葉小榮 （上海理工大學(xué) 200000）

一、引言

在全球化快速發(fā)展的今天，近幾年烘焙行業(yè)的發(fā)展前景一路看好，烘焙食品店及加工企業(yè)相應(yīng)增多。部分企業(yè)為提升產(chǎn)品品質(zhì)，不斷更新烘焙專業(yè)知識，引進歐美、日本、韓國的烘焙技術(shù)也成為潮流。翻譯工作者肩負(fù)著信息傳播、文化交流的責(zé)任和使命。盡管譯者像個雜家，匯集各種知識于一身，但在翻譯過程中，難免還是會遇到文化差異造成的詞語空缺以及不了解行業(yè)術(shù)語的翻譯難題。本文通過自身的翻譯實踐經(jīng)驗，總結(jié)概括了烘焙行業(yè)術(shù)語的種類特征、在目的論視角下探討烘焙行業(yè)術(shù)語的翻譯原則及翻譯策略，期許給從事烘焙行業(yè)的工作人員有所借鑒。

二、烘焙行業(yè)術(shù)語的種類特征

術(shù)語是專業(yè)領(lǐng)域用于表達(dá)或定義科學(xué)概念的語言單位，自身具有一系列特殊性。（王華樹 冷冰冰 2017）。烘焙行業(yè)文本專業(yè)性較強，烘焙食品從配料、研發(fā)、烘焙過程、到包裝成品是個復(fù)雜的制作流程，里面會出現(xiàn)大量的專業(yè)詞匯。文本里既有一定數(shù)量的外來語，也有一些轉(zhuǎn)義術(shù)語，這些轉(zhuǎn)義術(shù)語來自普通的詞匯，但是從烘焙日語詞匯的構(gòu)成及詞意的角度來看，進入烘焙語言詞匯范疇的普通詞匯往往已增加了新的含義，具有行業(yè)內(nèi)的特指意義。

三、翻譯原則

目的論認(rèn)為翻譯策略和翻譯方法必須由譯文功能或預(yù)期目的決定（モナ·ベイカー ガブリエラ·サルダーニャ 2013）。在翻譯目的論的指導(dǎo)下，翻譯烘焙行業(yè)文本時做到翻譯的準(zhǔn)確性與專業(yè)性原則。

準(zhǔn)確性原則指的是翻譯要忠實并理解原文，翻譯行動的結(jié)果完全符合實際或預(yù)期目的，給出準(zhǔn)確的譯文。

專業(yè)性原則指的是在翻譯烘焙行業(yè)術(shù)語時，學(xué)習(xí)并運用烘焙專業(yè)知識，對行業(yè)術(shù)語進行巧譯，使譯文接受者獲得同等專業(yè)的信息。

四、翻譯策略

根據(jù)翻譯目的論，翻譯行動的目的決定了翻譯策略，在不同的場合、不同的行業(yè)與具體的事件語境中，譯者可以根據(jù)翻譯目的，靈活地選擇最適合于現(xiàn)實譯文預(yù)期功能的翻譯策略和方法。目的都是為了便于受眾群體的閱讀和理解，便于烘焙行業(yè)中日工作人員的溝通交流。

例如：

ソルビトール：山梨糖醇（它的使用范圍廣泛，在食品工業(yè)中的應(yīng)用，山梨糖醇具有吸濕性，所以在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果）。

烘焙食品原料的成分很多，特別是配料中的化學(xué)添加物，這類專業(yè)詞匯如果出現(xiàn)誤譯，不但品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢測通不過，還可能導(dǎo)致制造出不健康的食品，危害人體健康。烘焙行業(yè)中這些專業(yè)名詞會直接影響到譯文的專業(yè)度和準(zhǔn)確度。在翻譯時利用各種工具書及網(wǎng)絡(luò)手段，查找相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的內(nèi)容及文獻，甚至有的查到它的化學(xué)分子式C6H14O6來確保翻譯內(nèi)容的準(zhǔn)確性。

モルダー：整形（這個詞匯是由該工序的設(shè)備名稱而來）。吐司面包的面團在滾圓后進入烤模之前需要整形壓平，目的是為了延壓面團中含有的空氣。

曾經(jīng)翻譯這個詞匯時非常不確定，于是就請日方技術(shù)人員帶筆者到生產(chǎn)現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)之后意思明白了，但還是不確定應(yīng)該用哪個中文詞語對應(yīng)。然后筆者又請中方技術(shù)人員一起到現(xiàn)場解釋說明才確定這個中文的翻譯。烘焙加工過程中，接受信息的大多數(shù)群體是現(xiàn)場技術(shù)人員與制作工人，為了充分利用日方的技術(shù)資源，發(fā)揮出較高的烘焙水平，制作出更優(yōu)良的產(chǎn)品，我們作為譯者的橋梁至關(guān)重要。此時對烘焙技術(shù)資料的翻譯方法一般采取直譯加注釋的方式。

マーガリン：麥淇淋。又稱人造黃油。是由英語Margarine一詞而來。是一種常用于蛋糕中起酥的油脂。

國內(nèi)人造黃油的種類很多，翻譯成人造黃油反而容易引起困惑，這時直接使用音譯法翻譯成“麥淇淋”更容易明白。

グルテン：來自英語Gluten，是面筋的意思。（這個詞匯在烘焙行業(yè)出現(xiàn)的頻率極高，攪拌時的面筋度直接影響面包的質(zhì)量）

烘焙行業(yè)有大量的外來語，了解這些外來詞來自何種語言，要嚴(yán)格考證確保譯文的正確。

クラム：一般是指填滿、塞滿的意思。這里是指吐司面包的內(nèi)部組織。

烘焙文獻中這些具有行業(yè)內(nèi)特指意義的轉(zhuǎn)義術(shù)語，絕不能望文生義，需要調(diào)查行業(yè)背景，學(xué)習(xí)專業(yè)知識。在掌握制作流程的基礎(chǔ)上，才能翻譯出更準(zhǔn)確更專業(yè)的譯文。

カステラ：根據(jù)葡萄牙傳來的南蠻點心，日本獨自開發(fā)的和式點心?？勺g為 蜂蜜蛋糕（根據(jù)配料中特制的蜂蜜成分翻譯得名）、黃金蛋糕（根據(jù)外觀的顏色形狀翻譯得名）、長崎蛋糕（根據(jù)日本地名翻譯而來，因為這款蛋糕是長崎特產(chǎn)）。國內(nèi)類似的產(chǎn)品不少，如翻譯成蜂蜜蛋糕與黃金蛋糕不能突出該產(chǎn)品的優(yōu)勢，少了一些亮點。為了吸引更多的消費者，為了使該產(chǎn)品具有進口高檔產(chǎn)品的品質(zhì)宣傳效果，本人認(rèn)為直接翻譯成長崎蛋糕更為合適，更有特色。

商品名稱更具行業(yè)內(nèi)部的特殊性，商品的外觀與名稱直接影響消費者是否購買該產(chǎn)品的意愿。它的受眾群體是消費者，翻譯時需要根據(jù)產(chǎn)品的發(fā)源地及生產(chǎn)企業(yè)做背景調(diào)查，以及對產(chǎn)品的成分、制作過程、產(chǎn)品外觀、包裝方法進行分析研究，或根據(jù)企業(yè)對該產(chǎn)品希望達(dá)到的宣傳效果進行變譯、巧譯。

五、結(jié)語

通過這次翻譯實踐，譯者獲得了寶貴的烘焙領(lǐng)域的翻譯實戰(zhàn)經(jīng)驗。對烘焙領(lǐng)域的知識有了更深入更全面的了解。在翻譯過程中，筆者意識到烘焙行業(yè)術(shù)語雖難，更難的是不能正確把握烘焙行業(yè)的專業(yè)背景知識，以及烘焙行業(yè)背后的文化信息。

翻譯是不同語言之間的信息轉(zhuǎn)換，是跨文化的語言傳遞。一個好的翻譯，不僅要求譯者能夠駕馭外語，母語及深諳兩種文化的特征（高寧 杜勤 2013）。

翻譯還是一個不斷積累的過程，實踐出真知，只有在不斷地翻譯過程中認(rèn)識到自己的不足，記憶，學(xué)習(xí)新的知識不斷彌補欠缺之處，才能不斷地拓寬知識面，積累經(jīng)驗，最終有所收獲。