王莉，殷益明，黃偉婷，龐鈺潔，沈玉麗，賈惠娟*

(1.浙江大學(xué) 農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310058； 2.湖州市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，浙江 湖州 313000；3.湖州市吳興區(qū)農(nóng)林發(fā)展局，浙江 湖州 313001)

桃(Prunuspersica)按照果肉顏色分類(lèi)有紅、黃、白、綠4種[1]，其中白肉和黃肉由于種質(zhì)資源數(shù)量相對(duì)較多為常見(jiàn)的類(lèi)型，綠肉的種質(zhì)資源相對(duì)較少。紅肉桃果肉呈紅色或紫紅色，又被稱(chēng)為血桃，其具有悠久的歷史?！侗静菥V目》(1578年)中出現(xiàn)過(guò)烏桃的記載，另外在《洛陽(yáng)花木記》《夢(mèng)梁錄》《臨安志》《鎮(zhèn)江志》等古書(shū)中都有關(guān)于紅穰的記載[2]。《中國(guó)果樹(shù)志·桃卷》及《果樹(shù)種質(zhì)資源目錄》中記錄了血布袋、天津水蜜、大紅袍、關(guān)爺臉、朱砂紅等資源。近年新選育出的紅肉桃品種還有天仙紅、早仙紅、博山大紅、血桃1號(hào)、中桃紫玉[3-7]等。截至2014年，紅肉桃不同類(lèi)型的雜交組合在國(guó)內(nèi)已有約77個(gè)，雜交群體約有2 000株，合計(jì)已有30余株被篩選出的優(yōu)良紅肉桃后代單株。國(guó)外的紅肉桃資源有Harrow Blood、Indian Blood、Ceylon Blood、Black Boy[8]等。其中原產(chǎn)于新西蘭的Black Boy風(fēng)味酸多甜少，果肉紫紅色。來(lái)自加拿大的Harrow Blood是桃抗寒砧木資源，樹(shù)勢(shì)較弱。

桃果肉顏色作為外觀品質(zhì)的重要方面之一，在育種過(guò)程中也是一項(xiàng)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。由于白肉和黃肉桃種質(zhì)資源較為豐富，目前針對(duì)白肉和黃肉桃顏色性狀已經(jīng)有大量研究，對(duì)紅肉性狀的研究相對(duì)較少。研究表明，紅肉桃的抗氧化組分含量以及抗氧化能力，極顯著高于白肉、黃肉桃[9-10]，不同品種表現(xiàn)出不同的抗氧化能力，果實(shí)不同部位抗氧化能力也不同：同一品種果皮的相對(duì)抗氧化能力值平均是果肉的1.7倍。但由于大多紅肉桃品種存在果型偏小、果頂圓凸等缺陷，品質(zhì)性狀總體不如白肉、黃肉桃，再加上20世紀(jì)80年代后白肉水蜜桃的沖擊，使得人民的消費(fèi)習(xí)慣受到影響，紅肉桃的栽培面積大幅萎縮。目前國(guó)內(nèi)的紅肉桃生產(chǎn)面積僅占很小的比重，集中在湖北、江蘇等省[11]，這也使得國(guó)內(nèi)紅肉桃目前仍然以地方品種為主。以上種種因素使得國(guó)內(nèi)紅肉桃的種質(zhì)資源數(shù)量與白肉桃和黃肉桃相比存在相當(dāng)大的數(shù)量差距，并且造成部分紅肉桃品種資源的丟失。由此可見(jiàn)，紅肉桃的種質(zhì)資源還有很大的發(fā)掘利用空間。

庚村陽(yáng)桃是湖州特色地方品種，有著悠久的栽培歷史，果形圓，具有糖度高、成熟時(shí)間早、紅肉硬質(zhì)等特點(diǎn)，在20世紀(jì)80年代曾經(jīng)暢銷(xiāo)于上海等周邊地區(qū)[12]。本研究對(duì)庚村陽(yáng)桃以及來(lái)自義烏、鄭州、麗水、余杭4個(gè)地區(qū)5個(gè)不同品種的紅肉桃品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。一方面評(píng)價(jià)庚村陽(yáng)桃的發(fā)展?jié)撡|(zhì)，為江浙地區(qū)紅肉桃生產(chǎn)篩選優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的品種，改善江浙地區(qū)早熟、糖度高的桃品種缺乏現(xiàn)狀；另一方面也為紅肉桃育種提供優(yōu)良的種質(zhì)資源，為桃品種更新?lián)Q代及育種提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

供試材料總計(jì)5個(gè)紅肉桃品種，6份試驗(yàn)材料，其中1個(gè)品種中的2個(gè)品系選自浙江省湖州市某經(jīng)濟(jì)果園，分別為庚村陽(yáng)桃(早熟)、庚村陽(yáng)桃(晚熟)，其余4個(gè)品種大紅桃(義烏)、大紅袍(鄭州)、紫血桃(麗水)、桃王(余杭)分別采自義烏、鄭州、麗水、余杭的當(dāng)?shù)毓麍@。所選品種露天栽培，田間栽培管理水平中等，樹(shù)齡均為5～6 a，樹(shù)型為三主枝自然開(kāi)心型。

以果實(shí)八成熟為基準(zhǔn)進(jìn)行采收。其中，庚村陽(yáng)桃(早熟)于6月19日采收，庚村陽(yáng)桃(晚熟)于6月23日采收，大紅桃(義烏)于6月23日采收，其余3個(gè)品種于7月5日采收。每個(gè)品種選擇3株樹(shù)，每株采樹(shù)體外圍1～1.5 m高的樹(shù)冠中部果實(shí)，采后立即運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室。每個(gè)品種隨機(jī)選取色澤均勻、無(wú)機(jī)械損傷且大小一致的果實(shí)40個(gè)，分為2組，當(dāng)日進(jìn)行單果重、硬度、總花青苷含量、可溶性固形物以及可滴定酸等基本品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.2 方法

1.2.1 果實(shí)外觀性狀指標(biāo)測(cè)定

單果重的測(cè)量使用百分之一電子天平(Sartorius BSA4202S-CW)；用游標(biāo)卡尺測(cè)定果實(shí)的縱徑和橫徑，縱徑和橫徑的比值表示果形指數(shù)；使用TA.XTplus質(zhì)構(gòu)儀(Stable Micro System，England)測(cè)定去皮果實(shí)縫合線兩側(cè)的硬度；果實(shí)色澤使用MiniScan EZ便攜式分光光度計(jì)(Hunter Associates Laboratory，Inc.，USA)測(cè)定，以CIE 1 976 L*a*b*顏色空間規(guī)范為標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)定果實(shí)赤道部位的L*、a*和b*值，計(jì)算CIRG(紅色葡萄顏色指數(shù))。果實(shí)色澤常用L*、a*、b*指標(biāo)表示。L*表示顏色亮度，值越大，表示果面亮度越高；a*表示紅綠色差，值越高，表示紅色越深，反之綠色越深；b*表示黃藍(lán)色差，值越高，表示黃色成分越多。CIRG值越小，果實(shí)顏色越偏向于黃色；值越大，果實(shí)顏色越偏向于深紫色。

1.2.2 果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定

用PAL-1數(shù)顯折射儀(Atago，Japan)測(cè)定每個(gè)果實(shí)縫合線兩側(cè)、果皮下方5～10 mm處的果肉可溶性固形物(TSS)含量；果肉可滴定酸(TA)含量采用NaOH滴定法，由T890自動(dòng)滴定儀(海能儀器)完成，滴定結(jié)果轉(zhuǎn)化為蘋(píng)果酸等價(jià)物后再進(jìn)行計(jì)算。之后，計(jì)算TSS與TA的比值。pH示差檢測(cè)法分別測(cè)定果皮、果肉花青苷含量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用Excel 2016對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差計(jì)算(±SE)，使用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)測(cè)定指標(biāo)采用單因素ANOVA進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實(shí)外觀性狀比較

2.1.1 單果重、果形指數(shù)和硬度

不同品種間單果重差異較大，果形指數(shù)均存在顯著差異。桃王(余杭)最大，其次是大紅桃(義烏)，最小的是庚村陽(yáng)桃(晚熟)，顯著低于其他品種。各品種的果形指數(shù)均在1左右，果實(shí)近圓形。其中果形指數(shù)最小的是庚村陽(yáng)桃(早熟)，最大的是紫血桃(麗水)。除庚村陽(yáng)桃(早熟)外，其他品種紅肉桃的果形指數(shù)均在1.00及以上。桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，由于其果實(shí)變軟快，不耐貯藏和運(yùn)輸，因此硬度高、耐貯運(yùn)是近年來(lái)桃育種的1個(gè)重要目標(biāo)[13]。5個(gè)品種的果實(shí)硬度在20.08～30.11 N，品種間無(wú)顯著性差異(表1)。因此，外觀方面，桃王(余杭)表現(xiàn)最好，其次是大紅桃(義烏)。

表1 不同品種紅肉桃果實(shí)單果重、果形 指數(shù)、硬度

注：同列數(shù)據(jù)后無(wú)相同小寫(xiě)字母表示在P<0.05時(shí)差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表2～3同。

2.1.2 果實(shí)色澤

由表2可知，L*值最大的是大紅袍(鄭州)，其次是庚村陽(yáng)桃(晚熟)，二者間差異不顯著，但顯著高于其他品種。a*值最大的是大紅袍(鄭州)，但與庚村陽(yáng)桃(早熟)、大紅桃(義烏)無(wú)顯著性差異，這3個(gè)品種顯著高于庚村陽(yáng)桃(晚熟)、紫血桃(麗水)和桃王(余杭)，而庚村陽(yáng)桃(晚熟)、紫血桃(麗水)和桃王(余杭)之間無(wú)顯著差異。b*值最大的是大紅桃(義烏)，但與紫血桃(麗水)和桃王(余杭)無(wú)顯著差異，最小的是大紅袍(鄭州)。CIRG值最大的是紫血桃(麗水)和桃王(余杭)，其次是庚村陽(yáng)桃(早熟)和大紅桃(義烏)。

2.2 果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)性狀比較

表2 不同品種紅肉桃果實(shí)色差數(shù)據(jù)

桃的糖、酸含量決定了風(fēng)味。由表3可知，各品種間的TSS含量存在極顯著差異，含量最高的是桃王(余杭)，其次是庚村陽(yáng)桃(早熟)，最低的是大紅桃(義烏)；除大紅桃(義烏)外，其余4個(gè)品種的TSS含量均在10.0以上。各品種間的TA含量存在一定差異，桃王(余杭)含量最高，其次是紫血桃(麗水)，兩者間差異不顯著，但與其他品種間存在極顯著差異；最低的是庚村陽(yáng)桃(晚熟)，顯著低于其他4個(gè)品種。各品種間的糖酸比存在顯著差異，庚村陽(yáng)桃(晚熟)最高，庚村陽(yáng)桃(早熟)次之，大紅袍(鄭州)最低。因此，綜合糖、酸來(lái)看，庚村陽(yáng)桃的兩個(gè)品種表現(xiàn)較好。

表3 幾個(gè)紅肉桃品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

各品種間果皮花青苷含量存在一定差異，大紅袍(鄭州)最高，極顯著高于其他紅肉桃品種；其次是紫血桃(麗水)，桃王(余杭)最低；庚村陽(yáng)桃(早熟)和庚村陽(yáng)桃(晚熟)之間無(wú)顯著差異。果肉花青苷表現(xiàn)規(guī)律與果皮不盡相同，含量最高的是大紅袍(鄭州)，其次是庚村陽(yáng)桃(早熟)；大紅桃(義烏)的含量極顯著低于其他品種。因此，綜合果皮和果肉花青苷含量，大紅袍(鄭州)、庚村陽(yáng)桃(早熟)表現(xiàn)較好。

3 討論與展望

紅肉桃具有悠久的栽培歷史，果肉在果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出紫紅色或鮮紅色，其風(fēng)味濃郁甜香，質(zhì)地脆嫩爽口，大部分品種果肉可與桃核順利分離，對(duì)桃果肉顏色的選擇育種具有重要作用。試驗(yàn)結(jié)果表明，栽培在環(huán)境基本一致的不同地區(qū)、田間栽培管理水平均為常規(guī)、樹(shù)齡相近、樹(shù)型相同的紅肉桃品種，差異除了體現(xiàn)在單果重和色澤等外觀品質(zhì)上，也體現(xiàn)在風(fēng)味品質(zhì)指標(biāo)上。

桃果實(shí)的單果質(zhì)量、果形指數(shù)、硬度、色差指標(biāo)在一定程度上能直觀地反映桃果品耐貯性和商品性優(yōu)劣，對(duì)其銷(xiāo)售價(jià)格以及對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)和分級(jí)都具有重要意義。良好的果實(shí)外觀性狀可以調(diào)高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。本研究結(jié)果表明，大紅桃(義烏)和桃王(余杭)在單果質(zhì)量、色差、硬度方面均處于中等及以上水平，具有較優(yōu)的外在品質(zhì)；庚村陽(yáng)桃(早熟)、庚村陽(yáng)桃(晚熟)表現(xiàn)中庸。

評(píng)價(jià)桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)指標(biāo)除了TSS、TA含量外，還包含果實(shí)(果皮和果肉)的總花青苷含量等內(nèi)在指標(biāo)。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看，桃王(余杭)在所選品種中具有最高的TSS、TA，但其果皮花青苷含量處于較低水平；大紅袍(鄭州)具有最高的果皮和果肉花青苷含量；具有較好外在品質(zhì)的大紅桃(義烏)，其TSS、TA含量和果皮花青苷含量在所選品種中均處于較低水平，果肉花青苷含量處于中等水平，綜合內(nèi)在品質(zhì)不高；庚村陽(yáng)桃(早熟)在所選品種中TSS、TA含量及果皮果肉的花青苷含量均中等及以上水平，具有較優(yōu)的內(nèi)在品質(zhì)；庚村陽(yáng)桃(晚熟)的TSS、TA含量處于中下水平，花青苷含量處于中上水平，風(fēng)味品質(zhì)一般。

庚村陽(yáng)桃屬于早熟高糖品種，與這5個(gè)品種中綜合品質(zhì)中最好的桃王(余杭)相比，熟期要早15 d左右。由此可見(jiàn)，在所選的品種中，庚村陽(yáng)桃早熟綜合果實(shí)品質(zhì)水平良好，但存在果實(shí)偏小、產(chǎn)量低等問(wèn)題，使其商品性與白肉水蜜桃等栽培技術(shù)成熟的品種相比仍有欠缺。故通過(guò)現(xiàn)代栽培手段，如避雨栽培、套袋、噴施生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、配置授粉樹(shù)等方式，改善紅肉桃的栽培環(huán)境，增加果實(shí)的單位面積產(chǎn)量，也是提高庚村陽(yáng)桃品質(zhì)的關(guān)鍵。