡的過程。而作為GREYBOX世界冠軍咖啡師的Dale Harris，則從前期咖啡豆的挑選、烘焙到后期的沖煮和服務(wù)給予專業(yè)建議，并且親自培訓(xùn)咖啡師。

當(dāng)然，“精致”的口感是來源于SCA 評(píng)分80分以上的咖啡豆（SAC對(duì)精品咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)是80分以上），所有咖啡豆均堅(jiān)持新鮮烘焙使用，店內(nèi)澳洲風(fēng)味的意式咖啡則要搭配澳洲每周空運(yùn)來的新鮮牛奶。同時(shí)，店內(nèi)配備的沖制咖啡的器具與人員也有一定的講究。

結(jié)語

這是一家堅(jiān)持精品有自己目標(biāo)的咖啡品牌，當(dāng)然也是喧鬧的咖啡行業(yè)中有想法的品牌。不過，任何市場(chǎng)里的品牌，并不缺乏獨(dú)一無二的想法。所以當(dāng)商業(yè)邏輯處于瘋狂“燒錢”狂奔時(shí)，其實(shí)品牌的建設(shè)更在于如何堅(jiān)持初衷與想法。畢竟用燒錢培養(yǎng)出的有情懷、有底蘊(yùn)、有生命力的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，并不能完全獲取用戶的忠誠度。但是落實(shí)想法的品牌，或許就會(huì)有一個(gè)不同的命運(yùn)。