徐明飛，王祥云，何圣米，王新全

(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021)

茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，是浙江效益農(nóng)業(yè)的亮點之一。浙江省近年茭白種植面積穩(wěn)定在3萬hm2左右，約占浙江省蔬菜播種面積的5%；年產(chǎn)值約40億元，約占全省瓜菜年產(chǎn)值400億元的10%。全國茭白年種植面積約7萬hm2，浙江占42.9%。浙江茭白除在本省銷售外，還銷往上海、江蘇、山東、北京、湖北、江西等多個省份。

浙江省特色農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險管控重大專項(“一品一策”)2017年啟動實施茭白全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險管控子項目，該項目的實施一方面是要摸清浙江茭白產(chǎn)銷中的質(zhì)量安全隱患及其管控關(guān)鍵點，另一方面是通過科學(xué)研究、評價、研發(fā)或篩選推薦茭白安全生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)茭白質(zhì)量安全源頭控制，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控前移至生產(chǎn)過程。項目組在浙江黃巖、桐鄉(xiāng)、余杭、景寧、縉云、慶元、文成、新昌、磐安等9個縣(市)調(diào)研茭白安全生產(chǎn)情況，比較產(chǎn)業(yè)規(guī)模、栽培品種、與病蟲防治相關(guān)的生產(chǎn)措施等。

1 概況

浙江省素有“四季不斷茭”的美稱，黃巖大棚茭白最早可在2月下旬至3月初上市銷售；12月中旬，海鹽、桐鄉(xiāng)等地栽培的晚熟茭白龍茭2號才采收結(jié)束；3—12月，浙江省各地利用設(shè)施、單雙季品種、海拔差異等條件及相應(yīng)的栽培管理措施實現(xiàn)茭白不間斷的上市供應(yīng)；批量茭白可在冷庫中最長保鮮3個月。因此，浙江省實現(xiàn)了茭白周年供應(yīng)。調(diào)研縣(市)茭白均為當(dāng)?shù)刂匾霓r(nóng)作物，調(diào)研縣(市)茭白總面積1.27萬hm2(表1)，浙江省各區(qū)域不同的茭白栽培類型均有代表。

表1 浙江省9個縣(市)茭白產(chǎn)業(yè)的概況

2 栽培品種

浙江省茭白品種資源豐富，按品種熟性可分為單季茭和雙季茭2類。單季茭與雙季茭間的遺傳差異比同一類型中茭白品種間的差異顯著。育種者利用系統(tǒng)選育和逐代抗性測定，以結(jié)茭期、產(chǎn)量、品質(zhì)作為定向選育目標(biāo)，選育耐寒、抗病蟲、優(yōu)質(zhì)的茭白新品種。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)浙江省茭白栽培品種多達(dá)36個。雙季茭品種有梭子茭(杭州)、四九茭(寧波)、河姆渡雙季茭(余姚)、黃巖雙季茭(黃巖)、浙茭2號(紹興等地)、浙茭3號(黃巖)，龍茭2號(嘉興、縉云等地)、浙茭5號(杭州等地)、浙茭6號(嵊州等地)、水珍1號(武義)、嘉興雙季茭(嘉興)、浙茭991(余姚等)、余茭3號(余姚等)、河姆渡梅茭(余姚等)、崇茭1號(杭州)、浙茭7號(黃巖、金華等)等20個。單季茭品種有一點紅(寧波)、美人茭(麗水)、金茭1號(金華)、麗茭1號(麗水)、浙農(nóng)2號(杭州等)、象牙茭(杭州)、金華冷水茭(金華)、武義單季茭(武義)、磐安單季茭(磐安)、新昌回山八月茭(新昌)、嘉興單季茭(嘉興)、余茭1號(余姚等)、余茭2號(余姚等)等16個。

各縣(市)茭農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、栽培?xí)慣、目標(biāo)市場等要求定向留種；也有些茭農(nóng)不留種，而是每年到外地采購種苗，如慶元、景寧部分茭農(nóng)每年向縉云茭農(nóng)采購茭苗用于栽培。種植戶自行留種多年，同一品種性狀有一定的差異，如臨海、余杭等地均有發(fā)生。目前浙江省缺少茭白品種原種種苗生產(chǎn)基地，各地引種導(dǎo)致品種混雜，在實地調(diào)研中就發(fā)現(xiàn)部分地方的部分田塊茭白品種混雜。

3 茬口安排與配套技術(shù)

3.1 茬口安排與經(jīng)濟(jì)效益

茭白質(zhì)量安全的影響因子貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，為了全面分析各地茭白生產(chǎn)中質(zhì)量安全隱患，調(diào)研并分析了各地主導(dǎo)栽培技術(shù)對茭白產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。浙江省茭白栽培技術(shù)，各縣市均有自己的特色。平原地區(qū)多生產(chǎn)雙季茭，山地茭白有單季也有雙季，本項目以3個平原縣(黃巖、桐鄉(xiāng)、余杭)、6個山區(qū)縣(縉云、景寧、慶元、文成、磐安、新昌)為代表進(jìn)行分析比較。從表2可以看出：不同縣(市)茭白栽培產(chǎn)量差異大，效益差異也大。大面積平均年產(chǎn)值黃巖區(qū)最高，黃巖區(qū)2015年種植面積1 800 hm2，總產(chǎn)值4.39億元，平均667 m2產(chǎn)值達(dá)1.6萬元；2017年667 m2產(chǎn)值超3萬元的農(nóng)戶很多，最高達(dá)到5萬元，效益差的為采用小棚或是未采用設(shè)施栽培的生產(chǎn)者。黃巖大棚茭白利用大棚進(jìn)行春季提早栽植，再采用培土護(hù)茭，在不增加水層的前提下保證孕茭茭白白嫩，并促進(jìn)茭白早熟，于3月初大量上市，4月上中旬基本結(jié)束夏茭采收。黃巖大棚茭白模式實現(xiàn)了浙江省早夏茭白獨家上市，歷年效益均最高，但由于“設(shè)施+培土”技術(shù)費工，目前仍未被其他縣、市采用。余杭茭白效益高，但在茬口安排上基本順應(yīng)季節(jié)無顯著優(yōu)點，其效益高的主要原因是離市場近，且當(dāng)?shù)仄髽I(yè)多、消費量大，就近銷售效益高。

表2 浙江省9個縣(市)茭白栽培的667 m2產(chǎn)量與效益

3.2 定植密度與產(chǎn)量

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)各地茭白栽培管理的墩距、每墩苗數(shù)差異很大，從而導(dǎo)致田間操作方便性與通風(fēng)性均有差異，也造成了茭白的產(chǎn)量差異(表3)。產(chǎn)量最高的為余杭區(qū)夏茭，667 m2殼茭產(chǎn)量超過3 000 kg；較低是景寧等高山單季茭白，平均不足2 000 kg，有些農(nóng)戶只有1 000 kg左右。經(jīng)測算各地不同的株行距及每墩留苗數(shù)，發(fā)現(xiàn)余杭區(qū)茭白生產(chǎn)中采用稀植大墩式，田間操作道寬，行走方便，有效苗數(shù)最多，再加上余杭采用單個大的茭白品種，所以產(chǎn)量最高?？N云、景寧、文成采用密植的方式，田間行走難，基本不間苗，每墩留苗數(shù)也少，至茭白成熟采收時，病蟲害在死亡的無效分蘗苗間潛藏，加重了病蟲危害，同時也增加了病蟲防治難度，間接導(dǎo)致茭白產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險隱患增加。

表3 茭白不同栽培方式與667 m2產(chǎn)量的關(guān)系

3.3 敵磺鈉的施用

調(diào)研中多數(shù)地方將敵磺鈉作為孕茭劑使用，但使用方法不一(表4)?？N云縣茭農(nóng)使用敵磺鈉量最大，據(jù)介紹在一茬茭白上最多有噴6次的，一般噴4次的占多數(shù)；特別是單季茭一茬二收模式，如不用敵磺鈉6月份不能結(jié)茭。茭白田使用敵磺鈉的好處是茭白孕茭整齊(采收期集中在20～25 d)，確保茭白在低位結(jié)茭；不使用敵磺鈉的田塊茭白結(jié)茭不整齊(采收期40～50 d)，結(jié)茭節(jié)位參差不齊，采收費工。雙季茭白的秋季茭白均不使用敵磺鈉，一是因為秋季茭白受氣候的影響均會孕茭；二是秋季茭白市場量足，市場行情變化不大。黃巖雙季茭白的夏茭不使用敵磺鈉，一是因為大棚+培土措施對茭白孕茭提早顯著，無須再用其他方法促進(jìn)孕茭；二是上市時間內(nèi)其他地區(qū)均無茭白上市，不需太集中上市?？N云、桐鄉(xiāng)、余杭等地雙季茭上半年使用2次及以上的，均能90%以上孕茭采收，而使用2次以下的部分地方孕茭率低，為了秋季能生產(chǎn)必須割苗翻耕。

3.4 典型區(qū)域優(yōu)勢栽培技術(shù)

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)各地茭白歷經(jīng)多年的栽培技術(shù)創(chuàng)新，在栽培技術(shù)的細(xì)節(jié)上略有差異。黃巖區(qū)夏茭大棚覆蓋+培土護(hù)茭，雙提早。大棚覆蓋有助于冬春季增溫提苗，培土護(hù)茭在不增加水層的條件下保證茭白避光，促進(jìn)生長又保證商品性。優(yōu)點為特早，上市時獨占市場，效益好。比純大棚栽培提早10 d以上，而且都是自然孕茭，無須使用孕茭劑。桐鄉(xiāng)市傳統(tǒng)的均行或?qū)捳性耘?；夏茭?次敵磺鈉，噴基部。單茭個大，嫩、甜，目標(biāo)市場主要是上海。余杭區(qū)采用寬行稀植，操作方便，每墩苗數(shù)多，有效苗數(shù)多，單茭大，產(chǎn)量高?？N云縣茭白品種、技術(shù)全面，立地條件多樣，栽培模式豐富。基本形成從4月中旬至12月上旬的連續(xù)上市，全縣效益有保障。

表4 浙江省茭白敵磺鈉的使用情況

注：新昌茭白每次噴霧濃度為0.5 g·L-1。

3.5 貯運

近年在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全日益受到重視的情況下，各地已淘汰采用添加物浸泡保鮮技術(shù)，而采收后浸清水保鮮的技術(shù)運用越來越廣泛。采用冷庫貯藏保鮮的應(yīng)用量逐年增加，目前報道采用冷庫保鮮最長時間為90 d左右。這一保鮮方法使浙江實現(xiàn)了茭白的周年供應(yīng)。

4 小結(jié)與討論

茭白生產(chǎn)中敵磺鈉的作用機理尚未明確，各地使用較普遍，黃巖“大棚+培土”促早模式不使用敵磺鈉仍然孕茭率高且上市早；浙江茭白傳統(tǒng)栽培也是不使用敵磺鈉的，因此，茭白生產(chǎn)不是一定要依賴敵磺鈉來促孕茭白。茭農(nóng)迫切希望有茭白孕茭劑的原因：一是近年氣候變化越來越劇烈，極端天氣容易導(dǎo)致孕茭率低；二是傳統(tǒng)茭白生產(chǎn)中使用的碳酸氫氨這一速效氮肥，可快速促進(jìn)茭白營養(yǎng)生長，又可控制在孕茭期前肥效發(fā)揮完畢，目前碳酸氫氨已完全被尿素或復(fù)合肥代替，肥效慢且持久，導(dǎo)致孕茭期長勢太旺而難于孕茭。近年縉云、磐安、景寧均出現(xiàn)過茭白初采與上市高峰期顯著與往年不一致的情況，最多的相差1個多月；但使用過敵磺鈉，尤其是使用多次的，在適宜的氣候條件下孕茭整齊，統(tǒng)一采收上市。黃巖早春設(shè)施茭白和雙季茭白的秋茭均不需使用敵磺鈉的原因：黃巖早春設(shè)施栽培茭白營養(yǎng)生長提早，并通過設(shè)施環(huán)境調(diào)控很容易控制茭白孕茭；雙季茭的秋茭因不趕季節(jié)上市，氣溫總會降到適宜孕茭溫度，因此也無須使用敵磺鈉。

茭白產(chǎn)量與定植密度無相關(guān)性，而與單位面積有效苗數(shù)相關(guān)，建議各地茭農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣，合理安排定植密度，同時控制好每墩有效分蘗苗數(shù)。根據(jù)農(nóng)作物栽培一般規(guī)律種植密度大時病蟲害相對嚴(yán)重，且防治難，余杭區(qū)稀植大墩栽培配合科學(xué)的間苗管理，單位面積有效苗數(shù)多，產(chǎn)量高，前期墩距大，病蟲害相對較輕，易管理；目前各地單季茭白均采用密植，每墩苗數(shù)少，如遇孕茭期氣溫高、干旱等原因不利于孕茭則田間通風(fēng)差，病害嚴(yán)重；這與單季茭分蘗能力相對較低有關(guān)，金華、磐安等地已有單季茭割主莖促分蘗的技術(shù)，有待進(jìn)一步示范推廣。

茭白品種、肥水管理、田間農(nóng)藝操作等均與茭白病蟲害發(fā)生危害有關(guān)，也影響化學(xué)農(nóng)藥的使用次數(shù)及使用量，操作科學(xué)減少病蟲害發(fā)生是提升茭白質(zhì)量安全水平的最有效的途徑。茭白采后采用清水浸泡可滿足1周以內(nèi)的保鮮需求，茭白瀝干后保鮮袋包裝成箱進(jìn)冷庫，保鮮期可達(dá)90 d左右，完全可以填補田間采收周年供應(yīng)的空檔，近年采后添加保鮮劑的事件越來越少。