魏秋霞

（洛陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 洛陽471000）

1 引言

酒店管理是全球范圍內(nèi)排名比較靠前的行業(yè)，專業(yè)酒店管理人才的需求量較大，長期以來處于人才供應(yīng)不足的狀態(tài)。高職院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的主要區(qū)域之一，在教育教學(xué)活動中仍然存在一定的問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量，因此必須要加強對當(dāng)前酒店管理人才的研究。

2 當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)存在的不足

2.1 酒店管理辦學(xué)觀念不清晰

隨著市場競爭的日益激烈，高職院校酒店管理專業(yè)要想能夠發(fā)揮獨特的優(yōu)勢，為社會培養(yǎng)更加針對性、專業(yè)化的酒店管理人才，必須要加強對原有教育教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新，以市場發(fā)展為導(dǎo)向開展人才教育活動，創(chuàng)新酒店教學(xué)理念和教學(xué)方式。從目前來看，很多高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)理念不清晰，沒有突出顯著的辦學(xué)優(yōu)勢，缺乏辦學(xué)創(chuàng)新，無法滿足當(dāng)前市場發(fā)展的需求，從根本上造成酒店管理人才培養(yǎng)效率低下，影響酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

2.2 酒店管理教學(xué)課程設(shè)置不合理

我國高職院校酒店管理專業(yè)已經(jīng)有比較長的辦學(xué)歷史，但隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置難以滿足時代發(fā)展的要求，專業(yè)課程設(shè)置存在盲目性，專業(yè)高水平的酒店管理師資短缺，導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)效果較差，缺乏明確的培養(yǎng)目標，人才輸出穩(wěn)定性和質(zhì)量存在較大欠缺。有的高職院校在進行教學(xué)模式改革和教學(xué)內(nèi)容升級時，由于缺乏專業(yè)的教學(xué)材料和師資力量，導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到有效保障，教學(xué)設(shè)施簡單，學(xué)生學(xué)習(xí)效率低下。有的高職院校酒店管理專業(yè)過度重視理論學(xué)習(xí)而忽略了酒店教學(xué)實踐活動，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動性差，長期處于被動狀態(tài)，無法真正掌握酒店管理技能。同時長期與實踐教學(xué)偏離也會造成學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)生與教師之間溝通交流不足，影響教育教學(xué)活動的順利開展[2]。

2.3 忽視了對學(xué)生心理承受能力的培養(yǎng)

很多酒店各項管理制度設(shè)置的比較嚴格，對員工的約束較多，給學(xué)生的環(huán)境適應(yīng)能力和心理承受能力帶來較大挑戰(zhàn)。作為典型的服務(wù)行業(yè)，酒店行業(yè)工作涉及的領(lǐng)域多，工作內(nèi)容瑣碎，勞動力密集，學(xué)生在工作過程中需要面對大量的流動性的客人，工作壓力與勞動量大。如果在酒店管理課程教學(xué)中缺乏必要的心理教學(xué)活動，將會使很多學(xué)生難以適應(yīng)這種高壓的工作環(huán)境，學(xué)生容易失去良好的工作機會，影響學(xué)生的就業(yè)與發(fā)展。

2.4 酒店管理教師專業(yè)技能不足

時代的發(fā)展對酒店管理教學(xué)教師專業(yè)技能提出了更高的要求，從目前來看，高職院校教師在酒店管理專業(yè)知識教學(xué)時不能緊貼時代發(fā)展的需要，教學(xué)理念和教學(xué)內(nèi)容更新升級不及時，教學(xué)活動普遍滯后于當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的速度，導(dǎo)致高職院校酒店管理教學(xué)質(zhì)量低下。有的教師在進行專業(yè)知識傳授時，只一味地向?qū)W生灌輸相關(guān)理論知識，并沒有科學(xué)的案例做到補充說明，給學(xué)生的理解帶來較大困難，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段開展酒店管理教學(xué)活動，不能實現(xiàn)教學(xué)實踐與理論的相互結(jié)合以及專業(yè)與情境的融合等，培養(yǎng)的酒店管理學(xué)生不能滿足當(dāng)前市場對專業(yè)化、現(xiàn)代化、綜合型人才的需求。

3 加強高職院校酒店管理教學(xué)活動的相關(guān)措施

3.1 加強高職院校酒店管理的實踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)相對于其他專業(yè)來說實踐性較強，在高職院校專業(yè)教學(xué)活動中增加實踐教學(xué)的比例可以使學(xué)生更好地掌握相關(guān)酒店管理知識，實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐教學(xué)的相互結(jié)合，充分發(fā)揮教育教學(xué)活動的作用，培養(yǎng)高水平、專業(yè)化的人才。理論教學(xué)活動與實踐教學(xué)活動是學(xué)生掌握必備酒店管理技能的重要保證，扎實的理論知識可以為學(xué)生的實踐活動提供完整的操作理念，使得學(xué)生可以更好地掌握實踐操作技能并進行深入的學(xué)習(xí)。長期以來，我國高職院校酒店管理活動一直重視理論教學(xué)而忽視實踐教學(xué)，教育格局依然以課堂為中心和教師為中心，導(dǎo)致酒店管理教學(xué)活動實踐與理論偏離嚴重，人才培養(yǎng)與實際行業(yè)發(fā)展相脫節(jié)，影響酒店管理人才培養(yǎng)效果。因此，高職院?？梢越梃b國內(nèi)外一些成功的專業(yè)課程設(shè)置與改革案例，加大實踐課程的時長，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。比如，可以設(shè)置模擬分析課、操作練習(xí)課以及研究調(diào)查課等實踐課程，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)后可以獲得就業(yè)證書直接上崗，不需要再經(jīng)過進一步的酒店管理培訓(xùn)，真正實現(xiàn)酒店管理教學(xué)與人才需求相匹配[3]。

3.2 加強高職院校酒店管理的辦學(xué)特色

高職院校教育教學(xué)目的是為社會培養(yǎng)技能型的專業(yè)人才，隨著社會的不斷發(fā)展和職業(yè)功能的細化，高職院校的教育教學(xué)質(zhì)量直接影響社會人才培養(yǎng)效果。目前，我國政府部門已經(jīng)重視起高職教育并為高職教育教學(xué)活動提供了很多政策上和經(jīng)費上的支持，高職院校需要緊緊抓住當(dāng)前的政策紅利，結(jié)合市場需求科學(xué)制定教學(xué)目標，明確特色的辦學(xué)理念，充分發(fā)揮職業(yè)教育的功能效果，實現(xiàn)高職院校的長遠穩(wěn)定發(fā)展。高職院校酒店管理專業(yè)必須以學(xué)生就業(yè)為基本的發(fā)展導(dǎo)向，并根據(jù)社會的實際需求制定出行之有效的發(fā)展戰(zhàn)略和培養(yǎng)措施，加強學(xué)校和企業(yè)之間的合作，為學(xué)生提供更好的培養(yǎng)管理平臺。

3.3 更新并規(guī)范酒店管理教材內(nèi)容

高職院校酒店管理教材內(nèi)容的滯后是影響酒店管理教學(xué)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要因素之一，優(yōu)化升級高職院校酒店管理教材內(nèi)容是提高管理人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提。與其他服務(wù)行業(yè)相比，酒店專業(yè)人才具有顯著的地域性特點，高職院校酒店管理教材內(nèi)容的更新與升級也需要充分考慮到人才的地域性因素，明確當(dāng)?shù)厝瞬诺男枨笄闆r以及人才培養(yǎng)目標，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)設(shè)備與材料有針對性地增加相應(yīng)的課程以及教學(xué)設(shè)施，全面提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。高職院校需要加強對當(dāng)前市場環(huán)境的調(diào)研，并通過專家討論進行酒店管理專業(yè)教材的更新和規(guī)范，使得教材內(nèi)容能夠真正實現(xiàn)與市場的對接。

3.4 利用多種教學(xué)模式加強高職院校酒店管理學(xué)生的實訓(xùn)教學(xué)

高職院校酒店管理人才教學(xué)活動需要做好實踐教學(xué)與理論教學(xué)的銜接，從而使學(xué)生能夠主動地進行知識的學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。比如，可以通過開展科學(xué)的案例教學(xué)法培養(yǎng)學(xué)生解決問題和分析問題的能力，提高學(xué)生的臨場反應(yīng)能力和自主學(xué)習(xí)能力。案例教學(xué)法作為高職院校酒店管理教學(xué)過程中最為常用的一種教學(xué)方法，通過教師布置經(jīng)典案例，模擬酒店工作問題發(fā)生的情況，可以提高學(xué)生的臨場反應(yīng)能力，培養(yǎng)學(xué)生交流溝通的能力。

3.5 注重提升職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)體現(xiàn)的是一個人的專業(yè)性，在校生由于社會經(jīng)驗缺乏，欠缺的是職業(yè)素養(yǎng)，因此提升職業(yè)素養(yǎng)對在校生來說非常重要。針對這個情況，學(xué)?？梢蚤_設(shè)酒店公共關(guān)系和酒店禮儀等專門課程，通過這些針對性比較強的課程提升學(xué)生對行業(yè)的認識，了解危機情況的處理，學(xué)習(xí)禮貌和禮儀知識，知道禮貌用語和禁忌用語的區(qū)別，加強對專業(yè)用語的認識與學(xué)習(xí)。同時可以設(shè)立禮儀崗讓學(xué)生進行角色表演，加深體驗，讓學(xué)生通過感知，了解什么語言適合在酒店使用。對于不同的角色，面向不同的客人，在不同的場合，需要用不同語言，這個時候通過練習(xí)和角色扮演讓學(xué)生更好地掌握禮儀知識，讓其形成一種常態(tài)化、規(guī)范化的表現(xiàn)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語

綜上所述，高職院校酒店管理教學(xué)質(zhì)量直接關(guān)系著酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文主要針對當(dāng)前高職院校酒店管理教學(xué)活動中存在的不足進行探討，指出提升高職院校酒店管理教學(xué)水平的相關(guān)措施，希望能為高職院校教育教學(xué)活動提供一定的參考。