喬坤

《黃帝內(nèi)經(jīng)》載：“腎臟為封藏之本，精之處也。”既藏先天之精，亦藏后天之精，具有藏精和主管生長發(fā)育與生殖的功能，與自然界冬季相應(yīng)。冬季自然界陽氣內(nèi)藏，天寒地凍，萬物閉藏，最利于人體陽氣與腎精的閉藏。同時冬季戶外寒冷，人們少動而多食，人體吸收功能強(qiáng)盛、合成代謝旺盛，可以很好地涵養(yǎng)陽氣、培補(bǔ)精氣，因此冬季養(yǎng)生最宜養(yǎng)腎臟。

那么，冬季食養(yǎng)腎臟有哪些需要注意的地方呢？

吃：飲食減咸增苦，喝粥巧養(yǎng)脾胃

廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院肝病科教授池曉玲認(rèn)為，冬季是匿藏精氣的季節(jié)，此時腎氣當(dāng)令，飲食宜減咸增苦，可多食牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞肉等溫?zé)崴绍浭澄镅a(bǔ)腎，同時也食用一些味道偏苦的食物，比如芹菜、萵筍、生菜、苦菊等以養(yǎng)心氣。

為御寒，吃肉類食物會偏多，常會傷及脾胃，阻礙脾胃的運(yùn)化功能。因此，在冬季應(yīng)注意適時添加健脾消滯、促進(jìn)消化的食品，如淮山、山楂、柚子等，也可多喝如小米粥、健脾祛濕粥等進(jìn)行調(diào)理。

池曉玲說，老年及小孩脾胃較弱，可適當(dāng)多喝藥膳粥，如羊肉山藥粥、糯米紅棗百合粥、八寶粥、小米牛奶冰糖粥等。

補(bǔ)：食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合，調(diào)體質(zhì)因人而異

俗語云“冬季進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。池曉玲說，冬季進(jìn)補(bǔ)，以食補(bǔ)藥補(bǔ)相結(jié)合為宜?？蛇x用牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜、板栗、枸杞、熟地、黃精、黨參、山藥等食物或藥食兩用食物調(diào)配藥膳。重點(diǎn)推薦以下藥膳：枸杞雞肉湯、枸杞糯米粽、山藥黑芝麻糊、糯米紅棗粥、桃仁芝麻糊、銀耳燉冰糖、桂圓蓮子湯、鹿角膠粥。

池曉玲強(qiáng)調(diào)，進(jìn)補(bǔ)需要根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行選擇，比如平素氣虛的患者，可以多吃黨參、淮山、黃芪、黃精等健脾補(bǔ)氣之品，藥膳如黃芪山藥粥、黃芪枸杞烏骨雞等；平素陰虛者，可以多吃枸杞子、女貞子、雪耳等補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰之品，藥膳如銀耳燉冰糖、枸杞茶等；平素血虛者，可以多吃阿膠、大棗、當(dāng)歸等補(bǔ)血之品，藥膳如當(dāng)歸生姜羊肉湯等；平素陽虛者，可以多吃羊肉、羊骨、牛肉、杜仲等補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陽氣之品，藥膳如淮杞燉羊肉、杜仲牛膝湯等。

湯：潤燥補(bǔ)血健脾，養(yǎng)生湯任你選

（1）養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋陰益腎——雙膠燉烏雞湯

中醫(yī)認(rèn)為，花膠味甘、性平，有補(bǔ)虛扶正、養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精等的食療功效。阿膠自古是我國的滋補(bǔ)上品，且具備性平味甘、補(bǔ)而不偏的性質(zhì)，其補(bǔ)血止血、滋陰潤燥的良好療效，特別適合大家秋冬滋補(bǔ)食用。烏雞是禽類中蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量卻較低的食品，中醫(yī)認(rèn)為它入肝、腎經(jīng)且補(bǔ)而不燥。

雙膠燉烏雞湯是入冬后的滋補(bǔ)靚湯，特別適合氣血虧虛體質(zhì)人士或者體弱多病的街坊。

原料：花膠50克，阿膠1塊（約33克），烏雞約600克，紅棗5顆，桂圓10克，生姜2片。

做法：花膠用冷水浸泡軟，置有姜蔥各少許的沸水中汆水片刻，之后洗凈，切成小塊；烏雞宰洗干凈，去掉雞頭、雞腸肚和雞屁股，斬小塊后汆水備用；紅棗去核。所有原料共入燉盅內(nèi)，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），加蓋后隔水燉3小時，進(jìn)飲時方下適量食鹽溫服。這是3～4人份量。

（2）清肺熱、潤燥生津——金銀菜無花果煲鷓鴣湯

金銀菜是指白菜和白菜干的組合。經(jīng)過霜打的深秋白菜尤為“甜”“軟”“甘”，能生津止渴，清肺胃熱。白菜干則有通利腸胃、寬胸利膈、清熱除燥的功效。兩者組合能清熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、利尿通便等。

無花果有健脾、潤腸、利咽、防癌、滋陰等作用。鷓鴣肉質(zhì)性溫，味甘，在秋冬季平補(bǔ)作用明顯。金銀菜無花果煲鷓鴣湯清補(bǔ)平和，能清肺熱、潤燥生津、益胃和中，可有效減輕入冬之后出現(xiàn)的各種“燥證”，一家老少均可飲用。

原料：新鮮白菜500克，白菜干100克，干品無花果5粒，鷓鴣1只，豬瘦肉150克，瑤柱50克，蜜棗1顆，生姜3片。

做法：鮮白菜擇洗干凈；白菜干浸泡軟后沖洗干凈，剪段備用；鷓鴣宰洗干凈后斬大塊飛水；豬瘦肉洗凈后切大塊飛水；瑤柱和無花果稍浸泡，洗凈。除新鮮白菜之外的其余用料倒入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升左右（約10碗水分量），武火煮沸后再改文火慢熬1.5小時，之后再把新鮮白菜加進(jìn)去煲半小時即可。進(jìn)飲時下鹽溫服。這是3～4人份量。

（3）止咳順氣、生津潤肺——白蘿卜芫荽滾鱈魚湯

民俗有“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”的諺語。初冬時的蘿卜有健胃消食、止咳順氣、生津潤肺的食療功效，立冬節(jié)氣之后可以多食用白蘿卜來預(yù)防秋冬季呼吸道疾病和消化系統(tǒng)等疾患。這款靚湯用當(dāng)季的白蘿卜、鱈魚配以鮮香的芫荽、健胃驅(qū)寒的胡椒粉以及生姜、紹酒等佐料滾湯飲用，湯品香氣四溢，鮮甜甘美，清潤滋補(bǔ)。

原料：白蘿卜600克，鱈魚350克，芫荽和蔥2棵，生姜3片，胡椒粉和紹酒各少許。

做法：白蘿卜洗凈，削皮后切為薄片；鱈魚片解凍后洗凈；芫荽、蔥洗凈，切段；用生姜片起油鑊，下蘿卜，炒約3分鐘至出香氣，加入清水1500毫升左右（約6碗水分量），武火滾沸后改中火滾約20分鐘左右，下鱈魚滾至熟，依次加入適量的食鹽、紹酒、生抽、胡椒粉，最后下蔥段、芫荽便可飲用。湯料亦湯亦菜。這是3～4人份量。

（摘自人民健康網(wǎng)）